De dageraad op het strand baadde in een roze gloed, een soort zonlicht dat door vissers vanaf de open zee was meegebracht. Een paar boten lagen aangemeerd. Ze trok haar sandalen uit, drukte ze in mijn hand en snelde naar de waterkant, waar net een paar manden met vis waren uitgeladen. Ze riep uit: "Makreel!" De ogen van de vissers, vol vreugde, richtten zich op haar. Ik keek ook naar haar, en iedereen keek mee. En ik zag geluk in haar ogen stralen. Het was het geluk van het ontdekken van een heerlijke vis, een geluk dat diep in haar geheugen gegrift stond. Ze was zo blij alsof ze een oude vriend had ontmoet.
Elk jaar bezoekt ze haar geboortestad in een haastige terugreis, zonder ooit tijd te hebben om langs de rivieroever te wandelen. Deze keer had ze drie dagen de tijd. En nu had ze... haar oude visser ontmoet. Nadat we de vis hadden gekocht, gingen we samen naar huis. Zij liep op blote voeten, met een paar vissen in haar handen. En ik... droeg haar sandalen. Ze riep uit: "De vis is ongelooflijk vers! Snijd hem in plakjes, maak een paar lichte inkepingen, marineer hem met verse kurkuma, een beetje zout en kruiden, en bak hem dan. O mijn hemel, de rijst in elke pan, van aluminium tot koper, was helemaal op!"
Gebakken makreel gemarineerd in kurkuma heeft een rijke smaak.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Het was lang geleden dat ze zelf vis had klaargemaakt, staand in de keuken. Ze straalde van plezier bij elk gebaar, elke blik op haar "onderwerp". Ze sneed de vis zorgvuldig, voorzichtig en vastberaden. "Om te voorkomen dat de huid beschadigd raakt, moeten de sneden scherp zijn, zodat de plakjes er mooi uitzien," zei ze zachtjes en duidelijk. Ik lachte: "Vis klaarmaken is als... een liefdeslied zingen, ik buig mijn hoofd in respect voor de culinaire kunstenaar." Ze lachte, haar smalle schouders schuddend...
Verse kurkuma of kurkumapoeder geeft vrijwel dezelfde geur en kleur. Maar mijn zus zei dat verse makreel gemarineerd moet worden met verse kurkuma om "de perfecte combinatie" te zijn. Een klein stukje verse kurkuma is al genoeg om 3-4 eetlepels kurkumapoeder te "overtreffen". Stel je voor, kurkumapoeder strooien over een vis die zo glanzend zilver is... is dat niet een belediging voor de vis? Rond het middaguur fietste ik naar het huis van mijn vriend. Uitgeput kon ik alleen maar buiten adem zeggen: "Mijn zus... makreel... verse kurkuma... ik neem wat," en wees naar de achterkant van het huis. Mijn vriend begreep het. Hij rende de tuin in alsof hij bang was dat een seconde vertraging... een ongeluk zou veroorzaken.
Mijn moeder zei dat ik de kurkumawortel moest schillen om het vuil en zand te verwijderen. Mijn zus deed dat niet, omdat de schil veel voedingsstoffen bevat. Ze waste de wortel schoon en maalde de kurkuma zonder het mij te vragen. Mijn moeder zei dat ze handschoenen moest dragen, omdat kurkuma makkelijk vlekken maakt. Mijn zus lachte: "Ik weet het, maar ik wil het met mijn blote handen malen, zodat het felgeel gloeit, om de... gouden eeuw te herbeleven." Dat is haar manier om te grappen over een tijd van schaarste. Als oudste zus rende ze, zodra ze van school thuiskwam, meteen naar de keuken om mijn moeder te helpen koken voor vijf personen.
Ze mengde kurkuma met een beetje zout en kruidenpoeder en marineerde de vis er zachtjes in. De aanvankelijk bleke witte vis kreeg een levendige gele kleur, erg aantrekkelijk. Even later begon de olie in de pan zachtjes te sudderen. Ze controleerde de hitte zorgvuldig, zodat de kurkuma en de specerijen in elke vezel van de vis konden doordringen. Vervolgens legde ze de vis op een bord en strooide er wat fijngehakte lente-uitjes over voor wat extra groen bij de familiemaaltijd. Ik complimenteerde de schattige 'ringen' van gebakken lente-uitjes. Ze legde uit: "Snijd de lente-uitjes in plakjes loodrecht op de steel; als ze gebakken zijn, vormen ze concentrische cirkels die er heel uniek uitzien." Inderdaad, het bord met vis zag er... prachtig uit.
Het makreelgerecht dat ze had gemaakt, was rijker, zachter en smaakvoller dan makreel gekookt in een lichte bouillon of gestoofd in een zoute saus. Het hoogtepunt van deze heerlijke en gezellige familiemaaltijd was dat alles op was. Het enige wat me nog restte, was een plan om haar nog een paar maaltijden langer bij ons te laten eten…
Bron: https://thanhnien.vn/ca-ho-chien-niu-chan-nguoi-xa-xu-185260502205418108.htm
Reactie (0)