Brunch midden op het veld

Gerechten die vroeger vaak werden gebruikt als brunchgerechten en middagsnacks door de Quang-bevolking. Foto: Gezin van 2 personen.

Interessante culinaire kenmerken

Quang-mensen onderscheiden ook heel duidelijk: "halftime meal" is een maaltijd in de ochtend, tussen 9.00 en 10.00 uur. Een maaltijd vanaf 15.00 uur wordt een "middagsnack" genoemd. In Hue daarentegen noemen mensen het over het algemeen een "halftime meal".

Ook in Quang Nam wordt het op veel plaatsen niet 'half-time maaltijd' genoemd, maar 'eten en water drinken' om de maaltijd aan te duiden.

Soms denk ik: na het eten moeten we toch water drinken? Waarom noemden onze grootouders die snack eigenlijk "eten en water drinken"? Soms is taal gewoon een gewoonte, de enige manier om de situatie te begrijpen, is door de taal van de Quang te leren.

Vreemd genoeg hebben de maaltijden halverwege de ochtend en de middag ook aparte porties. De maaltijd halverwege de ochtend is vaak veel uitgebreider, zowel in kwaliteit als kwantiteit, dan de maaltijd halverwege de ochtend.

Zo bestaat de brunch meestal uit hartige gerechten zoals Quang-noedels, banh beo, banh duc, banh goi... terwijl de middagsnack meestal uit zoete gerechten bestaat zoals chè, khoai cassave, khoai cha...

Zelfs voor werknemers is het lekker om een ​​hapje te eten, maar het is ook prima om er geen te eten… De onmisbare aanwezigheid van deze snack in het plattelandsleven heeft geleid tot een interessante culinaire cultuur voor de inwoners van Quang.

Vroeger bestonden de maaltijden alleen uit groenten en vissaus. Werknemers en zelfs familieleden keken daarom uit naar de dag dat ze op het land gingen werken, zodat ze halverwege de ochtend een voedzame maaltijd konden nuttigen.

Stel je voor, halverwege de ochtend komt de zon op boven de bamboetoppen en vliegen de cassaveknollen die we vanochtend hebben gegeten, weg door het werk op het veld.

De ledematen begonnen moe te worden, het lichaam had meer energie nodig om te functioneren... en toen was het zover. Van veraf was het silhouet te zien van een persoon die twee manden droeg, aan beide uiteinden bedekt met bananenbladeren, tastend langs de smalle oever van het veld. Dat was het teken dat de eigenaar de arbeiders halverwege de ochtend een maaltijd kwam brengen.

Vol met kleuren van het platteland

Iedereen die ooit een maaltijd op het land heeft geproefd, zal de rijke smaken van het platteland nooit meer vergeten. Het gevoel om midden in een winderig veld te zitten, gevuld met de geur van rijpe rijst en modder, en een kom Quang-noedels, een paar kommen banh beo of een paar banh goi, banh nam... te eten met de dorpsoogsters, is zo interessant.

Banh Chap - een specialiteit van Quang Nam. Foto: Een gezin van twee.

Destijds maakten de armen Quang-noedelsoep met vliegende vis, een heerlijke, voedzame en goedkope "nationale" vis, of slangkopvis die gisteren net gevangen was. De welgestelde families maakten noedels met garnalen en vlees. Maar uiteindelijk was er veel noedels en weinig vulling, vooral om de "protesterende" magen van de boeren te vullen, die zo sterk waren dat zelfs een buffel kon vallen.

Het fijne van eten in de velden is dat er geen formaliteiten zijn, je hoeft je niet terughoudend of beleefd te gedragen. Als je handen en voeten onder de modder zitten, hoef je alleen maar de sloot in te waden om ze te wassen, of ze zelfs een paar keer aan je broek af te vegen voordat je je eetstokjes kunt vasthouden.

Na het eten kunt u een kom groene thee drinken, even uitrusten om wat rijst te eten of met z'n allen luisteren naar de verhalen van de komieken uit het dorp, voordat u weer aan het werk gaat op het land.

Men zegt dat boeren nu een ontspannen leven leiden. Het nieuwe platteland is naar het dorp gekomen. Ploegen, schoffelen, zaaien en oogsten gebeurt allemaal machinaal, dus boeren doen alleen nog maar wat klusjes. Daarom hebben ploegers, zaaiers en oogsters geen plek meer om te wonen.

Zelfs de gewoonte om 'samen te werken' is geleidelijk verdwenen, waardoor de landeigenaren hun arbeiders niet langer hoeven te trakteren op een ochtendmaaltijd of middagsnack. Wat de tractor- en maaidorserchauffeurs betreft, die rijden tijdens hun pauze op hun motor naar het hoofdrestaurant van het dorp om rundvleesnoedelsoep of rijstnoedels te eten... want weinig mensen nemen hun eigen eten mee.

Daarom zijn de middagmaaltijden op het land nu slechts een herinnering aan thuis. En als je nog eens zo'n maaltijd wilt, is het moeilijk om dezelfde sfeer als vroeger te creëren.

Die herinneringen wakkeren de plattelandsbewoner in ons allemaal aan. We willen de muffe eethuisjes, chique restaurants en airconditioning verlaten om de geur van vroeger op te snuiven...

De trend om de krappe stad tijdelijk te verlaten en terug te keren naar het platteland met zelfgemaakte gerechten heeft de vraag naar toerisme en plattelandskeuken gestimuleerd. Alleen al in Hoi An zijn er talloze cafés en restaurants met uitzicht op uitgestrekte rijstvelden.

Hier kunnen bezoekers te midden van de uitgestrekte rijstvelden een kopje koffie drinken en genieten van Quang Nam-gerechten met een sterke lokale smaak. Het voelt alsof ze terug in de tijd zijn gereisd. De oude moeder blijft de hele nacht op om noedels te maken en cakes te verpakken voor een maaltijd halverwege de ochtend voor de oogsters en planters van de volgende dag.

Bron: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html