Dure lessen en oplossingen

Massale voedselvergiftiging: dure lessen en oplossingen

Veel recente incidenten met massale voedselvergiftiging laten zien dat er nog steeds veel tekortkomingen zijn in de kwaliteitscontrole en -verwerking van voedsel.

Waarom?

Voedsel van slechte kwaliteit is een van de belangrijkste oorzaken van onvoorspelbare schade. Niet alleen kan acute vergiftiging direct dodelijk zijn, maar besmetting met giftige stoffen onder de drempelwaarde kan op den duur onvoorspelbare ziekten veroorzaken, zoals kanker, onverklaarbare disfunctie, onvruchtbaarheid en zelfs geboorteafwijkingen...

Veel recente incidenten met massale voedselvergiftiging laten zien dat er nog steeds veel tekortkomingen zijn in de kwaliteitscontrole en -verwerking van voedsel.

2024 is het 12e jaar sinds de Wet op de voedselveiligheid werd afgekondigd en van kracht werd, samen met Besluit 15 en circulaires van ministeries en afdelingen die betrokken zijn bij voedselbeheer.

Voedselvergiftiging komt echter nog steeds voor en is een zorgwekkend probleem, vooral in drukke industriegebieden. De verstrekking van schoolmaaltijden is nog steeds een probleem. Voedselvergiftiging is nog steeds een probleem bij banketten, zowel in stedelijke als landelijke gebieden.

Voedselonzekerheid kent vele oorzaken, zoals overlappingen in het staatsbeheer, gebrek aan verantwoordelijkheid en toezicht op lokaal niveau, veehouders en landbouwers die groeistimulanten gebruiken zonder toestemming;

Hebzuchtige handelaren, verwerkers en uiteindelijk onzorgvuldige consumenten (hoewel dat heel moeilijk is). Onlangs heeft het hele land opeenvolgende gevallen van massale vergiftiging gehad, waarbij honderden mensen besmet zijn geraakt, waarvan vele verband houden met collectieve keukens voor studenten en arbeiders.

De "boosdoeners" bij voedselvergiftigingen blijken voornamelijk de bacteriën Salmonella, E. coli, histamine en de micro-organismen Bacillus cereus... te zijn die in het voedsel voorkomen.

Bij het recente incident waarbij honderden studenten in Lao Cai vergiftigd werden door voedsel, bleek uit de resultaten van een voedselmonstertest door het National Institute for Food Safety and Hygiene Control dat 4 gerechten van het diner op 8 oktober, waaronder komkommer, gegrilde varkensrol, gefrituurde kip en spinaziesoep, positief testten op Salmonella-bacteriën.

Of het geval van 150 werknemers bij Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) die na de lunch in het ziekenhuis moesten worden opgenomen vanwege een hoog histaminegehalte in het gerecht met gestoofde makreel tijdens de maaltijd.

Het meest recente geval van massale voedselvergiftiging vond plaats bij Shinsung Vina Co., Ltd. na een feest op 20 oktober, waarbij 91 mensen in het ziekenhuis werden opgenomen. Uit onderzoek van patiëntmonsters bleek dat de vergiftiging werd veroorzaakt door de bacteriën E. coli en Staphylococcus aureus.

Pak het probleem bij de wortel aan

Het is bekend dat er momenteel 3 sectoren deelnemen aan het beheer van de voedselsector, namelijk Gezondheid, Industrie en Handel, Landbouw en Plattelandsontwikkeling. Elk ministerie en elke sector beheert een aantal producten.

Daarom is er overlapping en verwevenheid tussen productgroepen. Bij een incident is de verantwoordelijkheid niet duidelijk, waardoor het management ineffectief is. Om voedselveiligheid te garanderen, is het daarom noodzakelijk om een ​​"keten" te creëren; voedselonzekerheid die leidt tot voedselvergiftiging heeft in feite een "keten" gevormd. Om de oorzaak van dit probleem aan te pakken, zijn synchrone maatregelen nodig.

Hoewel het beheer van voedselveiligheid is gedecentraliseerd naar lokale afdelingen en gemeenten, brachten veel gevallen van massale vergiftiging, waarbij honderden mensen besmet raakten, pas tekortkomingen in inspectie en beheer aan het licht toen ze zich voordeden. Sommige bedrijven opereerden zonder bedrijfsvergunning en werden pas blootgesteld aan ernstige vergiftigingen.

Het Ministerie van Volksgezondheid zelf heeft tijdens de inspectie ook geconstateerd dat veel bedrijven nog geen regelgeving hebben ingevoerd om de hygiëne en veiligheid van voedsel te waarborgen.

Er zijn bedrijven die niet geregistreerd staan, geen certificaat van geschiktheid voor voedselveiligheid hebben, geen certificaat van opleiding in voedselveiligheidskennis hebben en geen periodieke gezondheidscontroles uitvoeren voor mensen die deelnemen aan de productie en verwerking...

Er zijn zelfs bedrijven die geen driestapsinspectie van levensmiddelen uitvoeren en geen voedselmonsters opslaan zoals voorgeschreven. Ook kunnen ze geen contracten en documenten over de herkomst van voedselingrediënten overleggen.

Sommige commerciële bedrijven gebruiken mogelijk ingrediënten van mindere kwaliteit of voeren geen veiligheidstests uit. Dit leidt tot een hoog risico op voedselvergiftiging wanneer schadelijke stoffen in het voedsel niet worden gedetecteerd.

Het niet naleven van hygiënische procedures bij de bereiding, opslag en het transport van voedsel is een belangrijke risicofactor. Praktijken zoals verkeerd handen wassen, vuil keukengerei of onvoldoende verhit voedsel kunnen de groei van bacteriën bevorderen.

Veel consumenten en voedselverwerkers hebben nog steeds onvoldoende inzicht in de risico's van voedselvergiftiging. Dit leidt tot subjectiviteit bij de selectie en verwerking van voedsel.

Om de oorzaak verder uit te diepen: volgens de heer Nguyen Duy Thinh, een voedingsdeskundige, zijn de handen van de keukenmachine erg belangrijk.

Het belangrijkste voor het bereiden van eten is dat u uw handen wast met zeep. Het keukengerei moet schoon zijn en de kastjes moeten open zijn om te voorkomen dat er kakkerlakken en micro-organismen in vliegen. Gekookt en rauw voedsel moet gescheiden worden gehouden.

Met name vuilnisbakken en toiletten moeten ver van de plekken staan ​​waar voedsel wordt bereid. Anders vliegen vliegen uit vuilnisbakken en toiletten naar binnen en landen op gekookt voedsel, waar ze E. coli-bacteriën bij zich dragen.

Of de keukenmachine wast zijn handen niet na toiletgebruik, of wast zijn handen niet goed, waardoor de E. coli-bacteriën in het eten terechtkomen.

Evenzo komen Staphylococcus aureus-bacteriën vaak in voedsel terecht wanneer de verwerking en opslag niet hygiënisch zijn. Salmonella-bacteriën verspreiden zich ook vaak wanneer men zich niet aan de handhygiëne houdt voor het eten of wanneer men zijn handen niet goed wast na toiletgebruik.

Om massale vergiftigingen te beperken, moeten overheidsinstanties volgens deskundigen de inspectie en het toezicht op de voedselveiligheid verscherpen.

Overheden moeten de regelmatige inspecties bij voedselproductie-, verwerkings- en leveringsbedrijven intensiveren. Door bedrijven die de voedselveiligheidsvoorschriften overtreden streng aan te pakken, vergroot u het bewustzijn van bedrijven over de naleving ervan.

Faciliteiten moeten grondstoffen selecteren van gerenommeerde leveranciers met voedselveiligheidscertificaten. Traceerbaarheid van voedsel is erg belangrijk om de kwaliteit te waarborgen en risico's te minimaliseren.

Organiseer trainingen over voedselveiligheid voor medewerkers in restaurants en gemeenschappelijke keukens. Kennis van het proces van het conserveren, verwerken en bereiden van voedsel helpt het risico op infectie te verminderen.

Het toepassen van geavanceerde technologieën in voedselconservering en -verwerking helpt de houdbaarheid te verlengen en de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen. Temperatuurregelsystemen en het gebruik van veilige verpakkingen zijn effectieve oplossingen.

Informatie over gevallen van voedselvergiftiging moet onmiddellijk worden gemeld om consumenten te waarschuwen. Daarnaast moeten communicatiecampagnes zich richten op het voorlichten van mensen over hoe ze voedsel veilig kunnen selecteren, bewaren en bereiden.

Massale voedselvergiftiging is een alarmerend probleem en vereist drastisch ingrijpen van de autoriteiten, bedrijven en de bewustwording van ieder individu.

Door preventieve maatregelen gelijktijdig te implementeren, beperkt u niet alleen het risico op vergiftiging, maar verbetert u ook de kwaliteit van de voedselvoorziening en waarborgt u de veiligheid en gezondheid van de gemeenschap.

Volgens statistieken van het Ministerie van Volksgezondheid waren er in de eerste 9 maanden van 2024 landelijk 111 gevallen van voedselvergiftiging. Het aantal mensen met voedselvergiftiging is daarmee ruim verdubbeld.

Bron: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html