Lang-keuken trekt toeristen

Gerechten bevatten de culturele essentie van etnische groepen.

"Dong Dang heeft de Ky Lua-straat/Daar is To Thi, daar is de Tam Thanh-pagode...". Het bekende volksliedje nodigt toeristen van heinde en verre altijd uit om Lang eens te bezoeken. Lang Son bezit een systeem van meer dan 330 beroemde relikwieën en landschappen, zoals: de Mac-dynastie-citadel, de Dong Dang Mau-tempel, de historische relikwieënsite van Chi Lang, de Mau Son-berg, de Tam Thanh-Nhi Thanh-grot, de To Thi-berg...

Het toeristische potentieel van Lang Son beperkt zich niet alleen tot de overblijfselen en schilderachtige plekjes, maar ook tot de unieke culturele schoonheid van de etnische groepen: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... Etnische diversiteit zorgt voor een rijk cultureel beeld met unieke gewoontes, kostuums, gerechten en smaken.

Voor de etnische gemeenschappen van Lang Son draait culinaire cultuur niet alleen om de manier waarop gerechten worden gepresenteerd of bereid, maar toont het ook de overtuigingen en de unieke en typische culturele kenmerken van elke etnische groep. De volkskennis van de etnische groepen in de provincie Lang Son is zeer rijk, van ervaringen in landbouwproductie en traditionele medische recepten tot methoden voor het bereiden van culinaire specialiteiten en dranken zoals: gebraden varken, gebraden eend, khau nhuc, lap xuong, zwarte banh chung, xoi cam, hotpotpap, khau nhuc, cao sang, cooc cake, coong phu, phoong dam, vijfkleurige kleefrijst, gegrilde loempia's van Huu Lung, alsemcake, Mau Son-wijn... Dit is een van de gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van dit type foodtour (culinair toerisme).

Als we het over de specialiteiten van Lang Son hebben, kunnen bezoekers niet anders dan de beroemde geroosterde eend noemen, geselecteerd uit het Bau That Khe-eendenras. Dit eendenras behoudt, wanneer geroosterd, zijn dikte, stevige vlees, weinig graten en knapperige vel, maar is niet vet. Mevrouw Hong Xiem (stad Lang Son) is geboren in een familie met vier generaties ervaring in het maken van gebraden eenden. Ze vertelde: "Om een ​​heerlijke, vette gebraden eend te maken, is het belangrijkste om een ​​heerlijke, stevige eend te kiezen met een hoog percentage mager vlees. Na het schoonmaken wordt de eend gemarineerd met meer dan 20 kruiden, waaronder de onmisbare: mac mat fruit, kruidnagel, kardemom, steranijs, gefermenteerde sojabonen... Vervolgens wordt de eend met lucht gevuld om de huid van het vlees te scheiden en een knapperige textuur te creëren. Om de kleur van kakkerlakkenvleugels te krijgen en een knapperige, zoete en zachte huid, wordt de eend "gebaad" in wilde honing gemengd met water. Vervolgens wordt de eend ongeveer 1 uur in de oven gedroogd. Deze stap helpt de eend om de kruiden gelijkmatig op te nemen. Hoe droger de eend is, hoe voller en ronder de huid zal zijn na het koken. Na het drogen wordt de eend in de oven gezet. Na 40-45 minuten te zijn geroosterd, is de eend gaar. Bij het snijden van de eend wordt het water in de buik van de eend wordt over elk stuk vlees gegoten. Wanneer bezoekers van eend genieten, kunnen ze de geur van honing en de zoetheid van honing ruiken.

Toeristen ontdekken hoe de beroemde Lang Son-geroosterde eend wordt bereid.

Net als geroosterde eend is geroosterd varkensvlees een onmisbaar gerecht tijdens de feesten in Lang Son, omdat het niet alleen heerlijk is, maar ook een eigen smaak heeft in de cultuur van etnische minderheden, met name de Tay-groep in Lang Son. Lang Son-mensen kiezen vaak Mong Cai-varkens om te braden, met kleine botjes, stevig vlees en veel mager vlees. De varkens worden schoongemaakt, heel gelaten, waarbij de huid vakkundig wordt verwijderd, zodat deze bij het braden niet breekt en de zoetheid en het aroma van het vlees verloren gaan. Er zijn vele kruiden om geroosterd varkensvlees te marineren, zoals zout, peper, honingblaadjes... die in de buik van het varken worden gestopt. Gebruik honing gemengd met azijn en smeer dit voorzichtig op de huid van het varken, tijdens het braden, zodat het krokant wordt en een donkergouden kleur krijgt. Lang Son-varkensvlees heeft de zoetheid van goed gegaard vlees en de rijke geur van honingblaadjes. Iedereen die het ooit heeft gegeten, zal het zich nooit meer herinneren.

Naast geroosterde eend is ook eendenpho hier erg beroemd. Het zachte en zoete eendenvlees, de rijke bouillon en de zure smaak van bamboescheuten creëren een onweerstaanbare aantrekkingskracht voor de Lang-keuken.

Elk voedingsmiddel, elke drank en elk speciaal fruit van Lang Son bevat unieke culturele kenmerken, persoonlijkheid, smaak en is het resultaat van een creatief arbeidsproces, gewoonten, gebruiken en waardevolle volkskennis die al generaties lang door de mensen worden bewaard en onderhouden.

Bezoekers genieten 's middags van een snack: rijstkoekjes gevuld met eend.

Culinaire reizen ontwikkelen

Tijdens de belevenisreis "Lang Son Culinary Tour", georganiseerd door het Lang Son Investment, Trade and Tourism Promotion Center eind november 2024, zei mevrouw Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Travel Company) enthousiast: "Ik heb op veel plaatsen culinair cultureel toerisme ervaren, maar met de "Lang Son Food Tour" vind ik het interessanter, nieuwer en diverser. Ik vind het gerecht phonong dam lekker. Ik heb steeds weer geleerd dat dit een oud gerecht is van de Tay en Nung etnische groepen in Lang Son, de hoofdingrediënten zijn kleefrijst en varkensvlees. Om de phonong dam cakevulling te maken, bakken mensen varkensvlees op het vuur, voegen ze er boomoorzwammen, shiitake, vermicelli en peper aan toe... en roerbakken ze gelijkmatig op het vuur gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten tot het vlees droog en geurig is. Lang Son heeft veel heerlijke gerechten. Lang Son moet echter selectiever zijn in zijn specialiteiten en restaurants moeten worden uitgerust met "Het gerecht moet opvallend en levendig zijn. De eigenaar en het personeel moeten kostuums dragen die de nationale identiteit van het gerecht vertegenwoordigen. Dit zal veel binnenlandse en buitenlandse toeristen aantrekken."

Mevrouw Thuy Duong (Mosaic Tour) zei: "Tijdens de culinaire tour heb ik genoten van de bijzondere gerechten van Lang Son. Vooral op de koude dagen in het bergachtige gebied van Lang Son is het heerlijk om te genieten van de warme, taaie coong phu-balletjes en de pittige gembersmaak en de zoete geur van suiker op te snuiven. Ik was erg onder de indruk en heb foto's gemaakt om de gerechten te delen op sociale media en mijn persoonlijke pagina. Ik heb veel reacties ontvangen van familie, vrienden en toeristen. Zij zullen tijd vrijmaken om de beroemde landschappen van Lang Son te bezoeken en te genieten van de culinaire smaken hier. Ik ben dol op Lang Son en waardeer het nog meer wanneer de identiteit en culturele schoonheid van de etnische groepen hier behouden en gepromoot worden."

Mevrouw Tran Thi Bich Hanh, adjunct-directeur van het Lang Son Centrum voor Promotie, Investeringen, Handel en Toerisme, zei dat culinair toerisme (of foodtours) de afgelopen jaren een nieuwe trend is geworden in Vietnam en de ontwikkeling van de rookvrije industrie bevordert. Lang Son heeft deze trend aangegrepen en experts uitgenodigd om het toeristische product "Lang Son culinaire tour" te onderzoeken, evalueren en ontwikkelen; restaurants, eetgelegenheden, hotels en landbouwcoöperaties in de provincie te organiseren om zich te registreren; caravans gebouwd om culinaire producten te introduceren en de keuken van Lang Son te ervaren; een kaart gemaakt van Lang Son foodtours; en geadverteerd om toeristen te bereiken via de pers en socialemediaplatforms, zodat veel mensen overal ter wereld de Lang Son culinaire tour leren kennen, ervan genieten en ervaren.

Uniek gerecht: pap-hotpot.

Lang Son moedigt volkskunstenaars aan om lokale culinaire specialiteiten te onderzoeken, te verzamelen en actief toe te voegen aan het menu om toeristen te bedienen; onderzoek en organiseer activiteiten zoals wedstrijden, tentoonstellingen en demonstraties over culinaire verwerking; bezoek lokale productiefaciliteiten voor specialiteiten; onderzoek en bouw marktstraten en markthoeken met Lang-gerechten... Bijvoorbeeld de wedstrijd "Geur en schoonheid van de Lang-keuken", met prachtige stands; de teams hebben heerlijke gerechten en unieke producten van Lang verwerkt en gepresenteerd, wat tienduizenden toeristen aantrekt om te komen kijken en ervan te genieten. De wedstrijd biedt teams de mogelijkheid om toeristische producten en culinaire routes uit te wisselen en te introduceren; en tegelijkertijd samen te werken om het toerisme in de noordoostelijke regio te ontwikkelen.

Daarnaast produceert het Provinciaal Centrum voor Toerisme Promotie elk jaar 2 tot 5 video's en drukt en verspreidt het 3.000 tot 4.000 folders en publicaties ter promotie van het toerisme, die allemaal de Lang Son-keuken en -producten promoten. In het bijzonder reserveert het centrum in alle stands die deelnemen aan binnenlandse en internationale evenementen voor samenwerking, promotie en reclame op het gebied van toerisme een stand om de Lang Son-keuken te presenteren.

Vooral sinds oktober 2020, toen de Ky Lua-wandelstraat in Lang Son City in gebruik werd genomen, heeft de Lang Son-keuken een nieuwe plek gekregen om te presteren, wat de waarde ervan voor het aantrekken van toeristen bevestigt. Momenteel staan ​​er in de Ky Lua-wandelstraat kraampjes met eten en drinken, met een breed scala aan aantrekkelijke gerechten zoals: zure pho, geroosterde eend, coong phu, cao sang, gegrilde gerechten...

... Tijdens de beleving van de "Food tour Lang Son", waarbij u geniet van heerlijke gerechten, kunnen bezoekers meer te weten komen over de culturele schoonheid en de gewoonten van de etnische groepen in de grensgebieden van het vaderland.

Culinaire tours zijn een vorm van toerisme die gericht is op het vinden en beleven van unieke en onvergetelijke eet- en drinkervaringen. Volgens de Wereldtoerismeorganisatie besteden toeristen gemiddeld een derde van hun reiskosten aan eten. Tegelijkertijd gaf meer dan 80% van de ondervraagde toeristische organisaties en instellingen aan dat culinair toerisme een strategische factor is voor bestemmingen en een belangrijke drijvende kracht achter de ontwikkeling van het toerisme.

Bron: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html