Via een Facebookpagina waar kleefrijstkoeken werden verkocht, kwamen we in contact met mevrouw Huynh Thi Thieu in het gehucht Tan Loi B, gemeente Ta An Khuong Nam, die al bijna 50 jaar de traditionele ambacht van het maken van kleefrijstkoeken in stand houdt.

Elke ochtend stampen mevrouw Huynh Thi Thieu en haar zoon rijstkoekjes fijn met een houten stamper en een stenen vijzel.

Mevrouw Thieu vertelde: "Toen ik een jong meisje was, leerde mijn moeder me verschillende soorten gebak maken, waaronder kleefrijstkoekjes, en die bracht ik vervolgens naar de markt om te verkopen. Zelfs nadat ik getrouwd was, ben ik dit beroep tot op de dag van vandaag blijven uitoefenen."

Om verse, heerlijke rijstkoekjes te maken, bereidt mevrouw Thieu ze uitsluitend op bestelling. Elke avond haalt ze de geweekte kleefrijst uit de koelkast en tussen 3 en 4 uur 's ochtends blijven zij en haar schoondochter op om het meel te malen, uit te wringen en het deeg tot kleine balletjes te rollen. Deze balletjes worden gekookt tot ze gaar zijn en vervolgens uitgelekt. Terwijl het deeg nog warm is, doet ze het in een vijzel en stampt het fijn. Haar zoon, die sterk is, gebruikt een stamper, terwijl mevrouw Thieu het deeg kneedt en mengt, en de gekaramelliseerde suikersiroop toevoegt om de juiste zoetheid te bereiken. Zodra het deeg niet te droog en niet te nat is, begint ze met het uitrollen.

Mevrouw Thieu rolt met haar behendige handen kleine, ronde deegballetjes, die lijken op kleefrijstknoedels, snel tot dunne, ronde, geurige rijstkoekjes. Vervolgens schikt ze deze netjes op een geweven mat en plaatst ze op een droogrek om de vroege ochtendzon op te vangen. Hoe meer zonlicht de koekjes krijgen, hoe luchtiger en glanzender ze worden, en hoe meer ze rijzen tijdens het bakken…

Volgens mevrouw Thieu oogstten ze vroeger, toen ze nog boeren waren, tijdens elk Tet-feest de kleefrijst zodra die rijp was. Ze dorsden de rijst, weekten hem en gebruikten hem direct om gepofte rijstkoekjes te maken, die een heel bijzondere smaak hadden. Hoewel de smaak nu niet helemaal hetzelfde is als vroeger, probeert ze nog steeds goede kwaliteit kleefrijst te kopen en het recept van haar grootouders te volgen om heerlijke gepofte rijstkoekjes te maken. Zo wil ze iedereen, vooral tijdens Tet, laten genieten van die vertrouwde smaak.

"Momenteel geef ik het ambacht ook door aan mijn kinderen en kleinkinderen, in de hoop het traditionele beroep in stand te houden en tegelijkertijd bij te dragen aan hun inkomen en levensonderhoud. Ik maak elke dag 200 tot 500 taarten, waarmee ik tussen de 150.000 en 250.000 VND verdien," voegde mevrouw Thieu eraan toe.

Intens zonlicht is essentieel voor het drogen van rijstwafels, waardoor ze na het bakken een glanzende, luchtige textuur krijgen.

Ook de heer Nguyen Quoc Viet, uit het gehucht Tan Duc A in de gemeente Tan Duc, district Dam Doi, zet al meer dan 30 jaar de familietraditie voort van het maken van kleefrijstkoeken.

De heer Nguyen Quoc Viet en zijn familie maken al meer dan 30 jaar gepofte rijstkoekjes.

De heer Viet vertelde dat de productie van gepofte rijstkoeken, naast de productie van vierkante rijstkoeken, zijn familie al jaren een aanzienlijk inkomen oplevert, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) wanneer de productie twee tot drie keer zo hoog is als normaal. Dit jaar neemt de familie echter vanwege de pandemie alleen nog bestellingen aan op aanvraag.

Volgens de makers van kleefrijstcrackers in het district Dam Doi hebben ze, naast aanbevelingen van kennissen en leden van de vrouwenvereniging, ook actief gezocht naar afzetkanalen door advertenties te plaatsen op sociale media zoals Zalo en Facebook. Hierdoor is het lokale rijstcrackergerecht bekender geworden, zijn er meer bestellingen binnengekomen en kunnen de lokale bewoners hun ambacht in stand houden.

Mevrouw Nguyen Thi Mau, vicevoorzitter van de Vrouwenbond van het district Dam Doi, zei: "Het maken van garnalencrackers is momenteel erg populair onder de leden in het district. Het traditionele ambacht van het maken van kleefrijstcrackers is echter erg zwaar. Je moet om 2 of 3 uur 's ochtends opstaan ​​om de rijst te koken en te kneden om de ochtendzon te benutten. Bovendien is het seizoensgebonden, waardoor er maar weinig gezinnen zijn die dit ambacht uitoefenen, slechts zo'n 3 tot 4. In de toekomst zal de bond specifieke activiteiten organiseren om de leden te stimuleren het ambacht van het maken van kleefrijstcrackers, samen met andere traditionele ambachten, te behouden en verder te ontwikkelen. Dit zal gecombineerd worden met het introduceren van afzetmarkten, om vrouwen te helpen hun inkomen te verhogen, hun leven te stabiliseren en de onderlinge band binnen de afdeling te versterken."

Lening Phuong

Bron: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html