Lang-keuken trekt toeristen

Gerechten bevatten de culturele essentie van etnische groepen

"Dong Dang heeft de Ky Lua-straat/Daar is To Thi, daar is de Tam Thanh-pagode...". Het bekende volksliedje nodigt toeristen van heinde en verre altijd uit om Lang Son eens te bezoeken. Lang Son bezit een systeem van meer dan 330 beroemde relikwieën en landschappen, zoals: de Mac-dynastie-citadel, de Dong Dang Mau-tempel, de historische relikwieënsite van Chi Lang, de Mau Son-berg, de Tam Thanh-Nhi Thanh-grot, de To Thi-berg...

Het toeristische potentieel van Lang Son beperkt zich niet tot de overblijfselen en schilderachtige plekjes, maar ook tot de unieke culturele schoonheid van de etnische groepen: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... Etnische diversiteit zorgt voor een rijk cultureel beeld met unieke gebruiken, kostuums en gerechten , die elk hun eigen, karakteristieke smaak hebben.

Voor de etnische gemeenschappen van Lang Son draait culinaire cultuur niet alleen om de manier waarop voedsel wordt gepresenteerd of bereid, maar toont het ook de overtuigingen en de unieke en typische culturele kenmerken van elke etnische groep. De volkskennis van de etnische groepen in de provincie Lang Son is zeer rijk, van ervaringen in landbouwproductie en traditionele geneeskunde tot methoden voor het bereiden van culinaire specialiteiten en dranken zoals: gebraden varken, gebraden eend, khau nhuc, lap xuong, zwarte banh chung, paarse kleefrijst, hotpotpap, khau nhuc, cao sang, cooc cake, coong phu, phoong dam, vijfkleurige kleefrijst, gegrilde loempia's van Huu Lung, bijvoetcake, Mau Son-wijn... Dit is een van de gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van het type Foodtour (culinair toerisme).

Bij het noemen van de specialiteiten van Lang Son kunnen bezoekers niet anders dan de beroemde geroosterde eend noemen, geselecteerd uit het Bau That Khe eendenras. Dit eendenras behoudt, na het roosteren, zijn dikte, stevige vlees, weinig graten en knapperige vel, maar is niet vet. Mevrouw Hong Xiem (Lang Son) is geboren in een familie met vier generaties ervaring in het maken van geroosterde eenden. Ze vertelde: "Om een ​​heerlijke, vette geroosterde eend te maken, is het belangrijkste om een ​​heerlijke, stevige eend te kiezen met een hoog percentage mager vlees. Na het schoonmaken wordt de eend gemarineerd met meer dan 20 kruiden, waaronder de onmisbare: mac mat fruit, kruidnagel, kardemom, steranijs, gefermenteerde sojabonen... Vervolgens wordt de eend met lucht gevuld om de huid van het vlees te scheiden en een knapperige textuur te creëren. Om de kleur van kakkerlakkenvleugels en een knapperige, zachte en zoete huid te krijgen, wordt de eend "gebaad" in wilde honing gemengd met water. Vervolgens wordt de eend ongeveer 1 uur in de oven gedroogd. Deze stap helpt de eend om de kruiden gelijkmatig op te nemen. Hoe droger de eend is, hoe voller en ronder de huid zal zijn na het koken. Na het drogen wordt de eend in de oven gezet. Na 40-45 minuten braden is de eend gaar. Bij het snijden van de eend wordt het water in de buik van de eend wordt over elk stuk vlees van de Eend gegoten, terwijl bezoekers genieten, kunnen ze de geur van honing en de zoete smaak van honing ruiken.

Toeristen ontdekken hoe de beroemde Lang Son-geroosterde eend wordt bereid.

Net als geroosterde eend is geroosterd varken een onmisbaar gerecht tijdens de feesten in Lang Son, omdat het niet alleen heerlijk is, maar ook een eigen smaak heeft in de cultuur van etnische minderheden, met name de Tay-groep in Lang Son. Lang Son-mensen kiezen vaak Mong Cai-varkens met kleine botjes, stevig vlees en veel mager vlees om te braden. De varkens worden schoongemaakt, heel gelaten, waarbij de huid vakkundig wordt verwijderd, zodat deze bij het braden niet breekt en de zoetheid en het aroma van het vlees verloren gaan. Kruiden om geroosterd varkensvlees te marineren zijn er in vele soorten, zoals zout, peper en honingblaadjes... die in de buik van het varken worden gestopt. Gebruik honing gemengd met azijn en smeer dit voorzichtig op de huid van het varken tijdens het braden, zodat het na het bakken knapperig wordt en een donkergouden kleur krijgt. Geroosterd varkensvlees uit Lang Son heeft de zoetheid van goed gegaard vlees, de rijke geur van honingblaadjes, en iedereen die het ooit heeft gegeten, zal het zich nooit meer herinneren.

Naast geroosterde eend is ook eendenpho hier erg beroemd. Het zachte en zoete eendenvlees, de rijke bouillon en de zure smaak van bamboescheuten creëren een onweerstaanbare aantrekkingskracht voor de Lang-keuken.

Elk voedingsmiddel, elke drank en elk speciaal fruit van Lang Son bevat unieke culturele kenmerken, persoonlijkheid, smaak en is het resultaat van een creatief arbeidsproces, gewoonten, gebruiken en waardevolle volkskennis die al generaties lang door de mensen worden bewaard en onderhouden.

Bezoekers genieten 's middags van een snack: rijstkoekjes gevuld met eend.

Culinaire reizen ontwikkelen

Tijdens de culinaire reis "Lang Son Culinary Tour", georganiseerd door het Lang Son Investment, Trade and Tourism Promotion Center eind november 2024, zei mevrouw Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Travel Company) enthousiast: "Ik heb op veel plaatsen culinair cultureel toerisme meegemaakt, maar met de "Lang Son Food Tour" vind ik het interessanter, nieuwer en diverser. Ik hou van phoong dam. Ik heb steeds weer geleerd dat dit een traditioneel gerecht is van de Tay en Nung etnische groepen in Lang Son, de belangrijkste ingrediënten zijn kleefrijst en varkensvlees. Om de vulling van phoong dam te maken, bakken mensen varkensvlees op het vuur, voegen ze er boomoorzwammen, shiitake, vermicelli en peper aan toe... en roerbakken ze gelijkmatig op het vuur gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten totdat het vlees krimpt en heerlijk ruikt. Lang Son heeft veel heerlijke gerechten. Lang Son moet echter selectiever zijn met zijn specialiteiten en restaurants moeten worden uitgerust met "Het gerecht moet opvallend en levendig zijn. De eigenaar en het personeel moeten kostuums dragen die de nationale identiteit van het gerecht vertegenwoordigen. Dit zal veel binnenlandse en buitenlandse toeristen aantrekken."

Mevrouw Thuy Duong (Mosaic Tour) zei: "Tijdens de culinaire tour heb ik genoten van de bijzondere gerechten van Lang Son. Vooral op koude dagen in de bergachtige regio van Lang Son is het heerlijk om te smullen van de warme, taaie coong phu-balletjes en de pittige gembersmaak en de zoete geur van suiker op te snuiven. Ik was erg onder de indruk en heb foto's gemaakt om de gerechten te delen op sociale media en mijn persoonlijke pagina. Ik heb veel reacties ontvangen van familie, vrienden en toeristen. Zij zullen tijd doorbrengen met het bezoeken van de beroemde landschappen van Lang Son en genieten van de culinaire smaken hier. Ik ben dol op Lang Son en waardeer het nog meer wanneer de identiteit en culturele schoonheid van de etnische groepen hier behouden en gepromoot worden."

Mevrouw Tran Thi Bich Hanh, adjunct-directeur van het Lang Son Centrum voor Promotie, Investeringen, Handel en Toerisme, zei dat culinair toerisme (of foodtours) de afgelopen jaren een nieuwe trend is geworden in Vietnam en de ontwikkeling van de rookvrije industrie bevordert. Lang Son heeft deze trend aangegrepen en experts uitgenodigd om het toeristische product "Lang Son culinaire tour" te onderzoeken, evalueren en ontwikkelen; restaurants, eetgelegenheden, hotels en landbouwcoöperaties in de provincie te organiseren om zich te registreren; trailers gebouwd om culinaire producten te introduceren en de keuken van Lang Son te ervaren; een kaart gemaakt van Lang Son foodtours; en geadverteerd om toeristen te bereiken via persmedia en sociale media, zodat veel mensen overal ter wereld de Lang Son culinaire tour kennen, ervan genieten en ervaren.

Uniek gerecht: pap-hotpot.

Lang Son moedigt volkskunstenaars aan om lokale culinaire specialiteiten te ontdekken, te verzamelen en actief toe te voegen aan het menu om toeristen te bedienen; onderzoek te doen naar en activiteiten te organiseren zoals wedstrijden, tentoonstellingen en demonstraties over culinaire verwerking; lokale productiefaciliteiten te bezoeken; marktstraten en -hoeken van de Lang-keuken te onderzoeken en te bouwen... Bijvoorbeeld de wedstrijd "Lang Son Cuisine Flavors", met prachtige stands; de teams hebben heerlijke gerechten en unieke producten van Lang verwerkt en gepresenteerd, wat tienduizenden toeristen aantrekt om te komen kijken en ervan te genieten. De wedstrijd biedt teams de mogelijkheid om toeristische producten en culinaire routes uit te wisselen en te introduceren; en tegelijkertijd samen te werken om het toerisme in de noordoostelijke regio te ontwikkelen.

Daarnaast produceert het Provinciaal Centrum voor Toerisme Promotie elk jaar 2 tot 5 video's en drukt en verspreidt het 3.000 tot 4.000 folders en toeristische promotiepublicaties, die allemaal de Lang Son-keuken en -producten promoten. In het bijzonder zal het centrum in alle stands die deelnemen aan binnenlandse en internationale evenementen voor samenwerking, promotie en reclame in het toerisme, een stand wijden aan de Lang Son-keuken.

Vooral sinds oktober 2020, toen de Ky Lua-wandelstraat in Lang Son City in gebruik werd genomen, heeft de Lang Son-keuken een nieuwe plek gekregen om te presteren, wat de waarde ervan voor het aantrekken van toeristen bevestigt. Momenteel zijn er in de Ky Lua-wandelstraat eet- en drinkstalletjes met een breed scala aan aantrekkelijke gerechten, zoals: zure pho, geroosterde eend, coong phu, cao sang, gegrilde gerechten...

... Tijdens de beleving van de "Food tour Lang Son", waarbij u geniet van heerlijke gerechten, kunnen bezoekers meer te weten komen over de culturele schoonheid en de gewoonten van de etnische groepen in de grensgebieden van het vaderland.

Culinaire tours zijn een vorm van toerisme die gericht is op het zoeken naar en genieten van unieke en onvergetelijke ervaringen op het gebied van eten en drinken. Volgens de Wereldtoerismeorganisatie besteden toeristen gemiddeld een derde van hun reiskosten aan eten. Tegelijkertijd noemde meer dan 80% van de ondervraagde toeristische organisaties en instellingen culinair toerisme als een strategische factor voor bestemmingen en een belangrijke drijvende kracht achter de ontwikkeling van het toerisme.

Bron: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html