Het rijstoogstseizoen in Khuoi My dorp, Phuong Do gemeente, Ha Giang stad.
Een bezoek aan Ha Giang begin oktober biedt toeristen de mogelijkheid om zich onder te dompelen in de natuur, vele interessante dingen te beleven, prachtige foto's te maken te midden van de goudgele, rijpe rijstterrassen en te genieten van de taaie, geurige en zoete "jonge kleefrijst", een specialiteit van de hooglandkleefrijst.
Mensen uit de gemeente Thuan Hoa in het district Vi Xuyen en de gemeente Phuong Do in de stad Ha Giang verkopen kleefrijstvlokken aan het begin van de Yen Bien II-brug.
De kleefrijstvlokken uit Ha Giang zijn de afgelopen jaren uitgegroeid tot een aantrekkelijke delicatesse, met name voor de inwoners van Ha Giang en toeristen in het algemeen. De kleefrijstvlokken uit Ha Giang hebben een bekend merk opgebouwd, zowel binnen als buiten de provincie. Ze kenmerken zich door hun lichtgroene kleur, taaie textuur, zachtheid, zoetheid en het kenmerkende aroma van Ha Giang.
Ha Giang kleefrijstvlokken.
De Tay-bevolking in Ha Giang heeft de traditie van het maken van kleefrijstvlokken (Cốm) van generatie op generatie doorgegeven en in stand gehouden. Volgens mevrouw Nguyen Thi Tao uit de gemeente Viet Vinh in het district Bac Quang is de selectie van de grondstoffen cruciaal voor het maken van geurige, taaie en zoete kleefrijstvlokken. Het vereist ervaring in het selecteren van grote, ronde, volle kleefrijstkorrels die nog groen zijn en waarvan de korrels na het persen nog melk bevatten. Als de korrels te jong zijn, worden de rijstvlokken geplet, plakkerig en moeilijk te zeven; als de korrels te oud zijn en bijna geen melk meer bevatten, worden de rijstvlokken hard, niet taai en niet zoet.
Het proces van het selecteren van kleefrijst voor het maken van cốm (geroosterde rijstvlokken).
Het rijstdroogproces.
Het proces voor het maken van Com (Vietnamese groene rijstvlokken) is zeer bewerkelijk en vereist veel ervaring van de maker met het drogen, stampen en zeven van de kafjes. Bij de traditionele methode worden de kleefrijstkorrels die aan de eisen voldoen, geselecteerd, in kleine bundels gebonden en op verse bamboerekken boven een fornuis gelegd om te drogen. Wanneer de rijstkorrels een geurige aroma afgeven en af en toe knisperen, is de rijst klaar. Dit droogproces vereist dat de maker de rijstkorrels constant omdraait en spreidt, zodat ze gelijkmatig gaar worden en niet omvallen.
Na het drogen gebruiken de rijstvlokkenmakers bamboetangetjes of kleine kommetjes om de korrels van elkaar te scheiden. Ze wachten tot de korrels iets zijn afgekoeld voordat ze ze in een vijzel stampen. Dit proces wordt meestal uitgevoerd door 3 tot 5 ervaren en sterke mensen die om de beurt stampen. De rijst wordt vele malen gestampt en gezeefd totdat er alleen platte, dunne, taaie, geurige en lichtgroene rijstvlokken overblijven. Om het aroma van de rijstvlokken te behouden, worden ze na het stampen zorgvuldig in lotusbladeren, bananenbladeren of dongbladeren gewikkeld. De rijstvlokken worden ook gebruikt om veel andere gerechten te maken, zoals kleefrijst met rijstvlokken, rijstvlokkenkoekjes, rijstvlokkenkoekjes, zoete rijstvlokkensoep, geroosterde rijstvlokken, enzovoort.
De kleefrijstvlokken uit Ha Giang worden verkocht voor prijzen variërend van 85.000 tot 100.000 VND per kilogram; een klein kommetje kost tussen de 15.000 en 20.000 VND. Elk seizoen van kleefrijstvlokken brengt 8 tot 10 miljoen VND op voor de inwoners van de gemeente Thuan Hoa. Dankzij dit ambacht worden er niet alleen banen gecreëerd en de inkomsten verhoogd, maar de Tay-etnische groep in de districten Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang en Quang Binh houdt deze traditie ook in stand, wat een prachtig aspect van hun culturele leven vormt en bijdraagt aan de promotie van deze specialiteit uit Ha Giang onder toeristen uit de provincie en daarbuiten.
Kleverige rijstwafel (Bánh Cốm).
Volgens mevrouw Hoang Thi Tham uit de gemeente Xuan Giang in het district Quang Binh: Com (jonge rijstvlokken) is van grote betekenis voor boeren. Het heeft een spirituele waarde; vóór de rijstoogst offeren boeren vaak geurige com aan hun voorouders, in de hoop op gunstig weer en voorspoed in hun werk en oogst. Daarom is com uitgegroeid tot een traditioneel cultureel kenmerk en een heerlijke culinaire delicatesse van het Tay-volk in de hooglanden van Ha Giang.
Bron: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947
Reactie (0)