Hoe kies je varkenspootjes voor bepaalde gerechten?

Gerechten gemaakt met varkenspootjes zijn zeer divers en er zijn er talloze. Vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) maken veel families vaak gestoofde varkenspootjes met bamboescheuten, gestoofde varkenspootjes met medicinale kruiden, of varkenspootjes gemarineerd in vissaus… Deze gerechten zijn allemaal voedzaam en heerlijk; veel mensen weten echter nog steeds niet hoe ze de juiste varkenspootjes moeten kiezen om er geschikte gerechten mee te bereiden.

Er is een duidelijk verschil tussen voor- en achterpoten, en ook de smaak van deze twee soorten poten verschilt. Omdat ze vaak het gewicht van het lichaam dragen en relatief veel bewegen, zijn voorpoten groter, grover en licht gebogen, met dikker vlees en meer uitgesproken rimpels op het oppervlak. Achterpoten, die voornamelijk de beweging ondersteunen en minder gewicht dragen, zijn relatief dunner en rechter, met minder vlees en minder rimpels op het oppervlak. Op dezelfde manier hebben varkenshoeven meestal vier tenen, maar tijdens het bewegen staan ​​er slechts twee op de grond. De tenen van de voorpoten zijn relatief groot en gelijkmatig van formaat en zien er gladder uit. De twee tenen van de achterpoten zijn grover en ongelijk van formaat.

Kortom, het is niet moeilijk om voor- en achterpoten van elkaar te onderscheiden. Voorpoten hebben dik, vezelig vlees, zijn mals en heerlijk, en zijn geschikt om te stoven, braden of grillen. Achterpoten hebben minder vlees en grotere botten, en worden meestal gebruikt in soepen en stoofschotels.

Naast populaire gerechten met varkenspoot zoals hu tieu, banh canh, bun rieu en bun bo gio heo, heeft Bac Lieu ook een restaurant dat gespecialiseerd is in een heerlijk gestoofd varkenspootgerecht. Het restaurant bevindt zich in wijk 3 (Bac Lieu City - vlakbij het oude Cao Van Lau Theater) en is alleen 's middags geopend. Het vlees is smaakvol en de saus is rijk gekruid, met een romige, licht pittige en harmonieus gebalanceerde zout-zoete smaak. Afhankelijk van de voorkeur van de klant, serveert de verkoper een portie gestoofde varkenspoot met noedels, hu tieu, brood of gefrituurde deegstengels... het is ongelooflijk verslavend!

NB

Bron: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html