Drie schadelijke manieren om groenten te eten.

Het eten van rauwe groenten, groenten die een nacht hebben gelegen of veel ingelegde groenten is niet goed voor je gezondheid.

Groenten leveren essentiële voedingsstoffen die bijdragen aan een goede gezondheid en een betere opname van voedingsstoffen bevorderen. Volgens dr. Dang Ngoc Hung van het Institute for Nutrition Research and Consulting zijn groene bladgroenten zoals spinazie, boerenkool en waterspinazie rijk aan vitamine C, K en foliumzuur, terwijl kleurrijke groenten zoals amarant, paarse kool, tomaten, broccoli en paprika's rijk zijn aan vitamine C, bètacaroteen en flavonoïden. Deze stoffen verminderen oxidatie, versterken het immuunsysteem en voorkomen ziekten. Daarnaast bevatten groenten veel vezels, die het spijsverteringsstelsel beschermen en het cholesterolgehalte verlagen.

Er zijn echter drie manieren om groenten te eten die je beter kunt vermijden, omdat ze gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Deze zijn als volgt:

Eet rauwe groenten

Veel mensen hebben de gewoonte om rauwe groenten bij andere gerechten te eten. In werkelijkheid brengen rauwe, onbewerkte groenten echter veel risico's met zich mee, waaronder besmetting met conserveermiddelen, pesticiden en groeihormonen. Daarnaast bestaat het risico op bacteriële besmetting door onvoldoende wassen of onhygiënische bewaarcondities. Na verloop van tijd hopen deze schadelijke stoffen zich op in het lichaam, wat schadelijk is voor de gezondheid.

Je zou rauwe groenten alleen moeten eten als ze zelfgekweekt, biologisch of afkomstig van een traceerbare bron zijn. Groenten die je op de markt koopt, waarvan de teelt- en transportprocessen onduidelijk zijn, kun je idealiter het beste koken voordat je ze consumeert. Hoge temperaturen en heet water kunnen ervoor zorgen dat sommige stoffen in groenten verdampen.

Als je noedelsoep eet, vraag dan de eigenaar om de groenten even te blancheren in heet water in plaats van ze rauw te eten.

Eet groenten die een nacht hebben gelegen.

Veel gezinnen hebben de gewoonte om overgebleven groenten van de vorige avond te bewaren voor het ontbijt of de lunch van de volgende dag. Sommige bladgroenten kunnen echter een hoog nitraatgehalte bevatten, en wanneer ze een nacht blijven staan, kan het nitraatgehalte gemakkelijk worden omgezet in nitrieten. Groenten zoals bloemkool, spinazie, paksoi, broccoli, radijs, wortelen en selderij bevatten meer nitraten dan andere groenten.

Nitriet is op zich niet giftig, maar overmatige hoeveelheden kunnen leiden tot de vorming van nitrosaminen – kankerverwekkende stoffen. Natuurlijk produceren niet alle groenten nitriet na een nacht te hebben gelegen. Maar voor de veiligheid is het aan te raden ze allemaal tegelijk op te eten om onnodige nitrietinname te voorkomen.

Eet veel ingelegde groenten.

Gepekelde groenten zorgen ervoor dat ze langer houdbaar blijven en geven ze een lichtzure en licht zoute smaak die heerlijk is bij rijst. Deskundigen raden het echter af om op deze manier bereide groenten te consumeren, omdat ze veel zout bevatten, wat slecht is voor de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) waarschuwt dat hoe hoger het zoutgehalte in voedsel, hoe groter het risico op maagkanker. Zout kan het risico op maagzweren verhogen, de groei van de H. pylori-bacterie bevorderen en het risico op kanker vergroten.

In het algemeen is het raadzaam om ingemaakte groenten met mate te consumeren. Bereid ze bij voorkeur door ze te stomen of te koken.

Thuy Quynh

Bronlink