De keuken van Lang Son betovert toeristen.

Gerechten weerspiegelen de culturele essentie van verschillende etnische groepen.

“Dong Dang heeft de Ky Lua-straat/Daar is To Thi, daar is de Tam Thanh-pagode…”. Dit bekende volksliedje nodigt toeristen van heinde en verre uit om Lang Son te bezoeken. Lang Son beschikt over meer dan 330 beroemde historische locaties en schilderachtige plekjes, zoals: de citadel van de Mac-dynastie, de tempel van de Moedergodin Dong Dang, de historische site van Chi Lang, de Mau Son-berg, de grotten van Tam Thanh en Nhi Thanh, de To Thi-berg…

Het toeristisch potentieel van Lang Son ligt niet alleen in de historische bezienswaardigheden en schilderachtige landschappen, maar ook in de unieke culturele schoonheid van de verschillende etnische groepen: de Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay en anderen. Deze etnische diversiteit creëert een rijk cultureel mozaïek met unieke gebruiken, kleding en gerechten , elk met een eigen karakter.

Voor de etnische gemeenschappen in de provincie Lang Son draait de culinaire cultuur niet alleen om de presentatie of bereiding van gerechten; het weerspiegelt ook de overtuigingen en de unieke culturele kenmerken van elke etnische groep. De volkskennis van de etnische groepen in Lang Son is rijk en omvat alles van ervaringen met landbouwproductie en traditionele geneeswijzen tot methoden voor het bereiden van specialiteiten zoals: geroosterd varkensvlees, geroosterde eend, gestoofde varkensbuik, worstjes, zwarte kleefrijstkoekjes, kleurrijke kleefrijst, hotpotpap, gestoofde varkensbuik, cao sang, cooc cakes, coong phu, phoong dam, vijfkleurige kleefrijst, Huu Lung gegrilde loempia's, bijvoetkoekjes, Mau Son-wijn… Dit is een van de gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van culinair toerisme.

Als toeristen het over de specialiteiten van Lang Son hebben, kunnen ze niet om de beroemde geroosterde eend heen, gemaakt van zorgvuldig geselecteerd That Khe-eendenras. Dit eendenras behoudt tijdens het roosteren zijn dikke, stevige vlees, bevat weinig graten en de huid is knapperig en smaakvol, maar niet vet. Mevrouw Hong Xiem (uit Lang Son), geboren in een familie met vier generaties ervaring in het bereiden van geroosterde eend, vertelde: “Om een ​​heerlijke, sappige geroosterde eend te maken, is het allerbelangrijkste om een ​​goede, stevige eend te kiezen met een hoog percentage mager vlees. Na het schoonmaken wordt de eend gemarineerd met meer dan 20 soorten kruiden, waaronder essentiële kruiden zoals macadamianoten, kruidnagel, kardemom, steranijs, gefermenteerde sojabonen, enzovoort. Vervolgens wordt de eend opgeblazen om de huid van het vlees te scheiden en een knapperige textuur te creëren. Om een ​​goudbruine kleur, een knapperige huid en mals, zoet vlees te verkrijgen, wordt de eend ‘gebaad’ in een mengsel van wilde honing en water. Daarna wordt de eend ongeveer een uur in een oven geplaatst om aan de lucht te drogen. Deze stap zorgt ervoor dat de eend de kruiden gelijkmatig absorbeert; hoe droger de eend, hoe strakker en glanzender de huid zal zijn na het koken. Na het aan de lucht drogen wordt de eend in de oven geplaatst. Na 40-45 minuten roosteren is de eend gaar. Bij het aansnijden van de eend, "Het sap uit de buik van de eend wordt over elk stukje vlees gedruppeld." Tijdens het eten van de eend kunnen bezoekers de geurige aroma van mac mat (een soort specerij) en de zoete, rijke smaak van honing proeven.

Toeristen ontdekken hoe ze het beroemde Lang Son-gerecht met geroosterde eend moeten maken.

Net als geroosterde eend is geroosterd varkensvlees een onmisbaar gerecht op de feesten in Lang Son, niet alleen vanwege de heerlijke smaak, maar ook omdat het de unieke smaken van de lokale bevolkingsgroepen belichaamt, met name de Tay in Lang Son. De inwoners van Lang Son kiezen meestal voor het Mong Cai-varkensras, dat bekend staat om zijn kleine botten, stevige vlees en magere structuur. Het varken wordt schoongemaakt en in zijn geheel geroosterd, waarbij de huid zorgvuldig wordt bereid zonder te scheuren, zodat deze tijdens het koken niet barst en de sappen en aroma's van het vlees behouden blijven. De kruiden voor het geroosterde varkensvlees bestaan ​​uit verschillende specerijen zoals zout, peper en steranijsblaadjes, die in de buik van het varken worden gestopt. Vervolgens wordt een mengsel van honing en azijn zorgvuldig op de huid van het varken aangebracht tijdens het roosteren om een ​​knapperige textuur en een diepgouden kleur te garanderen. Geroosterd varkensvlees uit Lang Son heeft een zoete, perfect gegaarde smaak en een rijk aroma van steranijs; als je het eenmaal geproefd hebt, vergeet je het nooit meer.

Naast geroosterde eend is ook eendenpho hier erg beroemd. Het malse, zoete eendenvlees, de rijke bouillon en de zure smaak van bamboescheuten zorgen voor een onweerstaanbare aantrekkingskracht van de Lang Son-keuken.

Elk gerecht, drankje en fruitsoort uit de provincie Lang Son belichaamt unieke culturele kenmerken en weerspiegelt de persoonlijkheid, smaak en resultaten van een creatief productieproces, gebruiken, tradities en waardevolle volkskennis die al generaties lang door de bevolking worden bewaard, in stand gehouden en gekoesterd.

Toeristen genieten 's middags van snacks zoals gestoomde broodjes gevuld met eend.

Het ontwikkelen van culinaire toeristische reizen.

Tijdens de "Lang Son Food Tour", georganiseerd door het Lang Son Investment, Trade and Tourism Promotion Center eind november 2024, zei mevrouw Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Tourism Company) enthousiast: "Ik heb al op veel plekken cultureel en culinair toerisme meegemaakt, maar de 'Lang Son Food Tour' vond ik interessanter, origineler en gevarieerder dan alle andere. Ik vond de phoong dam cake heerlijk. Ik leerde dat dit een eeuwenoud gerecht is van de Tay- en Nung-etnische groepen in Lang Son, met kleefrijst en varkensvlees als hoofdingrediënten. Voor de vulling van de phoong dam cake roerbakken ze varkensvlees, voegen ze houtoorschimmels, shiitake, vermicelli en peper toe en roeren ze het geheel goed door elkaar boven een vuur gedurende 15 tot 20 minuten, tot het vlees stevig en geurig is. Lang Son heeft veel heerlijke gerechten. Lang Son zou echter selectiever moeten zijn in zijn specialiteiten, en restaurants en eetgelegenheden zouden beter uitgerust moeten zijn." "Met een opvallende en levendige presentatie zouden de eigenaar en het personeel kostuums moeten dragen die de nationale identiteit van het gerecht weerspiegelen om meer binnenlandse en internationale toeristen aan te trekken."

Mevrouw Thuy Duong (Mosaic Tour) zei: “Tijdens de culinaire tour heb ik kunnen genieten van de unieke gerechten van Lang Son. Vooral op de koude dagen in het bergachtige gebied van Lang Son was het heerlijk om te genieten van de taaie, warme coong phu-dumplings, met de pittige gembersmaak en de zoete geur van suiker. Ik was erg onder de indruk en heb foto's van de gerechten gemaakt om te delen op sociale media, mijn persoonlijke pagina. Ik kreeg veel reacties en commentaren van familie, vrienden en toeristen. Zij zullen zeker de tijd nemen om de schilderachtige plekjes van Lang Son te bezoeken en te genieten van de lokale keuken. Ik ben dol op Lang Son en waardeer het des te meer dat de identiteit en culturele schoonheid van de etnische groepen hier worden bewaard en gepromoot.”

Mevrouw Tran Thi Bich Hanh, adjunct-directeur van het Lang Son Centrum voor Investeringen, Handel en Toerismebevordering, zei dat culinair toerisme (of foodtours) de afgelopen jaren een nieuwe trend in Vietnam is geworden, wat de ontwikkeling van de toeristische sector stimuleert. Lang Son heeft, inspelend op deze trend, experts uitgenodigd om het product "Lang Son Culinary Tourism Tour" te onderzoeken, evalueren en ontwikkelen; de registratie van restaurants, eetgelegenheden, hotels en landbouwcoöperaties in de provincie georganiseerd; trailers gemaakt die de culinaire producten en ervaringen van Lang Son presenteren; een kaart van de foodtours in Lang Son ontwikkeld; en reclame gemaakt via kranten, media en sociale media om toeristen te bereiken, zodat meer mensen van over de hele wereld de lokale keuken kunnen leren kennen, ervan kunnen genieten en deze kunnen ervaren.

Een uniek stoofpotgerecht met pap.

Lang Son stimuleert ambachtslieden om lokale specialiteiten te ontdekken, te verzamelen en actief toe te voegen aan menu's voor toeristen; om activiteiten te onderzoeken en te organiseren zoals wedstrijden, tentoonstellingen en demonstraties over culinaire bereiding; om lokale productiefaciliteiten te bezoeken; en om eetstraten en eethoekjes in Lang Son te onderzoeken en te ontwikkelen. Zo toonde de wedstrijd "Smaken en kleuren van de keuken van Lang Son" prachtig versierde kraampjes; deelnemende teams bereidden en demonstreerden heerlijke gerechten en unieke lokale producten, wat tienduizenden toeristen trok. De wedstrijd bood bedrijven de mogelijkheid om ideeën uit te wisselen, culinaire toeristische producten en routes te introduceren en de samenwerking te bevorderen bij de ontwikkeling van het toerisme in de noordoostelijke regio.

Daarnaast produceert het Provinciaal Centrum voor Toerismebevordering jaarlijks 2 tot 5 video's en drukt en verspreidt het 3.000 tot 4.000 folders en promotiemateriaal over toerisme, waarin de keuken en lokale producten van Lang Son worden gepromoot. Opvallend is dat het centrum bij alle stands die deelnemen aan binnenlandse en internationale evenementen voor toeristische samenwerking, promotie en reclame, een stand speciaal heeft ingericht om de keuken van Lang Son te presenteren.

Met name sinds de opening van de voetgangersstraat Ky Lua in Lang Son in oktober 2020 heeft de lokale keuken van Lang Son een nieuwe plek gekregen om zich te presenteren en haar waarde voor toeristen te bevestigen. Op de voetgangersstraat Ky Lua zijn nu kraampjes te vinden met een grote verscheidenheid aan aantrekkelijke gerechten, zoals zure pho, geroosterde eend, coong phu, cao sang, gegrilde gerechten, enzovoort.

...Door de "Lang Son Food Tour"-ervaring, waarbij toeristen kunnen genieten van heerlijke gerechten, krijgen ze een diepere waardering voor de culturele schoonheid en gebruiken van de etnische minderheden in de grensregio van ons land.

Culinaire reizen zijn een vorm van toerisme gericht op het ontdekken en beleven van unieke en onvergetelijke ervaringen rondom eten en drinken. Volgens de Wereldtoerismeorganisatie besteden toeristen gemiddeld een derde van hun reisbudget aan eten. Bovendien beschouwde meer dan 80% van de ondervraagde toeristische organisaties culinair toerisme als een strategisch element voor bestemmingen en een cruciale motor voor toeristische ontwikkeling.

Bron: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html