Hoe bereid je buffelvlees op de authentieke Noordwest-Vietnamese manier?

Gedroogd buffelvlees is een delicatesse van de bevolking van Noordwest-Vietnam. Maar hoe maak je nu zelf heerlijk, authentiek gedroogd buffelvlees op de manier van Noordwest-Vietnam? Lees verder in dit artikel.

Gedroogd buffelvlees is een delicatesse van de bevolking van Noordwest-Vietnam. Maar hoe maak je nu zelf heerlijk, authentiek gedroogd buffelvlees op de manier van Noordwest-Vietnam? Lees verder in dit artikel.

Gedroogd buffelvlees is een delicatesse van de Vietnamese bevolking, met name in het noordwesten. Het wordt vaak geserveerd aan geëerde gasten.

Dit gerecht wordt gemaakt van mager, peesvrij spiervlees, waarbij alle restjes of slappe stukken van buffels, runderen of scharrelvarkens uit de bergachtige gebieden in het noordwesten worden weggegooid. Het vlees wordt ontbeend en in de lengte, met de draad mee, in potloodvormige stukken gesneden van 20 cm lang en 5 cm dik.

Gedroogd buffelvlees wordt vaak geserveerd aan geëerde gasten. (Afbeelding: Illustratie )

Gedroogd buffelvlees wordt gekruid met chili, gember en mắc khén – een geurige wilde peper die kenmerkend is voor de etnische groepen in het bergachtige noordwesten – en vervolgens gerookt met rook van houtskool of houtgestookte kachels. Na de verwerking heeft het gedroogde buffelvlees een milde, aangename rooksmaak die niet overheersend is.

Gedroogd buffelvlees wordt op natuurlijke wijze bereid met traditionele technieken, zonder conserveringsmiddelen. Het is erg lekker en kan ongeveer een maand bewaard en geleidelijk gegeten worden.

Hoe maak je dan heerlijk, authentiek gerookt buffelvlees in de stijl van het noordwesten van de VS? Lees verder!

Kies vlees dat donkerroze of donkerrood van kleur is en een licht grove textuur heeft; buffelvlees met minder spieren bevat vaak witte vetstrepen.

Vers, kwalitatief hoogwaardig buffelvlees moet licht stevig en elastisch aanvoelen als je er met je hand op drukt, en mag geen vreemde geur hebben. Je kunt het vlees het beste kopen bij gerenommeerde distributeurs, betrouwbare bronnen en grote supermarkten.

Koop geen vlees met een ongelijkmatige of ongebruikelijke kleur, een slijmerige buitenlaag, dat niet elastisch is, papperig aanvoelt bij het indrukken of tekenen van vochtlekkage vertoont. Dit zijn namelijk tekenen dat het vlees met water is geïnjecteerd en onveilig is voor consumptie.

Maken

1. Bereiding van buffelvlees

Snijd het buffelvlees eerst in de lengterichting in stukken van 20 cm lang en 5 cm dik. Kneed het vlees vervolgens een aantal keer om het mals te maken.

Snijd het buffelvlees in de lengterichting in stukken van 20 cm lang en 5 cm dik.

2. Marineer met kruiden

Rooster de gedroogde chilipepers tot ze geurig zijn en maal of hak ze vervolgens fijn met knoflook, gember, citroengras, mắc khén (een soort specerij), zout en suiker. Meng na het malen alles goed door elkaar tot het specerijenmengsel dikker wordt.

Wrijf vervolgens de kruidenmix over elk stuk buffelvlees, voeg naar smaak wat zout, suiker en MSG toe en meng goed. Marineer het buffelvlees 3 uur lang met de kruidenmix.

Let op: te veel mắc khén en hạt dổi (speciale kruiden) toevoegen maakt het buffelvlees bitter en onsmakelijk. Voeg daarom voor 1 kg buffelvlees slechts 3 theelepels mắc khén toe.

3. Droog het keukenrek af.

Na het marineren van het vlees gedurende 3 uur, hangt u het buffelvlees 9 tot 12 uur voor een houtskoolgrill, op een afstand van 60-70 cm van de grill.

Gedroogd buffelvlees wordt in platte, dikke plakken gesneden, dwars op de vezels. Na het drogen wordt het vrij hard, dus je moet er bij het eten met een vleeshamer op slaan tot het zacht is.

Authentiek gedroogd buffelvlees van hoge kwaliteit heeft een kenmerkend, niet overheersend rokerig aroma, samen met de karakteristieke smaken van de marinade. Goed gedroogd buffelvlees heeft een donkerbruine kleur en een droge buitenkant. Het vlees vanbinnen is rozeachtig en nog vers.

Gedroogd buffelvlees wordt in platte, dikke plakken gesneden, dwars op de vezels. Na het drogen wordt het vrij hard, dus je moet het voor het eten met een vleeshamer plat slaan om het zachter te maken. Hoogwaardig buffelvlees zet uit na het plat slaan, terwijl varkensvlees uit elkaar valt.

Om heerlijk gerookt buffelvlees te maken, spreid je het buffelvlees uit op bamboerekken, bedek je het met bananenbladeren om het warm te houden en leg je wat bijvoetbladeren tussen het vlees.

Steek vervolgens de houtskoolbrander aan met een middelhoge vlam, zodat de rook gelijkmatig verdeeld wordt, en leg het vlees erop om te drogen. Draai het vlees tijdens het drogen om als de bovenkant droog is en controleer ook de temperatuur van de brander.

Nadat het vlees 9-12 uur op het fornuis heeft gedroogd, kunt u het in een stoompan plaatsen om het nogmaals grondig te garen.

Gedroogd buffelvlees, met zijn pittige en zoute smaak door de karakteristieke specerijen, is in eerste instantie misschien even wennen. Maar als je het beetje bij beetje proeft, bijvoorbeeld met maïswijn, zul je de unieke en heerlijke smaak al snel erg aantrekkelijk vinden.

Gedroogd buffelvlees kan worden gedoopt in chilisaus, knoflooksaus, sojasaus, zout, peper en citroen,... maar de beste combinatie is wellicht met cham cheo of chilisaus om de smaak te versterken.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html