Hoe maak je buffelvlees met de standaard Noordwestelijke smaak?

Gerookt buffelvlees is een delicatesse voor de mensen in het noordwesten van de VS. Dus hoe maak je heerlijk gerookt buffelvlees met de typische smaak van het noordwesten? Lees het onderstaande artikel.

Gerookt buffelvlees is een delicatesse voor de mensen in het noordwesten van de VS. Dus hoe maak je heerlijk gerookt buffelvlees met de typische smaak van het noordwesten? Lees het onderstaande artikel.

Gerookt buffelvlees is een delicatesse voor de Vietnamezen, vooral in het noordwesten. Gerookt buffelvlees wordt vaak gebruikt om voorname gasten te vermaken.

Dit vleesgerecht is gemaakt van peesloze spieren en andere slappe restjes van buffels, koeien of varkens die vrijelijk worden grootgebracht in de bergachtige gebieden van het noordwesten. Het vlees wordt ontveld en met de draad mee gesneden, 20 cm lang en 5 cm dik, in potloodvormige stukken.

Gerookt buffelvlees wordt vaak gebruikt om voorname gasten te vermaken. Foto: Illustratie .

Het buffelvlees wordt gemarineerd met chili, gember en mac khen – aromatische wilde peper die typisch is voor de etnische bevolking van de bergen in het noordwesten – en vervolgens gerookt met rook van houtskool- en houtkachels. Na het klaarmaken heeft het buffelvlees een licht rokerige, maar niet onaangename geur.

De buffalo jerky wordt op natuurlijke wijze en volgens traditionele technieken verwerkt, zonder conserveringsmiddelen, maar is erg lekker en kan ongeveer 1 maand bewaard worden.

Dus hoe maak je heerlijke buffalo jerky met de authentieke smaak van het noordwesten? Lees het onderstaande artikel!

Kies voor vlees dat donkerroze of donkerrood van kleur is en licht grove vezels heeft. Buffelvlees met minder spiermassa bevat vaak witte vetvezels.

Vers buffelvlees is plakkerig en licht elastisch als je het met je hand aandrukt, en heeft geen vreemde geur. Het is het beste om vlees te kopen bij gerenommeerde distributeurs, kennissen en grote supermarkten.

Koop geen vlees met een onregelmatige of ongewone kleur, een slijmerig vlies, vlees dat niet elastisch is en papperig aanvoelt als u erop drukt, en waar water uit lekt omdat het met water is geïnjecteerd en niet veilig is voor de gezondheid.

Maken

1. Bereid buffelvlees

Snijd eerst het buffelvlees dwars op de draad in stukken van 20 cm lang en 5 cm dik. Sla het vlees vervolgens een paar keer plat om het zachter te maken.

Snijd het buffelvlees met de draad mee in stukken van 20 cm lang en 5 cm dik.

2. Kruiden

Rooster de gedroogde chilipeper tot hij geurig is en stamp of hak de chilipeper vervolgens fijn met knoflook, gember, citroengras, mac khen, zout en suiker. Na het stampen meng je de chilipeper goed om het kruidenmengsel dikker te maken.

Wrijf vervolgens elk stukje buffelvlees in met de kruiden, voeg naar smaak een beetje zout, suiker en MSG toe en meng goed. Laat het buffelvlees 3 uur marineren met de kruiden.

Let op: als u te veel mac khen en doi-zaden (speciale kruiden) toevoegt, wordt het buffelvlees bitter en niet lekker. Voeg daarom voor elke kg buffelvlees slechts 3 theelepels mac khen toe.

3. Droogrek voor de keuken

Nadat het vlees 3 uur heeft gemarineerd, hang je het buffelvlees 9 tot 12 uur lang op 60 - 70 cm afstand van de kachel voor een houtskoolkachel.

De buffelworst wordt in platte, dikke stukken gesneden, met de draad mee. Na het drogen is het vrij hard, dus als je het eet, moet je het met een vijzel zachter maken.

De kwaliteit van het buffelvlees zal een karakteristieke, maar niet onaangename rookgeur hebben, samen met de smaken van de speciale kruiden. Het heerlijke buffelvlees zal een donkerbruine kleur hebben en droog van buiten zijn. Het vlees van binnen zal rozig en vers zijn.

Het buffelvlees wordt in platte, dikke stukken gesneden, met de draad mee. Na het drogen is het vrij hard, dus als je het eet, moet je het met een vijzel zachter maken. Buffelvlees van goede kwaliteit rekt uit na het stampen, maar als het van varkensvlees is gemaakt, wordt het geplet.

Om heerlijke buffelworst te maken, leg je het buffelvlees op bamboestrips. Leg vervolgens bananenbladeren op het buffelvlees om het warm te houden en stop een paar bijvoetblaadjes tussen het buffelvlees.

Vervolgens steek je de houtskoolkachel aan op middelhoog vuur, zodat de rook gelijkmatig brandt, en leg je het vlees op de kachel om te drogen. Terwijl het vlees op de kachel droogt, moet je het vlees omdraaien als het aan één kant droog is, en tegelijkertijd de temperatuur van de kachel controleren.

Nadat het vlees 9 tot 12 uur op het fornuis heeft gedroogd, stoomt u het nogmaals gelijkmatig gaar in een stoommandje. Het is klaar.

Gerookt buffelvlees heeft een pittige, zoute smaak van de typische kruiden die het lastig kunnen maken om te eten. Maar als je het gerookte buffelvlees beetje bij beetje drinkt, met wat maïswijn erbij, zul je de vreemde, heerlijke smaak erg aantrekkelijk vinden.

Buffalo jerky kan worden gedipt in chilisaus, knoflookvissaus, sojasaus, zout, peper en citroen, maar het meest geschikt is misschien wel cham cheo of chilisaus om het nog lekkerder te maken.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html