Hoe kies en gebruik je eetstokjes op een veilige manier?

Beschimmelde eetstokjes kunnen voedselvergiftiging veroorzaken.

In de Vietnamese keuken zijn eetstokjes een onmisbaar hulpmiddel bij elke maaltijd. Het kiezen van de verkeerde soort eetstokjes of het onjuist gebruiken ervan kan echter schadelijk zijn voor de gezondheid. Bij de aanschaf van eetstokjes moeten gezondheid en voedselveiligheid daarom voorop staan.

Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh - voormalig docent aan het Instituut voor Biotechnologie en Voeding van de Technische Universiteit van Hanoi - zei dat bamboe eetstokjes al heel lang worden gebruikt. Er bestaan momenteel veel soorten bamboe eetstokjes, waaronder exemplaren gemaakt van jonge bamboe, die voor eenmalig gebruik zijn en niet goed zijn voor de gezondheid.

Om eetstokjes tijdens de productie wit en schimmelvrij te houden, worden ze vaak in chemicaliën geweekt en vervolgens gedroogd. Daarom vormen zelfs eetstokjes voor eenmalig gebruik nog steeds een gezondheidsrisico.

Bij het kiezen van eetstokjes is het belangrijk om gezondheid en voedselveiligheid voorop te stellen.

Volgens universitair hoofddocent dr. Nguyen Duy Thinh zouden gezinnen, als ze bamboe eetstokjes gebruiken, moeten kiezen voor eetstokjes gemaakt van volwassen bamboe. Na aankoop moeten ze deze minstens 30 minuten in water koken om bacteriën te doden en eventuele conserveringsmiddelen te verwijderen. Houten eetstokjes worden veel gebruikt, maar deze zijn aan de buitenkant geverfd of gekleurd om er schoner en aantrekkelijker uit te zien. Deze geverfde eetstokjes zijn echter niet zo veilig voor de gezondheid als ongeverfde houten eetstokjes.

Deskundigen wijzen er echter ook op dat de meest opvallende zwakte van deze twee soorten eetstokjes hun gevoeligheid voor schimmel en bacteriën is. Omdat deze twee soorten eetstokjes water goed absorberen, ontstaat er een gunstige omgeving voor bacteriën om te gedijen, wat schimmelvorming en gezondheidsschade tot gevolg kan hebben.

"Veel soorten schimmel zijn met het blote oog zichtbaar, maar veel andere zijn onzichtbaar, waardoor ze potentieel giftig kunnen zijn als ze worden ingeslikt. De meeste mensen wassen eetstokjes, maar vergeten de uiteinden. Daar hopen zich etensresten op, en als die in een vochtige, slecht geventileerde omgeving worden bewaard, kan er schimmel groeien, wat een gezondheidsrisico vormt," aldus universitair hoofddocent dr. Nguyen Duy Thinh.

Vervang de eetstokjes elke 6 maanden.

In reactie op dit probleem waarschuwde universitair hoofddocent dr. Tran Dang - voormalig directeur van de afdeling Voedselveiligheid van het Ministerie van Volksgezondheid - dat het gebruik van beschimmelde eetstokjes bij het eten van rijst betekent dat mensen een kankerverwekkende stof binnenkrijgen.

Maïs, pinda's, amandelen, oliezaden, gedroogd fruit, rijst, bonen en specerijen die beschimmeld zijn, kunnen besmet zijn met aflatoxine, een gifstof die leverkanker veroorzaakt. Beschimmelde maïs en rijst kunnen ook besmet zijn met fumonisine, een gifstof uit schimmels die lever- en slokdarmkanker kan veroorzaken. Bovendien vormt het gebruik van keukengerei zoals houten eetstokjes die besmet zijn met schimmel een aanzienlijk risico op leverkanker.

Het is aan te raden om eetstokjes elke zes maanden te vervangen.

Volgens gezondheidsdeskundigen heeft elk type eetstokje zijn eigen voor- en nadelen. Voor veilig gebruik is een goede hygiëne het allerbelangrijkste.

Deskundigen raden het gebruik van plastic eetstokjes af. Bij andere soorten eetstokjes is speciale aandacht voor hygiëne vereist en moeten ze regelmatig worden vervangen. Roestvrijstalen eetstokjes moeten worden vervangen wanneer de coating op de uiteinden afbladdert of vervormt. Bamboe en houten eetstokjes verslechteren snel bij contact met water, dus deze mogen niet te lang worden gebruikt.

Het is aan te raden om eetstokjes elke 6 maanden te vervangen, of direct als ze beschadigd zijn. Let er bij het afwassen op dat je de uiteinden van de eetstokjes goed schoonmaakt met een speciaal reinigingsmiddel om vuil effectiever te verwijderen. Spoel de eetstokjes na het eten direct af, bij voorkeur met heet water. Laat vuile eetstokjes absoluut niet te lang in water weken, want hierdoor zullen ze snel slijten doordat het water diep in de stokjes doordringt.

Gezinnen die het zich kunnen veroorloven, kunnen na het wassen een droogrek voor eetstokjes gebruiken, omdat bacteriën zich zelfs na het wassen gemakkelijk kunnen vermenigvuldigen in een vochtige omgeving. Als er geen droogrek beschikbaar is, kunnen gezinnen de eetstokjes in de zon laten drogen of een föhn gebruiken om ze te drogen voordat ze ze zorgvuldig opbergen; controleer daarbij het mandje met eetstokjes, want de bodem bevat vaak veel vuil en is een broedplaats voor schadelijke bacteriën.

Hoewel zowel roestvrijstalen als plastic eetstokjes voordelen bieden zoals gemakkelijke reiniging en minder schimmelvorming tijdens opslag, hebben ze ook nadelen die een negatieve invloed hebben op de gezondheid. Plastic eetstokjes kunnen gemakkelijk verslechteren en zelfs vervormen bij hoge temperaturen wanneer ze met heet voedsel worden gebruikt. Microplastics kunnen zich dan aan het voedsel hechten en direct worden ingeslikt. Roestvrijstalen eetstokjes zien er aan de buitenkant schoon uit, maar tijdens gebruik kunnen ze door contact met hitte en zure voedingsmiddelen zware metalen vrijgeven die schadelijk kunnen zijn voor de lever en nieren. Bovendien is een zwakte van dit type eetstokje dat het gemakkelijk warmte afvoert, wat brandwonden kan veroorzaken bij het eten van heet voedsel zoals hotpot. Daarnaast zijn deze eetstokjes vaak moeilijk te gebruiken omdat ze glad zijn, zelfs met geribbelde uiteinden.

Associate Professor Dr. Nguyen Duy Thinh - voormalig docent aan het Instituut voor Biotechnologie en Voeding, Hanoi Universiteit voor Wetenschap en Technologie

Reactie (0)