Michelin-sterrennoedels eten

NU DO - Quang-noedels met een smaak die je normaal alleen in Michelin-sterrenrestaurants ziet.

Het noedelrestaurant NU ĐỒ Quang in Da Nang is onlangs opgenomen in de lijst van restaurants met een Michelinster.

Heerlijke gerechten geïnspireerd op verhalen.

NU DO-noedels, die nog steeds rijstmeel als hoofdingrediënt gebruiken, behouden de authentieke smaak van het platteland dankzij hun witte, zachte en taaie textuur. Om de smaak te versterken en een uniek gerecht te creëren, heeft Tuyet Pham onderzoek gedaan naar en aanpassingen gemaakt voor NU DO-noedels, gebaseerd op de culinaire ervaring van haar grootouders en variaties die de smaak van een jongere weerspiegelen. Daarom belichamen NU DO-noedels de elementen van heerlijk eten, een verhaal over het thuisland en een focus op gezondheid.

De heerlijkheid van noedels zit hem niet alleen in de smaak. Het verhaal van vers geroosterde pinda's, kurkuma en fijn gemalen witte rijst wekt verbazing op over de geheimen achter de regionale keuken.

Het inspirerende verhaal van Tuyet Phams ondernemersreis is de kers op de taart die de NU DO-noedelervaring compleet maakt. Het bereiden van een kom NU DO-noedels is voor Tuyet Pham tevens een herbeleving van haar jeugd, het verlaten van haar ouderlijk huis, het ervaren van nieuwe ervaringen en het volwassen worden.

Tuyết Phạm verwierf bekendheid via de MasterChef-competitie, een internationaal erkende culinaire wedstrijd die bekendstaat om zijn professionaliteit. Zelf is ze echter afkomstig uit de provincie Quang Nam, waar ze opgroeide in de bescheiden noedelstal van haar moeder.

Tijdens haar zoektocht naar de oprichting van NU DO bewandelde Tuyet Pham twee parallelle paden: een expansie naar buiten en een innerlijke terugkeer. Haar expansie naar buiten ging echter gepaard met talloze fouten en misvattingen.

Soms is Tuyet als een kind dat vol vreugde een cadeautje krijgt; op andere momenten is ze als een jongere die graag nieuwe horizonten wil verkennen zonder de gids volledig te begrijpen. Los van de theorie, heeft Tuyet nu meer vrede met wat komt en gaat.

Tuyet Pham - een ambassadeur van de Vietnamese keuken.

Naast de naar buiten gerichte aspecten van het bedrijfsleven is de innerlijke reis eveneens een uitdaging. De beginfase van NU ĐỒ viel samen met de zoektocht van een jong meisje genaamd Tuyết naar zichzelf in de wereld na haar kindertijd.

Na twee jaar, zeker in het post-COVID-tijdperk, was het een hele opgave om de eenvoud terug te vinden. Nu, vijf jaar later, staat NU DO stevig op eigen benen en staan ​​de plannen voor NU DO 2 op het punt van beginnen.

Michelinster voor Quang-noedels.

De bagage van NU DO was op dat moment ongelooflijk licht. De ervaring en kennis over Quang-noedels die Tuyet had opgedaan, waren omgezet in alledaagse details en ervaringen.

“Ik wil de smaak van NU DO niet alleen als eten overbrengen, maar ook als een beleving, een emotionele reis. Gasten komen naar NU DO met het verhaal erachter en keren terug met de emoties en smaken.”

Daarom positioneert Tuyet haar klanten als mensen met ervaring en een rol in de maatschappij, die de smaken van NU DO opzoeken om hun smaakpapillen te bevredigen en vervolgens hun werk creatiever voort te zetten. Door een merkproduct te gebruiken, bevestigen de klanten zelf ook hun eigen merk,” aldus Tuyet Pham.

NU ĐỒ is een merk dat emoties oproept, maar daarachter schuilt een grote dosis rede, inspanning en doorzettingsvermogen. De emoties die voortkomen uit rationele overwegingen zijn het meest compleet en waardevol om mee te experimenteren.
Het grootste geschenk voor Tuyet Pham en haar collega's was de Michelin-onderscheiding, die samenviel met het 5-jarig jubileum van NU DO.

Michelinsterren zijn meer dan alleen een prijs; ze zijn uitgegroeid tot een betrouwbare maatstaf voor de kwaliteit van restaurants en de vaardigheden van chefs. Het behalen van een Michelinster is moeilijk, en het behouden ervan is nog veel lastiger. Met deze onderscheiding heeft Tuyet Pham nog meer zelfvertrouwen gekregen en is ze overtuigd van de weg die ze inslaat.

Tuyet Pham heeft momenteel een potje saus met de NU DO-smaak op de markt gebracht. De volgende stap is het onderzoeken van het productieproces om de saus op grote schaal te produceren, zodat de NU DO-smaak een breder publiek kan bereiken: Vietnamese gezinnen, Vietnamezen in het buitenland en zelfs buitenlanders die van de Vietnamese keuken houden. Het langetermijndoel van Tuyet Pham is om samen te werken met boeren en investeerders aan te trekken om de schaal van NU DO uit te breiden.

Bron: https://baoquangnam.vn/an-my-quang-sao-michelin-3140549.html