LCĐT - De wijn van de Red Dao-bevolking in de dorpen Nam Can en Nam Mien (gemeente Tham Duong, district Van Ban) wordt door velen "my tuu" genoemd. Het "geheim" van deze bijzondere wijn is dat de wijn wordt gedistilleerd uit rijst die is gefermenteerd met bladeren van het bos.
Gist voor het maken van wijn wordt zeer zorgvuldig gemaakt. De Dao geloven dat er maar twee gelegenheden per jaar zijn, Qingming en Guwu, waarop ze het bos ingaan om bladeren te plukken voor de gist, omdat alleen op die dagen de gist goed kan worden gemaakt en er goede wijn kan worden gemaakt.
Om het "geheim" van deze speciaal gearomatiseerde wijn beter te begrijpen, ging ik naar het dorp Nam Mien, waar 100% van de Red Dao-bevolking woont. In Nam Mien heeft elke familie wel iemand die weet hoe je traditionele gist van bladeren maakt om wijn te maken. Volgens de mensen hier heb je voor één gistbal 20 tot 25 soorten bosbladeren nodig. Het maken van gist van bladeren vereist ervaring, kennis van bosplanten en weten wanneer je bladeren, wortels en bosplanten moet plukken om de gist heerlijk te laten smaken.
Mevrouw Trieu Thi Nay is een van de ervaren mensen in Nam Mien als het gaat om het selecteren van bladeren en het maken van gist. Ze is haar moeder al sinds haar jeugd gevolgd in het bos om bladeren te zoeken om gist te maken en kent daarom alle toepassingen en smaken van de bladeren. Ze haalde donkerbruine gistbladeren, zo groot als kommen, van de keukenzolder en zei: "Deze gisten kunnen jarenlang bewaard worden en geleidelijk gebruikt worden. Zodra de juiste smaak is verkregen, zal de gist heerlijk geuren."
Mevrouw Nay vertelde meer over het maken van bladgist: De uit het bos geplukte bladeren worden gehakt, op de keukenzolder gedroogd tot ze droog zijn, vervolgens geplet en gemengd met zemelenpoeder in een verhouding van 40% kleefrijst en 60% niet-kleefrijst. De boomstammen worden gekookt om gistwater te maken en vervolgens tot ronde ballen gevormd. Nadat ze zijn gevormd, worden de gistballen gelijkmatig over een laag originele gist gerold om schimmel te voorkomen en de fermentatie te versnellen. Daarna wordt de gist op de keukenzolder gedroogd en vervolgens in een rieten mand op een droge, luchtige plek bewaard.
Zodra de geurige gistblaadjes beschikbaar zijn, is de volgende stap het koken, fermenteren en distilleren van de wijn. De wijn wordt gedistilleerd uit kleefrijst. De kleefrijst wordt gestoomd en vervolgens met water gewassen om hem af te koelen en te voorkomen dat hij aan elkaar plakt. De gist wordt geplet, gemengd met de kleefrijst en vervolgens drie dagen gefermenteerd. De gefermenteerde rijst wordt in een pot gedaan, er wordt water bij gegoten om hem opnieuw te laten weken. Na ongeveer elf dagen wordt de wijn gedistilleerd. "De rode Dao-wijn heeft een heel bijzondere smaak. Iedereen die hem eenmaal heeft gedronken, zal het verschil proeven, niet gemengd met wijn van elders. Die bijzondere smaak komt van de rijst, de waterbron en de distillatiemethode, maar het geheim schuilt toch in de gistblaadjes", aldus mevrouw Trieu Thi Nay.
De afgelopen jaren is de Red Dao-wijn in Nam Mien niet alleen in de behoeften van het gezin voorzien, maar wordt deze ook verkocht om het inkomen te verhogen. Om het traditionele beroep te behouden en de gezondheid van de gebruikers te beschermen, heeft de Vrouwenbond van de Tham Duong-commune de Red Dao-vrouwen in het dorp Nam Mien gemobiliseerd om een groep op te richten die traditionele gistbladeren produceert. Momenteel telt het dorp 20 huishoudens die gist maken en wijn brouwen om de markt te bedienen, banen te creëren en het gezinsinkomen te verhogen.
Bron
Reactie (0)