Geen onderhandeling mogelijk, 40.000 dong per kilogram. De visverkoopster zei dat ze voor die prijs de grootste vis zou uitkiezen. Puur verse vis, nog steeds een levendig blauwgroen zoals de zee. Nadat ze dat had gezegd, selecteerde ze snel genoeg vis en schepte wat ijs in een zak voor de klant om mee naar huis te nemen. Langs de kronkelende weg voerde de zeebries een zilte geur mee. Thuis – een kleine gehuurde villa, met een kachel en houtskool al klaar op de veranda. De haring werd in een piepschuimdoos bewaard, veilig tegen bederf, klaar voor het avondeten; alleen het vuur aansteken en grillen maar.
Gegrilde of gestoofde haring geserveerd met witte rijst.
Rond 5 uur 's middags was de zomerzon al ondergegaan. We maakten een vuur en roerden de kolen om. We zetten de grill klaar. De vis werd in een mand gelegd en met water afgespoeld om te ontdooien. Daarna pakten we de vissen één voor één op en legden ze op de grill, waarbij we ze steeds omdraaiden. De geur van verse vis, gegrild boven houtskool, is altijd een heerlijke aantrekkingskracht wanneer ik terugkeer naar de kust.
Er waren ook nog een paar andere gegrilde hapjes. En de haring was gereserveerd om te stoven voor het ontbijt met rijst; of ik er nu weinig of veel van at, het deed me denken aan mijn jeugd, toen ik voordat ik op het land ging werken altijd mijn maag moest vullen met witte rijst en gestoofde vis.
Spoel de vis af om eventueel keukenstof en as te verwijderen, leg hem in een kleine steelpan, voeg een beetje pindaolie toe en laat het op laag vuur sudderen. Wanneer de olie licht begint te borrelen, draai de vis om zodat hij de rijke smaak kan opnemen. Maak ondertussen een mengsel van vissaus, een beetje water en een paar chilipepers. Wanneer de vis een laagje olie heeft en goudbruin is, giet je het mengsel eroverheen. Zet het vuur weer laag en pluk wat kruiden, zoals sla, munt, viskruid, basilicum en dun gesneden komkommer. Was ze, laat ze een paar minuten weken in een beetje zout water en laat ze vervolgens uitlekken.
Plet een paar teentjes knoflook, voeg een chilipeper toe en zet apart. Laat de vismarinade afkoelen en giet de saus vervolgens in een kom met de knoflook en chilipepers. Gebruik dit als dipsaus voor de groenten. Schik de vis op een bord en garneer met wat van de gebakken chilipepers uit de pan. Zo maak je twee gerechten voor het ontbijt, geserveerd met een kom verse rijst.
Witte rijst met gegrilde haringstoofpot is een rustiek gerecht, al moet je wel de kleine graten uit de buik verwijderen voordat je het eet. Aan zee eten zorgt ervoor dat de zoete smaak van het visvlees nog beter samensmelt met de aromatische kruiden in de eigen saus. Het is ook een gerecht dat herinneringen oproept aan vervlogen zomerdagen, toen er in onze geboortestad een overvloedige haringvangst was, een gerecht dat ons voedde tijdens onze jeugd…
Bronlink
Reactie (0)