Ha Thach Oorvormige Cake

Van een eenvoudig, traditioneel gebakje dat al vele jaren nauw verbonden is met het leven van de inwoners van Phu Tho in het bijzonder en de mensen van het voorouderlijk land in het algemeen, is het "tai"-gebakje uitgegroeid tot een specialiteit, voorzien van OCOP-labels en sterren, wat vele nieuwe mogelijkheden heeft gecreëerd en een steeds sterkere indruk achterlaat op de consument.

Na het vormen worden de oorschelpvormige cakejes netjes op schalen gelegd voordat ze in een stoompan worden geplaatst om te garen.

De noedel- en gebakproductie van de Ha Thach Noedel- en Gebakcoöperatie (Ngoc Thap-gebied, gemeente Ha Thach, stad Phu Tho) kent een lange geschiedenis. De producten van de coöperatie zijn divers en overvloedig, waaronder noedels en verschillende heerlijke traditionele gebakjes die bij velen geliefd zijn, zoals kleefrijstkoekjes (Banh Chung), gestoomde rijstkoekjes (Banh Giay), oorkoekjes (Banh Tai), varkensworstkoekjes (Banh Gio) en cilindervormige gebakjes (Banh Te)... Momenteel nemen zeven huishoudens deel aan de coöperatie die oorkoekjes produceren. Een bezoek aan de coöperatie en een kijkje achter de schermen van het bakproces geeft een beter beeld van de harde arbeid, liefde en passie die de lokale bevolking in deze specialiteit steekt.

In tegenstelling tot andere coöperaties, werkt de Ha Thach-coöperatie voor de productie van vermicelli en rijstkoekjes voornamelijk 's nachts. Vanaf 1 uur 's nachts beginnen de huishoudens met hun werk en tegen 3:30 uur is de eerste partij rijstkoekjes klaar om te worden geleverd aan handelaren die ze vervolgens distribueren naar markten, winkels en verkooppunten, zodat mensen ze als ontbijt kunnen eten. De rijstkoekjes worden gemaakt van hoogwaardige, kleefrijst die 3 tot 5 uur in water wordt geweekt voordat deze tot meel wordt vermalen. De geurige rijst, het gladde meel en de verse koekjes zorgen voor de kenmerkende smaak.

De oorvormige gebakjes van Ha Thach zijn al lange tijd een populaire lokale specialiteit waar veel mensen van genieten.

Voordat het deeg wordt gemaakt, wordt meestal eerst de vulling bereid. Deze bestaat uit fijn gemalen varkensvlees (twee delen mager op één deel vet), fijngehakte sjalotten, gemengd met peper en vissaus naar smaak. Vroeger werd het gemalen rijstmeel vaak met de hand gekneed, gekookt, gestampt en losgemaakt, een nogal ingewikkeld en tijdrovend proces.

Momenteel hebben veel gezinnen in de coöperatie moedig geïnvesteerd in meelmengmachines, waardoor ze veel tijd en moeite besparen en de productiviteit aanzienlijk verhogen. Na het malen wordt het rijstmeel in de machine gedaan en ongeveer 15 minuten gemengd tot het voor 80% gaar is. Vervolgens wordt het in kleine porties verdeeld om de cakebodems te maken. Het vormgeven van de oorschelpvormige cakes is ook erg belangrijk.

De bakkers moeten de vulling vakkundig in voorgevormde deegballen doen en deze vervolgens tot oortjes vouwen, maar wel voorzichtig zodat de buitenste laag niet loslaat tijdens het stomen. Na het vormen worden de cakejes netjes op schalen gelegd en ongeveer 40 minuten in een stoompan gestoomd tot ze gaar zijn. Gemiddeld produceert elk huishouden in de noedel- en cakeproductiecoöperatie van Ha Thach zo'n 3000 oortjes per dag, die ze allemaal verkopen zodra ze klaar zijn.

Ondanks de late nachten en vroege ochtenden die ervoor nodig zijn, is de ambacht van het maken van "bánh tai" (oorvormige rijstkoekjes) in Hà Thạch al generaties lang een begrip. De aantrekkelijke witte "bánh tai", met zijn geurige aroma van verse rijst en rijke, romige vulling, is heerlijk met een pittige dipsaus die zowel smakelijk als helemaal niet te zoet is. Vanwege de unieke, maar toch vertrouwde smaak en bereidingswijze kiezen veel families en restaurants voor "bánh tai" voor feesten en bruiloften, omdat ze het zowel elegant als aantrekkelijk vinden.

Met de wens om het merk Ha Thach rijstnoedelrolletjes te behouden en uit te bouwen, de economische waarde te verhogen en het inkomen van haar leden te verbeteren, heeft de Ha Thach Rijstnoedel- en Cakeproductiecoöperatie in 2023 de procedures afgerond om haar rijstnoedelrolletjes aan te melden voor het provinciale OCOP-productevaluatie- en classificatieprogramma en de OCOP 3-sterrenstandaard behaald.

De heer Nguyen Doanh Hieu, directeur van de coöperatie, zei: “De OCOP-certificering van onze 'tai'-gebakjes heeft de coöperatie de mogelijkheid geboden om haar merk in de markt op te bouwen en te versterken, de verkoop te verbeteren en ons te motiveren om de kwaliteit te blijven verhogen en zeer concurrerende producten op de markt te brengen. In de toekomst zal de coöperatie blijven samenwerken met de aangesloten huishoudens om de productietechnieken te verbeteren en te investeren in modernere apparatuur om de verwerkingsefficiëntie te verhogen. Zo willen we de markt voor 'tai'-gebakjes uitbreiden en bijdragen aan het behoud en de promotie van de unieke culinaire cultuur van onze eeuwenoude stad.”

Phan Uyen

Bron: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm