Wees voorzichtig met gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool, ingelegde uien en augurken.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een onmisbaar gerecht tijdens Tet. Er zijn veel soorten gefermenteerde voedingsmiddelen van zowel planten als dieren, zoals ingelegde uien, ingelegde sjalotten, kimchi, aubergine, ingelegde kool, gefermenteerde varkensrolletjes, Chinese worst...

Deze gerechten hebben een milde, zure, pittige, zoete, zoute en aromatische smaak die de smaak van het gerecht versterkt, het lekkerder maakt en verveling en indigestie voorkomt bij maaltijden met veel vet vlees en banh chung. Hoewel gefermenteerd voedsel de goede bacteriën in de darmen helpt te reguleren, kan het zeer schadelijk zijn voor de gezondheid als het niet goed wordt verwerkt en onhygiënisch is.

Volgens een onderzoek in Korea, uitgevoerd door twee wetenschappers , Shin en zijn collega's, werden er in 2014 1022 gevallen gemeld van leerlingen op 10 scholen in Provence Incheon die voedselvergiftiging opliepen door het eten van kimchi, een traditioneel Koreaans gerecht dat wordt bereid door het fermenteren van verschillende groenten, waarvan kool de meest voorkomende is. De resultaten van het onderzoek toonden aan dat de kinderen gastro-enteritis hadden, veroorzaakt door E. coli (ETEC)-stammen die enterotoxinen produceren.

Technisch gezien is dit het proces van het fermenteren van voedsel door groenten in te maken. Dit proces helpt nuttige bacteriën in het lichaam om suiker om te zetten in melkzuur, wat een karakteristieke zure smaak creëert. Als hygiënische omstandigheden echter niet gegarandeerd zijn, kunnen zich ook andere schadelijke bacteriën ontwikkelen die gifstoffen produceren. Bovendien kan tijdens het fermenteren een deel van het nitraat in groenten worden omgezet in nitriet. Nitriet is niet giftig, maar in combinatie met andere stoffen in de maag kan het nitrosamine vormen, een stof die genetische mutaties kan veroorzaken die maagkanker kunnen veroorzaken.

Als gefermenteerde voedingsmiddelen niet goed worden bewaard, kunnen bacteriën zoals E. coli, tyfus, stafylokokken, listeria... zich vermenigvuldigen en voedselvergiftiging veroorzaken. Veelvoorkomende symptomen zijn buikpijn, diarree, misselijkheid, braken en koorts.

Sommige mensen zijn gevoeliger voor vergiftiging door gefermenteerd voedsel dan anderen en moeten het eten ervan vermijden: mensen met maagproblemen: het zuur in gefermenteerd voedsel stimuleert de productie van maagsap, wat spasmen en ontstekingen van het maagslijmvlies veroorzaakt. Mensen met een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten: door het hoge zoutgehalte in gefermenteerd voedsel zal de bloeddruk stijgen en kan er hartfalen optreden. Mensen met nierziekten zullen nierschade oplopen, omdat de nieren een belangrijke rol spelen bij het verwijderen van zout uit het lichaam. Voedsel met te veel zout kan de nieren belasten.

Zwangere vrouwen moeten hun inname van gefermenteerde voedingsmiddelen beperken om schade aan de foetus te voorkomen. Ongepasteuriseerde, gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen schadelijke bacteriën bevatten, zoals Listeria, die een miskraam, vroeggeboorte of ernstige infecties bij zowel moeder als baby kunnen veroorzaken. Een hoog zoutgehalte kan leiden tot een hoge bloeddruk, zwangerschapsvergiftiging en de bloedsomloop van zowel moeder als baby aantasten. Aan de andere kant gebruiken sommige gefermenteerde voedingsmiddelen conserveermiddelen zoals borax om het voedsel knapperig en taai te maken en de houdbaarheid te verlengen, wat nadelig is voor zwangere vrouwen en foetussen.

Kinderen hebben een nog onvolgroeid spijsverteringsstelsel en raken snel geïrriteerd door de zuren in gefermenteerd voedsel.

Er zijn drie stappen in het proces van gefermenteerde voedingsmiddelen die vatbaar zijn voor bacteriële besmetting. Ten eerste is er de selectie van de grondstoffen: groenten worden niet goed gewassen en er blijven vuil en bacteriën op zitten. Ten tweede is de verwerkingsapparatuur niet grondig gereinigd en blijven er bacteriën achter van eerder gebruik, zoals flessen en potten die niet met kokend water zijn gesteriliseerd en niet goed zijn afgedekt. ​​Draag geen handschoenen bij het mengen van groenten. Ten derde is het weken en incuberen niet hygiënisch en zijn de fermentatietijd en -temperatuur niet geschikt.

Wees voorzichtig met het eten van gefermenteerd voedsel zoals ingelegde uien, ingelegde sjalotten, kimchi, aubergine, ingelegde kool, gefermenteerde varkensrolletjes, enz. die bedorven zijn. Als u merkt dat het gefermenteerde voedsel een vreemde geur heeft, te zuur is, beschimmeld is of een ongewone kleur heeft, moet u het niet eten om een ​​gelukkige en gezonde Tet te garanderen.

Bron: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm