Een dure les en een oplossing.

Massale voedselvergiftiging: een dure les en een oplossing.

De talrijke recente gevallen van massale voedselvergiftiging tonen de aanzienlijke tekortkomingen in de kwaliteitscontrole en verwerking van voedsel aan.

Wat heeft dit veroorzaakt?

Voedsel van slechte kwaliteit is een van de belangrijkste oorzaken van onvoorspelbare schade. Acute vergiftiging kan niet alleen dodelijk zijn, maar blootstelling aan schadelijke stoffen onder de veilige drempelwaarde kan na verloop van tijd onvoorziene ziekten veroorzaken, zoals kanker, onverklaarbare functiestoornissen, onvruchtbaarheid en zelfs geboorteafwijkingen.

De talrijke recente gevallen van massale voedselvergiftiging tonen de aanzienlijke tekortkomingen in de kwaliteitscontrole en verwerking van voedsel aan.

In 2024 is het 12 jaar geleden dat de Wet op de Voedselveiligheid werd aangenomen en in werking trad, samen met Decreet 15 en circulaires van diverse ministeries en instanties die betrokken zijn bij voedselbeheer.

Voedselvergiftigingsgevallen komen echter nog steeds voor en baren zorgen, vooral in dichtbevolkte industriële gebieden. Het verzorgen van maaltijden voor scholen blijft problematisch. Zelfs bij banketten in zowel stedelijke als landelijke gebieden blijven er zorgen bestaan over voedselvergiftiging.

Problemen met de voedselveiligheid hebben vele oorzaken, zoals overlappingen in het overheidsbeleid; onverantwoordelijkheid en gebrek aan toezicht op lokaal niveau; en het gebruik van niet-geautoriseerde groeihormonen en stimulerende middelen door veehouders en akkerbouwers.

Bedrijven en producenten worden gedreven door winst, en uiteindelijk zijn consumenten onzorgvuldig (hoewel dat moeilijk vast te stellen is). Recentelijk heeft het land te maken gehad met een reeks massale voedselvergiftigingsincidenten waarbij honderden mensen werden getroffen, waarvan vele plaatsvonden in gemeenschappelijke keukens voor studenten, werknemers en fabrieksarbeiders.

De "boosdoeners" achter voedselvergiftigingen zijn voornamelijk bacteriën zoals Salmonella en E. coli, histamine en micro-organismen zoals Bacillus cereus die in voedsel voorkomen.

Naar aanleiding van het recente voedselvergiftigingsincident waarbij honderden studenten in Lao Cai betrokken waren, heeft het Nationaal Instituut voor Voedselveiligheid en Hygiëneonderzoek vastgesteld dat vier gerechten die op 8 oktober tijdens het diner werden geserveerd – komkommersalade, betelbladrolletjes, roergebakken kip en waterspinaziesoep – positief testten op salmonellabacteriën.

Zo moesten bijvoorbeeld 150 werknemers van Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( provincie Phu Tho ) na de lunch in het ziekenhuis worden opgenomen vanwege een te hoog histaminegehalte in de gestoofde makreel die tijdens de maaltijd was geserveerd.

Meest recentelijk vond er op 20 oktober een massale voedselvergiftiging plaats bij Shinsung Vina Co., Ltd. na een feestmaal, waarbij 91 mensen in het ziekenhuis moesten worden opgenomen. Tests op monsters wezen uit dat de vergiftiging werd veroorzaakt door E. coli en Staphylococcus aureus bacteriën.

Pak de kern van het probleem aan.

Het is bekend dat momenteel drie sectoren – Volksgezondheid, Industrie en Handel , en Landbouw en Plattelandsontwikkeling – betrokken zijn bij het beheer van de voedselsector, waarbij elk ministerie/elke sector verantwoordelijk is voor bepaalde producten.

Er is dus sprake van overlapping en verwevenheid tussen verschillende productgroepen, en wanneer zich incidenten voordoen, is de verantwoordelijkheid onduidelijk, wat leidt tot ineffectief management. Om de voedselveiligheid te waarborgen, moet er daarom een 'keten' worden opgebouwd; onveilige praktijken die leiden tot voedselvergiftiging hebben al een 'keten' gevormd, dus om de kern van dit probleem aan te pakken, zijn alomvattende maatregelen nodig.

Hoewel het voedselveiligheidsbeheer is gedecentraliseerd naar het lokale niveau van wijken en gemeenten, brengen veel grootschalige voedselvergiftigingsincidenten waarbij honderden mensen betrokken zijn, tekortkomingen in de inspectie en het beheer pas aan het licht wanneer ze zich voordoen. Sommige bedrijven opereren zonder vergunning en hun activiteiten komen pas aan het licht nadat ze grootschalige voedselvergiftigingen hebben veroorzaakt.

Het ministerie van Volksgezondheid heeft zelf, door middel van inspecties, vastgesteld dat veel bedrijven zich momenteel niet houden aan de voorschriften voor voedselhygiëne en -veiligheid.

Sommige bedrijven zijn niet geregistreerd, beschikken niet over voedselveiligheidscertificaten, hebben geen certificaten die voedselveiligheidstraining bevestigen en voeren geen regelmatige gezondheidscontroles uit voor degenen die betrokken zijn bij de productie en verwerking...

Bovendien voerden sommige bedrijven het driestappenplan voor voedselinspectie niet uit en bewaarden ze geen voedselmonsters zoals vereist; ze waren ook niet in staat om contracten en documenten met betrekking tot de herkomst van voedselingrediënten te overleggen.

Sommige commerciële bedrijven gebruiken mogelijk ingrediënten van lage kwaliteit of ingrediënten die niet gecertificeerd zijn. Dit leidt tot een hoog risico op voedselvergiftiging, omdat schadelijke stoffen in het voedsel onopgemerkt blijven.

Bovendien is het niet naleven van hygiëneprocedures bij de verwerking, opslag en het transport van voedsel een belangrijke risicofactor. Onvoldoende handen wassen, onrein keukengerei of onvoldoende verhit voedsel kunnen een voedingsbodem creëren voor de groei van bacteriën.

Veel consumenten en voedselverwerkers hebben nog steeds onvoldoende inzicht in de risico's van voedselvergiftiging. Dit leidt tot onzorgvuldigheid bij de selectie en bereiding van voedsel.

Om de redenen verder toe te lichten, legt voedseldeskundige Nguyen Duy Thinh uit dat de handen van de keukenmachine erg belangrijk zijn.

Voordat je begint met het bereiden van voedsel, is het belangrijk om je handen met zeep te wassen; keukengerei moet grondig worden schoongemaakt en in een kast worden bewaard om te voorkomen dat kakkerlakken en micro-organismen erin terechtkomen; gekookt en rauw voedsel moet gescheiden worden gehouden.

In het bijzonder moeten vuilnisbakken en toiletten ver verwijderd worden gehouden van ruimtes waar voedsel wordt bereid. Als hieraan niet wordt voldaan, kunnen vliegen en muggen uit vuilnisbakken en toiletten op gekookt voedsel landen en E. coli-bacteriën overbrengen.

Ofwel heeft de persoon die het eten bereidt zijn of haar handen niet gewassen na een toiletbezoek, ofwel heeft hij of zij de handen onjuist gewassen, waardoor E. coli-bacteriën in het voedsel terecht zijn gekomen.

Op dezelfde manier besmet de Staphylococcus aureus-bacterie vaak voedsel wanneer de verwerking en opslag niet hygiënisch zijn. Salmonella-bacteriën verspreiden zich ook vaak wanneer de handen niet gewassen worden vóór het eten of na toiletbezoek.

Om het aantal gevallen van voedselvergiftiging op grote schaal terug te dringen, stellen experts voor dat overheidsinstanties de inspecties en het toezicht op de voedselveiligheid moeten versterken.

De autoriteiten moeten de regelmatige inspecties bij voedselproductie-, verwerkings- en distributiebedrijven intensiveren. Door bedrijven die de voedselveiligheids- en hygiënevoorschriften overtreden streng te bestraffen, wordt het bewustzijn en de naleving ervan door bedrijven vergroot.

Bedrijven moeten ingrediënten selecteren van gerenommeerde leveranciers met voedselveiligheidscertificaten. Voedseltraceerbaarheid is cruciaal om de kwaliteit te waarborgen en risico's te minimaliseren.

Organiseer trainingen over voedselveiligheid voor personeel in restaurants en gemeenschappelijke keukens. Een grondige kennis van de procedures voor het bewaren, verwerken en bereiden van voedsel zal het risico op bacteriële besmetting helpen verminderen.

Het toepassen van geavanceerde technologieën bij het conserveren en verwerken van voedsel helpt de houdbaarheid te verlengen en de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen. Temperatuurregelsystemen en het gebruik van veilige verpakkingen zijn effectieve oplossingen.

Informatie over gevallen van voedselvergiftiging moet snel worden verspreid om consumenten te waarschuwen. Daarnaast moeten communicatiecampagnes zich richten op het geven van voorlichting over hoe mensen voedsel veilig kunnen selecteren, bewaren en bereiden.

Massale voedselvergiftiging is een alarmerend probleem dat resolute actie vereist van autoriteiten, bedrijven en het bewustzijn van ieder individu.

Het implementeren van uitgebreide preventieve maatregelen zal niet alleen het risico op voedselvergiftiging verminderen, maar ook de kwaliteit van de voedselvoorziening verbeteren en de volksgezondheid en -veiligheid waarborgen.

Volgens statistieken van het ministerie van Volksgezondheid waren er in de eerste negen maanden van 2024 landelijk 111 gevallen van voedselvergiftiging, waarmee het aantal getroffen personen meer dan verdubbeld is.

Reactie (0)