Lunchen midden in het veld.

Deze gerechten werden vroeger in de provincie Quang Nam vaak als tussendoortje in de late ochtend of middag geserveerd. Foto: Een gezin van twee personen.

Interessante culinaire kenmerken

In Quang Nam maken de mensen ook een duidelijk onderscheid: een "maaltijd halverwege de ochtend" verwijst naar een maaltijd die 's ochtends, rond 9 of 10 uur, wordt gegeten. Een maaltijd die na 15.00 uur wordt gegeten, wordt een "middagmaaltijd" genoemd. In Hue daarentegen spreekt men over het algemeen van een "maaltijd halverwege de middag".

Hoewel het nog steeds de provincie Quang Nam is, gebruikt men op veel plaatsen de uitdrukking "eten en water drinken" in plaats van "tussendoortje in de ochtend".

Soms, als ik in gedachten verzonken ben, vraag ik me af waarom onze grootouders de bijmaaltijd 'eten en water drinken' noemden, terwijl we na het eten toch al water moeten drinken? Tja, taal is soms gewoon een kwestie van gewoonte, dus de enige manier om dingen te begrijpen is door te proberen het dialect en de spreekwijze van Quang Nam te leren.

Opvallend is het duidelijke verschil in portiegrootte tussen de maaltijd halverwege de ochtend en de maaltijd halverwege de middag. De maaltijd halverwege de ochtend is doorgaans veel omvangrijker en voedzamer dan de maaltijd halverwege de middag.

Zo bestaat een tussendoortje in de late ochtend vaak uit hartige gerechten zoals Quang-noedels, banh beo, banh duc, banh goi, enzovoort, terwijl een tussendoortje in de middag eerder neigt naar zoete lekkernijen zoals zoete soepen, cassave en zoete aardappelpuree.

Zelfs voor arbeiders is een middagsnack prettig, maar niet essentieel... De onmisbare aanwezigheid van deze aanvullende maaltijd in het plattelandsleven is uitgegroeid tot een interessant culinair cultureel kenmerk van de inwoners van de provincie Quang Nam.

Vroeger bestonden maaltijden alleen uit groenten en vissaus, dus de arbeiders, en zelfs de gezinsleden, keken uit naar de dag dat ze op het land aan het werk gingen, zodat ze 's ochtends een voedzame maaltijd konden nuttigen.

Stel je voor, rond half elf 's ochtends komt de zon op boven het bamboebos, en de aardappelen en cassavewortels die je voor het ontbijt hebt gegeten, zijn in een oogwenk verdwenen terwijl je druk aan het werk bent op het land.

Mijn ledematen begonnen pijn te doen, mijn lichaam had meer energie nodig om door te gaan... en daar waren ze. In de verte zag ik een figuur met twee manden bedekt met bananenbladeren, die voorzichtig langs de smalle rand van het rijstveld liepen. Dat was het teken dat de huiseigenaar de arbeiders hun lunch kwam brengen.

Rijk aan landelijke kleuren

Wie ooit op het land heeft gegeten, zal de smaken en kleuren van het platteland nooit vergeten. Het gevoel om midden in een winderig veld te zitten, omringd door de geur van rijpe rijst en modder, genietend van een kom Quang-noedels, een paar kommen banh beo (rijstkoekjes), of een paar banh goi (ingepakte rijstkoekjes) of banh nam (gestoomde rijstkoekjes)... samen met de oogsters uit het dorp, is werkelijk heerlijk.

Banh chap - een kenmerkend gerecht uit Quang Nam. Foto: Een gezin van twee.

Destijds betekende armoede dat noedelsoepen zoals de Quang-noedelsoep werden gemaakt met vliegende vis, een heerlijke, voedzame en goedkope 'nationale' vis, of met slangenkopvis die de dag ervoor vers was gevangen. Welgestelde families maakten noedelsoep met garnalen en vlees. Maar over het algemeen waren er meer noedels dan vulling, vooral om de knorrende magen te vullen van sterke, gespierde mannen die met gemak een os konden overmeesteren.

Eten in de buitenlucht is heerlijk, want er zijn geen formele begroetingen of beleefdheidsvormen; je hebt geen behoefte aan formaliteit of hoffelijkheid. Met modderige handen en voeten hoef je ze alleen maar even snel in de sloot te wassen, of een paar keer aan je broek af te vegen, voordat je je eetstokjes kunt pakken.

Na de maaltijd kunt u een kom groene thee drinken, even uitrusten om de spijsvertering te bevorderen, of luisteren naar de verhalen van de dorpskomieken voordat u terugkeert naar de velden om verder te werken.

Men zegt dat boeren tegenwoordig een heel gemakkelijk leven hebben. Het nieuwe plattelandsmodel heeft zelfs de dorpspoorten bereikt. Ploegen, schoffelen, zaaien en oogsten worden allemaal door machines gedaan, waardoor boeren alleen nog maar eenvoudige klusjes hoeven te doen. Hierdoor hebben ploegers, zaaiers en oogsters geen plek meer om te wonen.

Zelfs de gewoonte om "arbeid te delen" is geleidelijk verdwenen, waardoor landeigenaren hun arbeiders niet langer hoeven te trakteren op lunch of een tussendoortje. De bestuurders van tractoren en maaidorsers rijden tijdens hun pauzes gewoon op hun motor naar de eetstalletjes in het dorp om rundvleesnoedelsoep of rijstnoedelsoep te eten... bijna niemand neemt nog eigen eten mee, omdat dat te veel gedoe is.

Daarom zijn die middagetentjes op het land nu slechts een herinnering aan het platteland. En zelfs als je zo'n maaltijd zou willen nuttigen, zou het moeilijk zijn om de sfeer van vroeger te hercreëren.

Die ontroerende herinneringen wekken in ons de "plattelandsjongen" weer op, waardoor we ernaar verlangen om krappe eettentjes, luxe restaurants en ruimtes met airconditioning achter ons te laten en een vleugje van de oude tijd te herontdekken...

De trend om de drukke stad tijdelijk te verlaten en terug te keren naar het platteland met zelfgemaakte maaltijden, heeft het toerisme en de plattelandskeuken gestimuleerd. Alleen al in Hoi An zijn er talloze cafés en restaurants met een prachtig uitzicht over de uitgestrekte rijstvelden.

Hier kunnen bezoekers genieten van een kopje koffie en authentieke gerechten uit Quang Nam te midden van de uitgestrekte rijstvelden, alsof ze terug in de tijd zijn gereisd. Oudere moeders blijven er de hele nacht op om noedels te maken en rijstkoekjes te vouwen, zodat ze de volgende ochtend een maaltijd kunnen bereiden voor de oogsters en rijstplanters…

Bron: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html