Tijdens het hete Tet-feest worden kleefrijstkoekjes (banh chung) vaak beschimmeld. Moet ik het beschimmelde deel eraf snijden en de rest opeten? (Thuy, 34 jaar, Hanoi )
Antwoord:
Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) maken families vaak grote hoeveelheden rijstkoeken en bewaren deze voor langere tijd. Er kan schimmel ontstaan aan de randen van de koek, maar deze zal zich niet over de hele koek verspreiden. Je kunt de beschimmelde delen wegsnijden en de rest opeten. Let op: hoewel schimmel in één hoek kan voorkomen, kunnen sommige soorten schimmel fermenteren en de koek zuur maken. Snijd daarom de schimmel aan de randen weg en bewaar alleen de intacte delen van de koek. Stoom of bak de koek vervolgens voorzichtig voordat je hem eet.
Als de schimmel zich te veel verspreidt, moet de hele taart worden weggegooid, omdat bacteriën diep in de taart zijn doorgedrongen en het eten ervan gemakkelijk maagpijn en spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.
Om banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) te bewaren, laat je de papieren verpakking intact en bewaar je de cake in de koelkast. Snijd alleen het gedeelte af dat je wilt eten en dek de snijkant af met plasticfolie. Als de cake hard wordt, kun je hem voor consumptie opnieuw opwarmen door te koken, bakken of stomen. Banh chung in de koelkast is 7-10 dagen houdbaar.
Over het algemeen is het het beste om geen beschimmeld voedsel te eten, omdat beschimmeld voedsel giftige stoffen produceert.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Voormalig medewerker van het Instituut voor Voedseltechnologie aan de Technische Universiteit van Hanoi.
Bronlink
Reactie (0)