Nghe An-handelaren laten zien hoe je gerookt vlees met een standaardsmaak kunt onderscheiden

Onlangs werd de publieke opinie opgeschud door het nieuws dat in een dorp in Phu Tho Indiaas buffelvlees werd geïmporteerd en vervolgens "magisch" werd omgetoverd tot Ha Giang- buffelvlees, afkomstig van een plaats die meer dan 200 km verderop lag. Deze producten bleken van slechte kwaliteit te zijn, waardoor consumenten zich nog meer zorgen maakten over de veiligheid en authenticiteit van deze populaire specialiteit.

Veel handelaren en productiebedrijven voor gerookt vlees in de westelijke regio van Nghe An zijn er nog steeds van overtuigd dat hun producten van goede kwaliteit zijn, voldoen aan de OCOP-normen en dat klanten erop vertrouwen.

Mevrouw Bui Thi Que, in de gemeente Muong Xen, district Ky Son, deelde: "Ondanks de informatie over nep-gerookt vlees op sommige plaatsen, vertrouwen klanten al lang op onze producten omdat ze voldoen aan de OCOP-normen. Het vlees komt rechtstreeks van het slachthuis, zonder tussenpersonen, dus het is altijd vers en heerlijk. Een standaardstuk vlees behoudt, zelfs wanneer het in de keuken hangt, zijn helderrode kleur en sterke aroma. Als het vlees niet vers is, wordt het donkerzwart en verliest het zijn smaak wanneer het in de keuken hangt."

De beef jerky van mevrouw Bui Thi Que is een OCOP-gecertificeerd product. Foto: Quang An

Niet alleen de herkomst van de ingrediënten verschilt, ook de manier waarop gerookt vlees in Tay Nghe An wordt verwerkt, heeft zijn eigen kenmerken. Veel plaatsen drogen vlees met elektriciteit of drogen het in de zon om tijd te besparen, maar hierdoor mist de karakteristieke rookgeur. Integendeel, gerookt vlees in Nghe An wordt gedroogd met rook van bosbrandhout, gemarineerd met mac khen, wilde chili en traditionele kruiden van de bevolking, wat een rokerig aroma creëert, een pittige smaak op het puntje van de tong, een gevoel waar vlees van andere plaatsen niet mee te vergelijken is.

Afhankelijk van de productiefaciliteiten zijn de grondstoffen voor het maken van gerookt vlees meestal mager vlees van buffels, koeien of varkens die vrij op het land worden gehouden. Het vlees wordt ontdaan van vet en pezen, in lange repen gesneden en gemarineerd met zout, chili, mac khen, doi-zaden, citroengras, gember en vele andere traditionele kruiden. Na urenlang marineren, zelfs een nacht, wordt het vlees aan een keukenrek gehangen om te worden gerookt met brandhout. Het rookproces duurt enkele dagen tot een week, waardoor het vlees langzaam gaart en uitdroogt, waardoor de oorspronkelijke smaak behouden blijft.

Gerookt vlees (3) — Een goed stuk vlees behoudt, zelfs nadat het in de keuken is opgehangen, zijn helderrode kleur en sterke aroma. Foto: Quang An

Om consumenten gerust te stellen, legde mevrouw Vi Thi Huong, een ervaren producent van gerookt vlees in de gemeente Tuong Duong, uit hoe je echt vlees van nepvlees kunt onderscheiden. Volgens haar heeft echt gerookt buffel- en rundvlees lange, heldere vezels. Wanneer je het dwars doorsnijdt, voelt het dun en taai aan. De natuurlijke kleur van het vlees is donkerbruin of roodbruin, niet glanzend of felrood. De karakteristieke geur van rook gemengd met kruiden zorgt voor een natuurlijke, rijke zoetheid. Nepvlees daarentegen wordt vaak gemaakt van ingrediënten van slechte kwaliteit, heeft een felrode kleur door het verven en een scherpe geur door het gebruik van smaakstoffen. De vleesvezels zijn kort, los en voelen bij het kauwen poederachtig of zout aan, waardoor het zijn inherente smaak verliest.

Gerookt vlees is niet alleen een gerecht, maar ook een onderdeel van de cultuur van de inwoners van West-Nghe An. In gemeenschappen zoals Tuong Duong, Ky Son, Muong Long en Que Phong... in West-Nghe An wordt nog steeds de gewoonte gehandhaafd om "bo giang", "trau giang" en "lon giang" te bereiden tijdens feestdagen en Tet. De rijke smaak, het gemak en de geschiktheid voor koud weer hebben dit gerecht tot een geliefde specialiteit gemaakt bij toeristen in en buiten de provincie.

Nadat het vlees uit de keuken is gehangen, wordt het vacuüm verpakt. Foto: Duc Anh

Te midden van de recente 'storm' van valse voedselinformatie zouden consumenten moeten kiezen voor producten met een duidelijke herkomst en OCOP-certificering. Dit is niet alleen een manier om de gezondheidsveiligheid te waarborgen, maar helpt ook hun rechten te beschermen en draagt bij aan het behoud van het merk en de ware waarde van lokale specialiteiten.

Bron: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html