Tet op een thematische manier vieren

Hanoi – De 41-jarige mevrouw Tam was de traditionele feestmaaltijd met veertien gerechten zat en besloot Tet dit jaar op een thematische manier te vieren. Dat betekende dat ze per maaltijd maar één gerecht zou koken, zoals vermicelli, pho of loempia's.

Voorheen besteedde de vrouw het grootste deel van de vijf dagen van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) aan koken en schoonmaken, wat ze "extreem vervelend" vond. Omdat zowel zij als haar man risico lopen op stofwisselingsstoornissen, veranderde ze bovendien haar eetgewoonten tijdens het afgelopen Tet en bereidde ze elke dag een ander gerecht volgens een specifiek thema.

Van de 28e van de maanmaand tot de 5e dag van het Maan Nieuwjaar stelt mevrouw Tam het menu voor elke dag samen. Zo is er de ene dag gefrituurde loempia's, de volgende dag hotpot, dan weer vermicelli met gegrild varkensvlees, vermicelli met krab, pho, enzovoort. Alles wordt 's ochtends vroeg klaargemaakt en dezelfde dag nog gegeten, samen met witte rijst of kleefrijstkoekjes, twee vaste bijgerechten. Bij elk gerecht probeert ze extra groenten en fruit toe te voegen om een zo compleet mogelijke voeding te garanderen.

Volgens de vrouw bespaart deze kookmethode tijd en moeite en beperkt het de calorie-inname. "Als ik bijvoorbeeld loempia's maak, wikkel ik er 's ochtends of 's avonds van tevoren grote hoeveelheden in, zodat ik er de hele dag van kan eten. Of voor een gemengde hotpot hoef ik alleen maar een pan met bouillon, vlees en groenten klaar te maken," zei ze, eraan toevoegend dat haar gezin dankzij deze manier van eten meer tijd heeft om van de lentefeesten te genieten en minder stress ervaart.

Ook de familie van de 36-jarige heer Nhat in het district Cau Giay past deze methode al drie jaar toe. Zijn ouders lijden aan diabetes, een hoog cholesterolgehalte en een hoge bloeddruk, terwijl zijn twee jonge kinderen obesitas hebben (categorie 2). Daarom besloot de familie om Tet op een "minimalistische" manier te vieren, waarbij ze elke dag slechts één gerecht eten: vermicelli, pho, hotpot of loempia's.

"Door Tet op deze manier te vieren, beperken we de inname van koolhydraten, vetten en eiwitten, wat bijdraagt aan een goede gezondheid en meer tijd overlaat voor de festiviteiten", aldus de heer Nhat. Hij voegde eraan toe dat het voorbereiden van de offers eenvoudig en niet ingewikkeld is: "Het gaat om de oprechtheid vanuit het hart."

Tet (Vietnamees Nieuwjaar) vieren met een speciaal thema. — Alledaagse gerechten zoals bun cha, pho en nem (loempia's) kunnen absoluut tijdens Tet gegeten en aan gasten geserveerd worden; het hoeft niet per se een uitgebreid feestmaal te zijn. Foto: *Kim Oanh*

Volgens dr. Dang Ngoc Hung van het Institute for Nutrition Research and Consulting is deze manier van eten in principe hetzelfde als op de gebruikelijke manier maaltijden bereiden, en wordt deze zelfs aangemoedigd.

In werkelijkheid schrijft de Vietnamese traditie een uitbundig feestmaal voor tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), met veel gerechten rijk aan eiwitten, vetten, zout en suiker. Kleefrijstkoekjes (banh chung), kleefrijst (xoi), vlees in gelei, varkensworst (gio cha), gestoofd varkensvlees en Tet-snoepjes en -conserven... gecombineerd met diverse alcoholische dranken zoals bier en wijn, maar ook frisdranken en koolzuurhoudende dranken, zorgen voor een voedingskundig onevenwichtig menu.

"Het langdurig consumeren van deze voedingsmiddelen belast niet alleen het spijsverteringsstelsel, maar heeft ook gevolgen voor de gezondheid, het gewicht en de lichaamsbouw, en is vooral gevaarlijk voor mensen met chronische aandoeningen zoals diabetes, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten," aldus de arts.

Door het menu dagelijks te variëren, voorkom je ook verveling en worden de maaltijden aangenamer. Huisvrouwen hoeven zich bovendien niet in de keuken te haasten om maaltijden te bereiden; ze hebben meer tijd om te ontspannen en tijd met hun gezin door te brengen, wat leidt tot een beter humeur.

Meneer Hung is echter van mening dat het moeilijk is om te zorgen voor voldoende variatie in de voeding en een adequate energie-inname als elke maaltijd slechts uit één gerecht bestaat dat in grote hoeveelheden wordt bereid. Daarom zou elk gezin de calorieën van elk ingrediënt en de benodigde voedingsstoffen in het voedsel moeten berekenen om een evenwichtig dieet samen te stellen. Zo zou elke maaltijd bijvoorbeeld groene groenten, eiwitten uit vlees, vis en eieren, koolhydraten zoals rijst en kleefrijst, en seizoensfruit moeten bevatten.

Concreet zouden koolhydraten 50-60% van de voeding moeten uitmaken, bij voorkeur uit fruit en groenten, maar ook uit volkorenbrood, volkorenrijst, aardappelen, enz., in de aanbevolen hoeveelheden.

Eiwitten uit zowel plantaardige als dierlijke bronnen zouden ongeveer 13-20% van de totale energie-inname moeten uitmaken. Het is aan te raden om "iets meer te kiezen voor plantaardige eiwitten, in plaats van dierlijke eiwitten volledig te vermijden". Vetten kunnen van dierlijke oorsprong zijn (vleesvet, visvet) of van plantaardige oorsprong (oliën in noten en fruit). Als je bijvoorbeeld alleen pho eet, moet je er voldoende groenten aan toevoegen om ervoor te zorgen dat je bij elke maaltijd minstens één kom groenten binnenkrijgt.

"Als je hotpot eet met veel groenten en vlees, kun je je koolhydraatinname aanvullen met maïs of aardappelen om de balans te bewaren," adviseert dr. Hung.

Andere gezonde eetgewoonten zijn onder meer het eten van regelmatige maaltijden, het beperken van snoep, suikerhoudende dranken en vooral alcohol. Overmatig alcoholgebruik heeft een negatieve invloed op de gezondheid, brengt de verkeersveiligheid in gevaar en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten, jicht, hoge bloeddruk en diabetes.

Thuy Quynh

Bronlink