Vier Tet op een 'thematische' manier

Hanoi Mevrouw Tam, 41 jaar oud, was het feest van 14 gerechten zat en besloot Tet "thematisch" te vieren. Dat wil zeggen dat er bij elke maaltijd maar één gerecht wordt klaargemaakt, zoals vermicelli, pho en loempia's.

Voorheen besteedde de vrouw het grootste deel van de vijf dagen van Tet aan koken en schoonmaken, waardoor ze zich "extreem verveelde". Bovendien, omdat zij en haar man beiden risico lopen op stofwisselingsziekten, heeft ze sinds de vorige Tet haar eetgewoonten aangepast en eet ze één gerecht per dag, in een thematische stijl.

Van 28 tot 5 Tet stelt mevrouw Tam het menu voor elke dag samen, bijvoorbeeld gefrituurde loempia's, hotpot, vermicelli met gegrild varkensvlees, vermicelli met krabsoep, pho... Alles wordt 's ochtends vroeg bereid en gedurende de dag gegeten, naast witte rijst of banh chung, twee vaste gerechten. Aan elk gerecht probeert ze groenten en fruit toe te voegen om de voedingswaarde te verhogen.

Volgens de vrouw bespaart deze manier van koken tijd en moeite en beperkt het de hoeveelheid calorieën die ze consumeert. "Als ik bijvoorbeeld gefrituurde loempia's eet, rol ik ze 's ochtends of 's avonds van tevoren in grote hoeveelheden op om de volgende dag de hele dag van te kunnen eten. Of voor een hotpot hoef ik alleen maar een pan met bouillon, vlees en groenten te maken," zei ze, eraan toevoegend dat haar gezin dankzij deze manier van eten meer tijd heeft om van de lente te genieten en minder stress ervaart.

Ook de familie van de 36-jarige meneer Nhat in Cau Giay past deze methode al drie jaar toe. Zijn ouders hebben diabetes, een hoog cholesterolgehalte, een hoge bloeddruk en twee kinderen hebben obesitas niveau 2. Daarom besloot het gezin Tet op een minimalistische manier te vieren, met slechts één gerecht per dag: vermicelli, pho, hotpot of loempia's.

"Als je Tet op deze manier eet, beperk je de inname van zetmeel, vet en eiwitten, wat zorgt voor een goede gezondheid en meer tijd geeft om plezier te hebben", aldus de heer Nhat. Hij voegde eraan toe dat het koken eenvoudig is en niet veeleisend. "Wat belangrijk is, is de oprechtheid vanuit je hart."

Speciale Tet-viering — Alledaagse gerechten zoals bun cha, pho, nem... kunnen worden gegeten tijdens de Tet-vakantie en om gasten te vermaken, zonder dat ze per se op een uitgebreid feestmaal hoeven te worden geserveerd. Foto: *Kim Oanh*

Dokter Dang Ngoc Hung van het Institute of Nutrition Research and Consulting zei dat deze manier van eten in principe hetzelfde is als het koken van gerechten zoals je dat normaal doet, wat wordt aangemoedigd.

De Vietnamese traditie is om tijdens Tet een "volledig feestmaal" te hebben met veel gerechten die rijk zijn aan eiwitten, vet, zout en suiker. Banh chung, kleefrijst, vlees in gelei, worst, gestoofd vlees, snoep, jam, enz., gecombineerd met veel alcoholische dranken zoals bier, wijn, frisdranken en koolzuurhoudende dranken, zorgen voor een voedingsonevenwichtig menu.

"Langdurig gebruik van deze voedingsmiddelen legt niet alleen druk op het spijsverteringsstelsel, maar heeft ook gevolgen voor de gezondheid, het gewicht en de lichaamsvorm. Bovendien is het vooral gevaarlijk voor mensen met chronische ziekten zoals diabetes, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten", aldus de arts.

Elke dag van smaak veranderen helpt ook om verveling te voorkomen en zorgt ervoor dat je je lekkerder voelt. Huisvrouwen hoeven zich niet te haasten om de keuken in te gaan om te koken, maar hebben in plaats daarvan meer tijd om uit te rusten en tijd door te brengen met hun gezin, waardoor ze zich gelukkiger voelen.

Meneer Hung is echter van mening dat als elke maaltijd slechts een grote hoeveelheid van één gerecht bereidt, of de hele dag door één gerecht eet, het moeilijk zal zijn om voldoende variatie en energieopwekkende stoffen te garanderen. Daarom zou elk gezin de hoeveelheid calorieën in de ingrediënten van het gerecht moeten berekenen en de benodigde voedingsstoffen in het gerecht moeten harmoniseren. Zo zou elke maaltijd groene groenten, eiwitten uit vlees, vis, eieren, zetmeel (inclusief rijst, kleefrijst...) en seizoensfruit moeten bevatten.

Concreet betekent dit dat koolhydraten voor 50-60% aangevuld moeten worden en gekozen moeten worden uit groente en fruit, naast bruin brood, bruine rijst, aardappelen... in de aanbevolen hoeveelheid.

De eiwitgroep van planten en dieren vertegenwoordigt ongeveer 13-20% van de totale energie. Het is aan te raden om "een beetje te neigen naar plantaardige eiwitten, en niet alle dierlijke eiwitten te boycotten". Vetten van dierlijke oorsprong, zoals vet (vleesvet, visvet) en vetten van plantaardige oorsprong, zoals olie (olie in noten en fruit). Als u bijvoorbeeld maar één pho-gerecht eet, moet u meer groenten toevoegen om ervoor te zorgen dat de minimale hoeveelheid groene groenten één kom per maaltijd is.

"Als je een stoofpot eet met veel groenten en vlees, kun je de hoeveelheid zetmeel aanvullen met maïs en aardappelen om het in evenwicht te brengen", adviseert Dr. Hung.

Andere gezonde manieren om te eten zijn: op tijd eten en de consumptie van gebak, snoep, frisdrank en vooral alcohol beperken. Te veel alcohol drinken heeft een negatieve invloed op je gezondheid, maakt je onveilig in het verkeer en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten, jicht, hoge bloeddruk en diabetes.

Thuy Quynh

Bronlink