Wat zielig voor dat arme meisje.
“Een kraai zat op een varkensstal / Hij riep: ‘Moeder, zijn de rijstkoekjes al klaar?’” Op een vredige dag op het platteland hoorde ik plotseling iemand een wiegelied zingen en voelde ik medelijden met het lot van de rijstkoekjes. De eenvoud van veel soorten gebak gemaakt van rijstmeel op het platteland is begrijpelijk, maar het woord ‘rijstkoekjes’ zelf roept al snel het beeld op van een onzeker, zwervend bestaan, en nu wordt het ook nog eens geassocieerd met ‘kraaien’ en ‘varkensstallen’ – het is werkelijk onbeschrijfelijk! Toen voelde ik verdriet bij het tafereel: ‘Schulden hangen boven mijn hoofd, ik verkoop rijstkoekjes om mijn schulden af te betalen en jou te onderhouden,’ wat bitter klinkt dat!
En dan heb ik het nog niet eens over het feit dat veel andere soorten gebak, gemaakt van rijst en kleefrijst, op voorouderaltaren worden geofferd tijdens sterfdagen, festivals en feestdagen, terwijl banh beo die heilige taak nooit heeft gehad!
Verzonken in gedachten over de oorsprong van "banh beo" (een soort Vietnamese rijstcake), teruggaand naar het verleden, zien we dat banh beo, als rijstgerecht uit de rijstteeltcultuur van Vietnam, eenvoud, rustiekheid, gemakkelijke bereiding en consumptie belichaamt en altijd geassocieerd wordt met het hardwerkende leven van boeren, vooral in de provincie Quang Nam. In tegenstelling tot de kleine, delicate en doorschijnende banh beo uit Hue , verrijkt met de elegante en zachte smaak van gedroogde garnalen, passend bij de verfijnde dames van het koninklijk hof, is de banh beo uit Quang Nam, iets verder van de Hai Van-pas, voller en steviger, met een dikke vulling van garnalen, varkensvlees, gehakte houtoortjes en verdund rijstmeel...
De bereidingswijze van bánh bèo is als volgt: rijst wordt een nacht geweekt, vervolgens tot bloem gemalen, met water gemengd tot de juiste consistentie, en daarna in kleine, mooie aardewerken kommetjes geschept. Deze kommetjes worden vervolgens ongeveer tien minuten gestoomd, daarna uit de stoom gehaald, licht ingesmeerd met gesmolten pindaolie en bedekt met de vulling, gehakte lente-uitjes en gemalen pinda's.
"Een wisseling van leiderschap" dankzij Generatie Z.
Jarenlang was de bescheiden bánh bèo (rijstcake) van het platteland een vast onderdeel van de maaltijden tijdens het werk op het land, een traktatie bij een theestalletje langs de weg, of stilletjes weggestopt in een mandje onder de heup. Af en toe werd hij wakker geschud door de roepen van straatverkopers die door de buurten slenterden, later dook hij op in de steegjes van de stad en trok hij op een dag onverwacht de aandacht van jongeren.
Dankzij de combinatie van de traditionele identiteit van het gerecht met de moderne media van Generatie Z – de eerste generatie 'digitale burgers' – worden niet alleen herinneringen bij de oudere generatie opgeroepen, maar krijgt dit bescheiden gerecht ook een aantrekkelijk imago in het hedendaagse leven. Zo breekt de eenvoudige cake brutaal los en maakt furore op sociale media, in restaurants en bij foodtrucks.
Als je 's ochtends door de Nui Thanh-straat in de wijk Hoa Cuong in Da Nang loopt, voel je vaak de "hitte" van het kleine eettentje "Hot Banh Beo" op nummer 197. Het heet "hot banh beo" omdat de banh beo's in een pot met opstijgende stoom worden gestoomd, er vervolgens uit worden geschept en nog gloeiend heet zijn wanneer ze worden geserveerd aan klanten die dicht op elkaar gepakt, laag na laag, op een klein stukje stoep zitten.
Ondertussen heeft de kraam met 'houtgestookte rijstkoekjes' op een hoek van de Con Dau-straat nog steeds zijn rustieke charme behouden te midden van de nieuwe stedelijke wijk Hoa Xuan. In het late middagzonlicht dat door de bomen filtert, lijkt het vuur in de geïmproviseerde kraam, zoals je die vaak ziet bij kleine eettentjes op het platteland, feller te branden. De mystieke witte rook die uit de dampende pot opstijgt, is doordrenkt met een warme, ouderwetse geur. In kleine, gehavende aardewerken kommetjes liggen de doorschijnende witte rijstkoekjes, bedekt met een dikke, geurige vulling van geroosterde pinda's en een zoetzure vissaus met plakjes rode en groene chilipeper...
Iets heel ouds bewaren
Verscholen in het hart van de oude stad van Hoi An, in een smal steegje bij de Phan Dinh Phung-straat, bevindt zich een bescheiden kraampje met banh beo (gestoomde rijstkoekjes), dat een vleugje nostalgie in dit traditionele gerecht bewaart. Waar de meeste banh beo-kraampjes tegenwoordig kleine, lange metalen lepels gebruiken, eet Co Tu de koekjes met een bamboemes. Deze methode met een bamboemes is niet alleen handig, maar weerspiegelt ook een culturele filosofie die diep geworteld is in de keuken van de provincie Quang Nam in het bijzonder en Vietnamese dorpen in het algemeen. Het staat voor de harmonieuze vermenging van de natuur, van de rijst en pinda's van de velden tot de garnalen uit de rivier en de geurige vissaus uit de zee, van de aardewerken kom tot het groene bamboebos... Eten, als een vorm van "voedingstherapie", voedt mensen en helpt hen in harmonie te groeien met het yin-yang-evenwicht van de natuur; en bevordert zo een groter bewustzijn van het beschermen van de natuur.
Maar wat het echt bijzonder maakt, is het behoud van de kenmerkende banh beo (gestoomde rijstkoekjes) in Quang Nam-stijl, met een dikke vulling van garnalen, varkensvlees, houtoorschimmels en lente-uitjes… en de manier waarop ze met een bamboemes worden gegeten, zoals in restaurant Co Tu Hoi An. Er zijn echter wel variaties. Zo zijn er bijvoorbeeld, bovenop de "traditionele" vulling, knapperige, goudbruine, geurige cao lau-noedels voor de jongere generatie. Op sommige plekken worden er broodkruimels of knapperige gefrituurde varkenszwoerd aan toegevoegd…
Als je verder door Vietnam reist, besef je dat de bescheiden bánh bèo (gestoomde rijstcake), of het nu in het koude noorden, de zonnige centrale regio of de rustige zuidelijke delta is, altijd regionale variaties en invloeden van oosterse en westerse culinaire culturen heeft ondergaan, zowel in het licht van moderne industrialisatie als de wervelwind van verstedelijking. Maar hoe het ook "verandert", de bánh bèo behoudt de essentie van de rijstbouwcultuur, verbonden met de inherente eenvoud en authenticiteit van de boeren...
En zo, te midden van het vredige platteland of de smalle steegjes, hetzij voor ontspanning of om de kost te verdienen, schitterde de rijstkoek, die zijn oorsprong vond in een wiegelied dat het lot van de onbeduidenden bezong, plotseling helder in het leven en in de poëzie, en werd een brug die harten verbond: "We zitten bij een kraampje langs de weg / Rijstkoeken verbinden de draden van onze harten" (Rijstkoeken - Quy Le)...
Bron: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Reactie (0)