Buon Ma Thuot - De plek waar 's werelds beste Robusta-koffiebonen worden geproduceerd.

Het feit dat Buon Ma Thuot, de "koffiehoofdstad", in de top 15 van beste culinaire bestemmingen ter wereld is terechtgekomen, is een belangrijk bewijs dat de Robusta-koffiebonen van Dak Lak een plek op de wereldwijde consumentenkaart hebben veroverd.

De zoektocht om de waarde van de beste Robusta-bonen te bepalen.

Dak Lak is niet alleen de "hoofdstad" van de Vietnamese koffie, maar ook een streek met koffiebonen die een unieke smaak hebben die nergens anders te vinden is. Deze waarde is bevestigd door meer dan 100 jaar historische ontwikkeling, van de koffieplantages uit het Franse koloniale tijdperk tot het huidige koffiemerk Buon Ma Thuot.

Om de beste Robusta-koffie te maken, is elke verwerkingsfase nauwgezet en precies.

Ondanks de kenmerkende smaak stond Vietnamese Robusta-koffie voorheen wereldwijd vooral bekend als ingrediënt voor de instantkoffie-industrie. Hierdoor bevond Buon Ma Thuot-koffie zich lange tijd in een lager segment van de wereldwijde waardeketen.

Die uitdaging dwong koffieproducenten in Dak Lak om hun productiewijze te veranderen en zich te richten op duurzaamheid. De heer Le Duc Huy, voorzitter van de raad van bestuur van Simexco Daklak, vertelde: "Toen ik in 2015 in Italië was en daar genoot van heerlijke koffie, realiseerde ik me dat er op de wereldkaart van de koffie geen Vietnamese vlag stond en dat Robusta-koffie niet erkend werd, ondanks dat Vietnam een ​​belangrijk koffie-exporterend land is. Die realiteit werd de drijvende kracht achter onze motivatie om onszelf bij te scholen en toonaangevende experts van over de hele wereld in te huren om samen met de boeren te werken aan de implementatie van hoogwaardige Robusta- en Fine Robusta-programma's."

Aan de andere kant hebben we, in samenwerking met de Buon Ma Thuot Coffee Association, talloze wedstrijden georganiseerd op nationaal niveau die gerelateerd zijn aan het segment van specialty coffee. Hiermee hebben we bijgedragen aan de verbetering van de vaardigheden van koffiemakers en aan het definiëren van de unieke smaakprofielen van Buon Ma Thuot Robusta-koffie. Belangrijk is dat Fine Robusta-koffie inmiddels is opgenomen in de lijsten van toonaangevende internationale koffiebranderijen. Fine Robusta is niet langer een onbekende koffiesoort, maar wordt nu erkend en geaccepteerd.

Filterkoffie is een unieke culinaire traditie in Buon Ma Thuot.

Volgens de heer Trinh Duc Minh, voorzitter van de Buon Ma Thuot Koffievereniging, is het grootste verschil van Fine Robusta-koffie de rijke en evenwichtige smaak. In plaats van de kenmerkende bitterheid van traditionele Robusta-bonen, biedt Fine Robusta-koffie subtiele tonen zoals rijke chocolade, zoete karamel en zelfs aroma's van tropisch fruit.

Opmerkelijk is dat in 2023 Vietnamese Fine Robusta-koffie uit Dak Lak werd gebruikt tijdens de World Barista Championships, een ongekende prestatie voor Robusta. Dit toont aan dat we op dit moment voldoende redenen hebben om te stellen dat Robusta-koffie uit het geografische aanduidingsgebied Buon Ma Thuot tot de beste ter wereld behoort. En in 2024 behaalde Vietnamese Robusta-koffie ook de hoogste score ter wereld voor specialty coffee met 87,92 punten.

Dat is ook de reden waarom de bekende culinaire auteur Helen Le in een interview met National Geographic magazine bevestigde dat de kwaliteit van de Robusta-bonen hier tot de beste ter wereld behoort.

Dé koffiebestemming van de wereld.

“Buon Ma Thuot – De Koffiebestemming van de Wereld” is een strategische visie gebaseerd op de samensmelting van landschap, geschiedenis en de rijke culturele identiteit van de regio Centraal-Hoogland. De naam Buon Ma Thuot is niet alleen een administratieve plaatsnaam, maar is uitgegroeid tot een beschermde geografische aanduiding voor koffie in 32 landen en gebieden, waarmee de kernrol van koffiebonen in de stedelijke ontwikkeling wordt bevestigd.

Buitenlandse toeristen leren meer over het proces van het maken van hoogwaardige koffie op de Aeroco-koffieplantage.

Vanuit het perspectief van een internationale expert, Dr. Manuel Diaz, een wereldwijd expert op het gebied van koffiesensatie die direct betrokken is bij koffietrainingen in Dak Lak, merkt hij op: De wereldwijde koffie-industrie verschuift duidelijk naar bonen die subtiliteit en complexiteit tonen, in plaats van zich uitsluitend te richten op intensiteit. Buon Ma Thuot heeft een enorm voordeel dankzij de gemeenschap van zeer deskundige professionals. Wanneer elke inwoner en elke koffiehuiseigenaar hier de lokale koffiebonen diepgaand begrijpt en weet hoe deze kennis wetenschappelijk over te brengen, zal Buon Ma Thuot vanzelfsprekend een onvervangbare bestemming op de wereldcultuurkaart worden.

Om deze visie te realiseren, richt de stad Buon Ma Thuot zich op de ontwikkeling van specialty coffee: hoogwaardige, onderscheidende koffie om toeristen en internationale investeerders aan te trekken. Van de locaties in Buon Ma Thuot die door National Geographic worden genoemd, springt Aeroco Specialty Coffee Farm eruit als een onmisbare ervaring: bezoekers kunnen er zelf de hele koffieproductie van dichtbij meemaken – midden in een weelderig groene boerderij aan het meer.

Maar Aeroco is meer dan alleen een "aanmeldpunt". Het is een agroforestry-boerderij van 9 hectare waar koffieplanten worden geteeld onder een natuurlijk bladerdak, in harmonie met het ritme van het land en de seizoenen van de Centrale Hooglanden.

Dit model beschermt niet alleen het ecosysteem, maar produceert ook koffiebonen met een superieure smaakdiepte. Aeroco is erkend door de strengste internationale organisaties: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA-certificeringen en, belangrijker nog, Aeroco is zeven keer een topkandidaat geweest in de Vietnam Amazing Cup – de meest prestigieuze prijs in de Vietnamese specialty coffee-industrie. Producten van Aeroco-plantages zijn momenteel verkrijgbaar in Japan, Zuid-Korea, de Verenigde Staten, Europa en China. Dit is het overtuigende bewijs dat Robusta-bonen, met hun volledig nieuwe aanpak, volledig gekwalificeerd zijn om te concurreren in het meest luxueuze segment van de wereldmarkt.

De Vietnamese Specialty Coffee Competition heeft bijgedragen aan de kwaliteitsborging van Robusta-koffiebonen in de wereldwijde toeleveringsketen.

De heer Le Dinh Tu, eigenaar van Aeroco Coffee Farm, zei: "Wanneer toeristen Aeroco bezoeken, zitten ze niet in een café met uitzicht op de tuin; in plaats daarvan betreden ze de tuin om meer te leren over de teelt en de verwerking na de oogst, en genieten ze uiteindelijk van een kop koffie gezet van bonen die in deze regio zijn verbouwd. Dat is een ervaring die geen enkele andere stad kan bieden – een van de redenen waarom National Geographic Buon Ma Thuot specifiek noemde in een ranglijst naast Rome (Italië) of Singapore."

“Naast de dagelijkse werkzaamheden wordt er actief gewerkt aan een grondige en systematische herinrichting van de gehele ruimte. Het doel is om van deze plek een professionele bestemming voor koffiecultuur te maken. Hier kunnen bezoekers en koffieliefhebbers de moeizame maar fascinerende reis naar het creëren van een heerlijke, smaakvolle kop koffie direct voelen en duidelijk voor zich zien”, aldus de heer Le Dinh Tu.

Momenteel bereidt de provincie Dak Lak een dossier voor over het immateriële culturele erfgoed "Kennis van koffieteelt en -verwerking in de provincie Dak Lak" om bij UNESCO in te dienen voor inschrijving. Tegelijkertijd rondt de regio met spoed het project voor duurzame koffieontwikkeling tot 2030 af, met een visie tot 2045, waarin infrastructuurontwikkeling, het aantrekken van internationale investeringen en de creatie van unieke culturele ruimtes voor koffie nauw met elkaar worden verbonden – waardoor Buon Ma Thuot niet alleen de productiehoofdstad, maar ook de "Wereldwijde Koffiebestemming" wordt.

Minh Thuan

Bron: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/