Is het veilig om kleefrijstkoekjes (Bánh chưng) te eten die een maand in de koelkast hebben gelegen?

Volgens dr. Nguyen Trong Hung van het Nationaal Instituut voor Voeding maken veel gezinnen tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) en eten ze die niet allemaal op. Daarom bewaren ze de rest in het koelvak van de koelkast. Dit is een veilige manier om ze te bewaren en zorgt ervoor dat ze langer meegaan.

In feite bevriezen de rijstwafels volledig in de koelkast, een fenomeen dat bekend staat als "hervriezen". Als ze echter buiten in warm, vochtig weer worden bewaard, kunnen bacteriën zich gemakkelijk vermenigvuldigen, waardoor de wafels bederven of gaan schimmelen. Koelen is daarom de enige manier om de wafels langer te bewaren. Voor gebruik kunt u ze ontdooien, stomen of frituren, en ze blijven heerlijk.

Kleefrijstkoekjes (Bánh chưng) die 3-4 weken in de koelkast bewaard worden, kunnen nog steeds gegeten worden mits ze goed geconserveerd zijn. Bewaar ze in de koelkast op een temperatuur van 4 graden Celsius. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren. Na het ontdooien zullen de koekjes niet beschimmeld of zuur zijn; ze blijven gewoon bevroren en kunnen nog steeds ontdooid en gegeten worden.

Als de cake echter tekenen vertoont zoals lekkage, een ranzige geur of een plakkerige korst, mag deze niet verder worden verwerkt en moet deze worden weggegooid. Bacteriën hebben de cake namelijk besmet, waardoor deze bedorven is en gemakkelijk spijsverteringsproblemen of voedselvergiftiging kan veroorzaken als deze wordt geconsumeerd.

In feite geldt voor elk gerecht, niet alleen voor kleefrijstkoekjes (bánh chưng), dat de ingrediënten veranderen als ze te lang in de koelkast bewaard worden. Zelfs als het koekje geen tekenen van bedorvenheid vertoont, zal opwarmen de oorspronkelijke smaak niet herstellen. Het is het beste om het zo snel mogelijk op te eten en het niet te lang te bewaren.

Veel gezinnen frituren kleefrijstkoekjes in olie om wat variatie in hun maaltijden te brengen, maar regelmatig gefrituurde kleefrijstkoekjes eten zorgt voor een grote hoeveelheid vet in het lichaam, wat niet goed is voor de gezondheid. De beste manier is om de koekjes in kleine stukjes te snijden en ze vervolgens te koken, in de magnetron te verwarmen of te stomen op een rooster in een rijstkoker. Op deze manier worden de koekjes weer zacht, blijven ze lekker en neemt het lichaam bij het eten niet te veel schadelijk vet op.

NHU-lening

Bron