Rijst uit Muong Qua, vis uit de Giang-rivier.
Midden april 2026, te midden van de levendige feestelijke sfeer van de grensgemeente Mon Son, ontmoetten we ambachtsman Luong Van Nghiep. Hoewel hij al ruim 65 jaar oud was, zong hij nog steeds vol enthousiasme Thaise volksliederen, terwijl hij met zijn vingers op het ritme tikte en zijn ogen straalden van vreugde.
Aan het einde van de voorstelling nodigde hij de gasten uit bij zijn specialiteitenkraam om te genieten van kleefrijst, rijstwijn en gegrilde vis – precies de ingrediënten van het bekende volksvers: "Rijst uit Muong Qua, vis uit de Giangrivier."
Naast een kruik rijstwijn legde meneer Nghiep langzaam het eeuwenoude volksvers uit. Volgens dit vers is Muong Qua (nu de gemeente Mon Son) een vlakte ingeklemd tussen bergen. Dankzij de oude alluviale grond en de stabiele waterbronnen van beekjes die uit het bos stroomden, ontwikkelden de mensen hier al vroeg de rijstteelt. Ze creëerden een rijstsoort met uniforme, kleverige, geurige korrels en de beste natuurlijke zoetheid van de westelijke provincie Nghe An, een smaak die je nooit zult vergeten... "En de vis uit de Giang-rivier is een geschenk van het grote woud," voegde meneer Nghiep eraan toe.
De Giang-rivier is een zijrivier van de Lam-rivier en ontspringt in het hooggebergte aan de grens tussen Vietnam en Laos. De rivier stroomt voornamelijk in noordwest-zuidoostelijke richting. Hij stroomt door de gemeente Mon Son en mondt vervolgens uit in de Lam-rivier in het voormalige district Thanh Chuong. De rivier is ongeveer 77 km lang (het grootste deel stroomt door het kerngebied van het Nationaal Park Pu Mat – een door UNESCO erkend biosfeerreservaat in de westelijke Nghe An-vallei ). Het stroomgebied beslaat een oppervlakte van ongeveer 1.050 km².
De Giangrivier is typisch voor een bergrivier, met een gematigd steile helling, talloze stroomversnellingen en watervallen, en een smalle bedding. Het rivierwater is helder en blauw, met een sterke stroming en minder sediment dan riviersystemen in de vlakte. Het aquatische ecosysteem van de Giangrivier is zeer rijk, met meer dan 30 geregistreerde vissoorten. Sommige soorten hebben een hoge economische en culinaire waarde, waaronder meerval, slangenkopvis en andere soorten... waarvan meerval de meest representatieve delicatesse is. De vissen in de Giangrivier leven in snelstromend water, hebben stevig vlees en een rijke, maar delicate zoete smaak.
Naast het leveren van water en waterbronnen, is de Giang-rivier ook van groot belang voor het leven van etnische minderheidsgemeenschappen zoals de Thai en Dan Lai die langs de oevers wonen. De rivier dient als bron van drinkwater, een natuurlijke transportroute en is verbonden met vele traditionele culturele en productieve activiteiten.
Wat betreft ontwikkelingspotentieel wordt de Giang-rivier momenteel tot op zekere hoogte benut voor ecotoerisme . Activiteiten zoals boottochten, bosverkenningen en dorpsbezoeken worden georganiseerd in de gemeente Mon Son. Het rivierlandschap heeft echter nog steeds zijn natuurlijke, ongerepte karakter behouden.
Temidden van de feestelijke sfeer, naast de kruik rijstwijn en de verhalen van ambachtsman Luong Van Nghiep, draagt elke korrel Muong Qua-rijst, elke vis uit de Giang-rivier de herinneringen aan het land en de mensen van Mon Son met zich mee...
Meerval - de meest heerlijke delicatesse uit de rivier en waterwegen.
Na het verlaten van het festival zochten we vissers en koks van restaurants langs de Giang-rivier op om meer te weten te komen over de "ca mat"-vis – de meest representatieve specialiteit van deze regio...
Volgens de heer Phan Duc Thang (een inwoner van het dorp Lang Xieng met bijna 30 jaar ervaring in de visserij op de Giang-rivier): De "ca mat"-vis is een karakteristieke zoetwatervis van de westelijke provincie Nghe An, die voornamelijk leeft in snelstromende, rotsachtige gebieden. De vissen zijn klein en hebben een rond lichaam; de kleinste zijn meestal slechts 2-3 vingers lang, de grootste wegen ongeveer 8 taels (0,8 kg). Dit is een van de vissoorten met een hoge economische waarde en is gewild op de markt. De huidige prijs van "ca mat"-vis ligt rond de 400.000 VND/kg.
De heer Thang bevestigde: Hoewel de Giang-riviermeerval op veel plaatsen voorkomt, is deze toch de meest unieke en smakelijke. De Giang-riviermeerval gedijt met name in het kerngebied van het Pu Mat Nationaal Park – waar het water sterk stroomt, er veel rotsachtige stroomversnellingen zijn, weinig slib en het water vrijwel onvervuild is. Deze omstandigheden dwingen de vissen om constant in beweging te zijn, wat resulteert in een stevig lichaam met minder vet. Meervallen uit andere rivieren en beken, vooral die in langzaam stromende of sterk verstoorde gebieden, hebben daarentegen vaak zachter vlees.
De meerval uit de Giangrivier heeft zachte graten, schubben die niet te hard zijn en stevig, maar niet droog vlees. Tijdens het koken behoudt de vis zijn vorm en valt niet uit elkaar. Vis uit andere regio's valt daarentegen sneller uit elkaar tijdens het koken, vooral bij gestoofde of gegrilde gerechten. De meerval uit de Giangrivier onderscheidt zich door zijn rijke zoetheid, vergezeld van een subtiele bitterheid in de ingewanden – een zeer kenmerkende "bittere maar aromatische" smaak. Vis uit andere regio's heeft vaak een scherpe of flauwe bitterheid, zonder die aanhoudende nasmaak.
Het vissen op meerval in de Giangrivier gebeurt voornamelijk met traditionele, handmatige methoden, gebaseerd op de jarenlange ervaring van de lokale bevolking, aldus de heer Vi Van Coc, een inwoner van het dorp Lang Xieng met jarenlange ervaring in de meervalvisserij. Meervallen leven doorgaans in gebieden met snelstromend water en veel rotsspleten, en zijn 's nachts het meest actief; daarom is de meest effectieve tijd om te vissen van zonsondergang tot zonsopgang. De meest gebruikte vismethoden zijn het werpen met een net en het vissen met een lijn.
De lokale bevolking kiest gedeeltes van de rivier met een gematigde stroming en zet netten uit in de richting waarin de scholen vissen zich bewegen. Bij het vissen met haken bestaat het aas meestal uit insecten en kleine schaaldieren die in de natuur voorkomen. Daarnaast gebruiken sommige ervaren vissers duiktechnieken om vissen te vangen in rotsspleten – waar de vissen zich schuilhouden. De visuitrusting is vrij eenvoudig en bestaat uit netten, sleepnetten, zaklampen en bamboevlotten voor transport. Meestal werken groepen van 3 tot 5 personen samen, die elkaar ondersteunen en 's nachts de veiligheid op de rivier waarborgen.
Volgens de heer Coc is het aantal meervallen in de Giangrivier na een periode van overbevissing sterk afgenomen. Om de meervalpopulatie te beschermen, heeft het Volkscomité van de gemeente Mon Son alle vormen van destructieve visserij strikt verboden en de traditionele vismethoden behouden. Tegelijkertijd zijn er gebieden afgebakend en gereguleerd waar vissen verboden is, om deze waardevolle vissoort te behouden en verder te ontwikkelen.
Het is algemeen bekend dat meerval op veel heerlijke manieren bereid kan worden. Meneer Nguyen Huu Tho, eigenaar van restaurant Tho Ngan in de gemeente Mon Son, vertelde: "Meerval bereiden is niet moeilijk, maar niet iedereen weet hoe het correct moet. Om te grillen, moet je grote vissen kiezen, ze aan bamboespiesjes rijgen, ze heel laten, er een beetje zout over strooien en ze vervolgens boven houtskool grillen. Voeg pomeloblaadjes toe voor een extra aroma."
Voor het gerecht "drijvende vis" (een lokale manier van eten) wordt de vis in zijn geheel in een pan met kokend water met sjalotten en chilipepers gedaan en gekookt tot hij naar de oppervlakte drijft, wat aangeeft dat hij gaar is. Bezoekers uit de laaglanden geven echter de voorkeur aan krokant gebakken vis. Krokant gebakken vis wordt meestal gemaakt met kleine vissen, die goudbruin worden gefrituurd en waarvan de graten eetbaar zijn. Voor het gestoofde gerecht worden grotere vissen gekozen en ongeveer 15-20 minuten gestoofd met verse kurkuma en sjalotten om het visvlees steviger te maken en de smaken te laten opnemen.
"De truc bij het bereiden van Giang-meerval is om de vis niet te schubben of te ontweiden; was alleen de buitenkant. Als je de vis wel schubt of ontweidt, verlies je alle heerlijke smaak. Het is de licht bitterzoete nasmaak van de buik en het kenmerkende aroma dat Giang-meerval uniek en anders maakt dan alle andere," benadrukte meneer Tho.
Volgens ambachtsman Luong Van Nghiep biedt meerval in restaurants weliswaar een breed scala aan smaken, maar de "authentieke smaak" van meerval uit de Giangrivier is niet te vinden in een kant-en-klaar gerecht. Om de ware heerlijkheid ervan te ervaren, moet je teruggaan naar het huis van een lokale bewoner, bij het vuur zitten, luisteren naar het kabbelende water van de rivier en wachten tot de vis gaar is in de stilte van de bergen en bossen. Daar is meerval niet zomaar een gerecht, maar een integraal onderdeel van het leven en de culinaire cultuur van de Thaise en Dan Lai-gemeenschappen.
Bron: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html
![[Foto] Algemeen secretaris en voorzitter To Lam leidt de vergadering waarin het ontwerpverslag over de resultaten van de tweede inspectie door het Politbureau van het Permanent Comité van het Partijcomité van Hanoi wordt goedgekeurd.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
Reactie (0)