Hoe maak je geurige en chewy kleefrijstkoekjes (Banh Chung) voor een gezellig Tet-feest?

GĐXH - Kleefrijst en jonge rijstvlokken behoren tot de beste voedingsproducten van Vietnam. Het zou echt bijzonder zijn als kleefrijst en jonge rijstvlokken gecombineerd zouden worden in een traditionele banh chung (rijstcake) tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Ingrediënten voor het maken van kleefrijstcake met groene rijstvlokken

2 kg kleefrijst. 1 kg platte rijstvlokken. 800 g varkensbuik. 800 g mungbonen (met schil). 7 eetlepels kookolie. Een beetje gangbare kruiden (zout/peper/MSG).

Hoe kies je verse en heerlijke ingrediënten?

Kleefrijst

Voor het maken van banh chung (Vietnamese rijstkoekjes) kun je kleefrijst gebruiken zoals "nếp ngỗng", "nếp cái hoa vàng" of "nếp bắc". Elk type heeft een andere mate van kleverigheid, afhankelijk van de eigenschappen. Goede kwaliteit kleefrijst heeft echter meestal dikke, korte, ronde korrels die spierwit zijn.

Kies voor dikke, gelijkmatige korrels kleefrijst; als je met je nagel in een korrel drukt en deze niet gemakkelijk breekt, dan is het goede, verse rijst en geen oude rijst die snel bederft.

Goede kwaliteit kleefrijst heeft echter meestal dikke, korte, ronde korrels die spierwit zijn.

Verse kleefrijst heeft meestal een kenmerkend, subtiel zoet aroma. Koop geen kleefrijst die muf, vochtig of vreemd ruikt.

Com

Bij het kopen van groene rijstvlokken moet je kiezen voor exemplaren met een lichtgroene kleur. Als het groen een beetje gelig is, betekent dit dat de rijst oud is, en als het felgroen is, betekent dit dat er kunstmatige kleurstoffen of chemicaliën aan zijn toegevoegd. Verse, heerlijke groene rijstvlokken hebben een kenmerkend, geurig aroma en de korrels zijn los en plakken niet aan elkaar.

Om heerlijke groene rijstvlokken te kiezen, selecteer je die gemaakt van gewone kleefrijstkorrels die stevig, dun en kauwbaar zijn. Je kunt de groene rijstvlokken testen door er voorzichtig in te bijten; als ze licht kauwbaar zijn met een nootachtige en verfrissende smaak, dan zijn ze van goede kwaliteit.

Varkensbuik

Vers, kwalitatief hoogwaardig buikspek heeft een lichtrode of felroze kleur, een lichte glans en helderwit, stevig ogend vet.

Kies buikspek waarbij het vlees en het vet stevig aan elkaar vastzitten en niet te los aanvoelen als je het oppakt. De buitenste laag huid en vet moet matig dik zijn, ongeveer 1,5 tot 2 cm.

Om heerlijke banh chung (Vietnamese rijstkoekjes) te maken, is het bovendien aan te raden een stuk buikspek te kiezen met iets meer vet dan mager vlees, zodat het niet droog aanvoelt.

Je kunt de versheid van varkensbuik controleren door op het vlees te drukken; als het terugveert en niet indeukt, is dat stuk vlees goed. Vermijd vlees dat bleek, groenachtig is of een ongewone of onaangename geur heeft.

Om heerlijke banh chung (Vietnamese rijstkoekjes) te maken, is het bovendien aan te raden een stuk buikspek te kiezen met iets meer vet dan mager vlees, zodat het niet droog aanvoelt.

Groene boon

Voor het maken van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) gebruik je hele mungbonen. Als je gepelde bonen gebruikt, kies dan bonen die glanzend, heldergeel en van gelijke grootte en kleur zijn.

Je kunt de stevigheid van de bonen controleren door met je vinger in een boon te drukken; als deze knapperig is, gemakkelijk breekt maar niet in veel kleine stukjes uiteenvalt, dan zijn het mungbonen van goede kwaliteit.

Verse mungbonen hebben meestal een milde, karakteristieke mungbonengeur. Koop geen bonen die muf ruiken of andere vreemde geuren hebben.

Voor het maken van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) moet je mungbonen met schil gebruiken.

Kies geen bonen met zwarte vlekken, een doffe kleur of ongelijke grootte. Kies in het bijzonder geen mungbonen die tekenen van insectenplagen vertonen of veel zwarte, korrelige deeltjes bevatten.

Dong vertrekt

Kies ovale bananenbladeren met grote, brede bladen en een levendige, diepgroene kleur. Verse bananenbladeren moeten stevig zijn en niet broos of gemakkelijk te breken. Het is het beste om bladeren te kiezen die niet te oud en niet te jong zijn.

Kies geen verwelkte bladeren die droog en stijf aanvoelen, in tegenstelling tot verse bladeren die zacht en buigzaam zijn. Kies bladeren die intact zijn, zonder rafels of scheuren.

Bereidingsmethode

Was de kleefrijst en mungbonen 3-4 keer grondig met water en voeg vervolgens voldoende water toe zodat ze ongeveer twee vingerbreedtes onder water staan. Laat ze 4 uur weken.

Zodra de kleefrijst is uitgezet, giet je het water af, doe je de rijst in een kom, voeg je 1 theelepel zout en 1 theelepel plantaardige olie toe en meng je alles goed. Spoel vervolgens de gepofte rijst af en meng deze met de kleefrijst.

Was de kleefrijst en mungbonen 3-4 keer grondig met water en voeg vervolgens voldoende water toe zodat ze ongeveer twee vingerbreedtes onder water staan. Laat ze 4 uur weken.

Week de mungbonen tot ze opzwellen, giet ze af en stoom ze gaar. Stamp ze daarna fijn en meng ze goed met 1,5 theelepel zout, 3 theelepels kookolie en 1 theelepel peper.

Was de varkensbuik na aankoop grondig en snijd hem vervolgens in stukken van ongeveer een vingerdik en 5-7 cm lang. Marineer het vlees daarna met 1 theelepel zout, 1 theelepel peper, 1 theelepel MSG en 3 eetlepels bakolie.

Verdeel elk voorbereid ingrediënt in 10 gelijke porties voor 10 cakes. Meng elke portie kleefrijst met 100 g platte rijstvlokken voor elke cake.

Was de bananenbladeren grondig en veeg beide kanten schoon met een warme doek. Verwijder daarna de taaie, oude nerven aan de achterkant van de bladeren.

Voor elke cake heb je 3 bananenbladeren nodig. Schik de bladeren in de volgende volgorde: 1 blad verticaal, 1 blad horizontaal, en dan 1 blad verticaal (met de groene kant naar beneden). Het onderste blad moet de groene kant naar beneden hebben, en de andere twee bladeren de groene kant naar boven.

Om de vulling te maken, leg je een halve kop kleefrijst gemengd met gepofte rijst in het midden van het blad. Leg daar vervolgens de mungbonen en het buikspek op. Bedek het vlees tot slot met nog wat mungbonen en kleefrijst gemengd met gepofte rijst.

Om de taart in te pakken, pak je eerst de twee randen van het bananenblad bij elkaar en vouw je ze stevig dicht. Vouw vervolgens een vierkant gedeelte van het blad naar beneden, strijk het glad zodat er een vouw ontstaat, en vouw het dan strak om de vulling heen. Zet de taart nu rechtop, druk hem aan om de binnenkant stevig te maken en vouw het blad aan de andere kant strak dicht.

Eenmaal uitgepakt, verspreidt de kleefrijstcake met jonge rijstvlokken een heerlijke geur van verse rijstvlokken, en de natuurlijke, levendige groene kleur is erg mooi.

Wikkel vervolgens de taart in touw, draai het touw in elkaar en knoop het stevig vast. Maak voor elke taart vier touwtjes die in elkaar verweven zijn, zodat er een dambordpatroon ontstaat.

Breng een grote pan water aan de kook, bedek de bodem met bananenbladeren en voeg ongeveer 4-5 kleefrijstkoekjes toe (afhankelijk van de grootte van de pan). Kook de rijstkoekjes de eerste 10 minuten op hoog vuur, zet het vuur vervolgens laag en laat ze ongeveer 3-3,5 uur sudderen. Zet daarna het vuur uit en laat de rijstkoekjes nog 45 minuten in de pan staan ​​tot ze gaar zijn.

Haal de cakes daarna uit de pan, spoel ze af, dep ze droog en laat ze aan de lucht drogen op een goed geventileerde plek. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, kunt u ze uitpakken en ervan genieten.

Eenmaal uitgepakt, verspreidt de kleefrijstcake met groene rijstvlokken een heerlijke geur van verse groene rijstvlokken en heeft een prachtige, natuurlijke groene kleur. Bij de eerste hap proef je de zoete, taaie textuur van de kleefrijst en groene rijstvlokken, de nootachtige smaak van de mungbonen en natuurlijk de sappige, vette laag varkensbuik.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm