Recentelijk is de publieke opinie beroerd door berichten dat in een dorp in de provincie Phu Tho Indiaas buffelvlees werd geïmporteerd en vervolgens "verwerkt" tot gerookt buffelvlees uit Ha Giang, een plaats op meer dan 200 km afstand. Deze producten worden bekritiseerd vanwege hun slechte kwaliteit, wat bij consumenten leidt tot verdere verwarring en bezorgdheid over de veiligheid en authenticiteit van deze populaire lokale delicatesse.
Veel kleine handelaren en gevestigde producenten van gerookt vlees in de westelijke provincie Nghe An beweren vol vertrouwen dat hun producten van hoge kwaliteit zijn, voldoen aan de OCOP-normen en door klanten worden vertrouwd.
Mevrouw Bui Thi Que uit de gemeente Muong Xen in het district Ky Son vertelde: "Ondanks de berichten over nep gerookt vlees op sommige plaatsen, hebben klanten altijd vertrouwen in ons product gehad omdat het voldoet aan de OCOP-normen. Het vlees is rechtstreeks afkomstig van het slachthuis, zonder tussenpersonen, waardoor het altijd vers en heerlijk is. Authentiek gerookt vlees behoudt zijn helderrode kleur en sterke aroma, zelfs na het roken. Als het vlees niet vers is, wordt het donker en verliest het zijn smaak na het roken."
Niet alleen de ingrediënten verschillen, maar ook de bereidingswijze van gerookt vlees in West- Nghe An is uniek. Op veel plaatsen wordt vlees elektrisch of in de zon gedroogd om tijd te besparen, maar dit mist het kenmerkende rokerige aroma. Gerookt vlees uit Nghe An daarentegen wordt gerookt boven een houtvuur in het bos en gemarineerd met mắc khén (een soort wilde peper), wilde chilipeper en traditionele kruiden van de lokale bevolking. Dit zorgt voor een rokerig aroma en een pittige, tintelende sensatie op de tong – een gevoel dat vlees uit andere streken nauwelijks kan evenaren.
Volgens de producenten zijn de grondstoffen voor gerookt vlees meestal magere, stevige stukken buffel-, runder- of varkensvlees die in de wei zijn grootgebracht. Het vlees wordt ontdaan van vet en pezen, in lange repen gesneden en gemarineerd met zout, chili, mắc khén (een soort specerij), hạt dổi (een soort specerij), citroengras, gember en vele andere traditionele specerijen. Na een marineerperiode van enkele uren, soms een hele nacht, wordt het vlees boven de open haard gehangen om te roken met behulp van hout uit de natuur. Het rookproces duurt enkele dagen tot een week, waardoor het vlees langzaam gaart, uitdroogt en zijn oorspronkelijke smaak behoudt.
Om consumenten gerust te stellen, deelde mevrouw Vi Thi Huong, een ervaren producent van gerookt vlees in de gemeente Tuong Duong, hoe je echt en nepvlees kunt onderscheiden. Volgens haar heeft echt gerookt buffel- en rundvlees lange, duidelijke vezels; als je het dwars doorsnijdt, lijken ze dun en taai. De natuurlijke kleur is donkerbruin of roodbruin, niet glanzend of intens rood. Het heeft een kenmerkend rokerig aroma vermengd met kruiden en een van nature zoete, rijke smaak. Nepvlees daarentegen wordt meestal gemaakt van ingrediënten van lage kwaliteit, heeft een intens rode kleur door kleurstoffen en een scherpe geur door het gebruik van smaakstoffen. De vleesvezels zijn kort, kruimelig en voelen bij het kauwen poederachtig aan of smaken zoutig, waardoor de inherente heerlijkheid ontbreekt.
Gerookt vlees is niet zomaar een gerecht, maar een belangrijk onderdeel van de cultuur van de mensen in het westen van de provincie Nghe An. In gemeenten zoals Tuong Duong, Ky Son, Muong Long en Que Phong wordt de traditie van het bereiden van gerookt rundvlees, gerookt buffelvlees en gerookt varkensvlees tijdens festivals en feestdagen nog steeds in ere gehouden. De rijke, toegankelijke smaak, die vooral geschikt is voor het koele weer, heeft dit gerecht tot een geliefde specialiteit gemaakt voor toeristen uit de provincie en daarbuiten.
Temidden van de recente "storm" aan informatie over namaakvoedsel, zouden consumenten moeten kiezen voor producten met een duidelijke herkomst en OCOP-certificering. Dit is niet alleen een manier om de gezondheid en veiligheid te waarborgen, maar helpt ook hun rechten te beschermen en draagt bij aan het behoud van het merk en de authentieke waarde van lokale specialiteiten.
Bron: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
Reactie (0)