Eigenaar van restaurant in Hanoi verkoopt vreemd papgerecht, klanten moeten... eetstokjes gebruiken om het te eten

"Veel klanten zagen het bordje met de tekst 'pap'... en dachten dat het de naam van de eigenaar was. Sommige mensen dachten dat de pap klonterig was toen ze witte bloemslierten in de pot pap zagen," zei meneer Don.

Volgens meneer Don is pap een uniek gerecht in de gemeente Ha Mo (district Dan Phuong, Hanoi ). Tijdens een bezoek aan deze plek genoot hij van een kom warme pap en was onder de indruk van de smaak en de manier waarop deze pap gegeten werd.

Daarom leerde hij pap maken om een winkel in het stadscentrum te openen en zo meer mensen kennis te laten maken met de traditionele keuken .

W-cháo se.jpg — De ingrediënten van pap zijn ook rijst en bottenbouillon. Foto: Kim Ngan

De kok moet rijst van goede kwaliteit kiezen, deze wassen en 12 uur in water laten weken. Als de rijst zacht is, wordt deze tot een gladde pasta vermalen. Ze gebruiken een filterdoek of doen de pasta in een dikke stoffen zak, hangen deze hoog op om het water af te voeren en krijgen een zachte, gladde en witte pasta.

Volgens de eigenaar wordt de bouillon van varkensbotten, met name de staartbeenderen, 3-4 uur lang getrokken om een zoete smaak en voedingsstoffen te creëren. De kok moet het schuim er voortdurend afscheppen om de bouillon helder te houden. Het vlees van de botten wordt, nadat het zacht is gesudderd, gezeefd om als pap te worden gebruikt.

Zodra de pan met bouillon kookt, draait de kok het vuur laag, neemt snel een grote handvol bloem, doet dit in zijn handpalm en kneedt het een paar keer tot het rond wordt. Vervolgens begint hij het tot een lap deeg te rollen.

De kok rolt het deeg met beide handen steeds opnieuw, zodat het in een straaltje in de kokende bouillon stroomt. De deegslierten zijn zo dik als eetstokjes en gelijkmatig verdeeld. Nadat hij het deeg heeft gerold, roert de kok vakkundig door de pan pap, zodat de slierten zich met de bouillon vermengen zonder te breken, te breken of te klonteren.

Zodra de noedels gaar zijn, voegen ze wat van het eerder gebruikte rijstmeel toe aan de pan om de perfecte consistentie voor de pap te krijgen. Zodra de pap gaar is, worden de noedels helderwit en hebben ze geen kern van meel meer.

De pap wordt heet geserveerd, stomend heet, bestrooid met een beetje peper. Gasten gebruiken eetstokjes om elk stukje pap op te pakken en voelen de zachtheid en rijke zoetheid van de gestoofde botten.

De eigenaar vertelde dat hij en zijn personeel vanaf 3 uur 's nachts met de pap moesten beginnen. Hoewel het restaurant pas twee maanden open is, heeft het al behoorlijk wat klanten getrokken.

De drukste tijden zijn 11:30 - 13:30 uur en 17:30 - 19:30 uur. De vestiging in Thai Ha verkoopt dagelijks ongeveer 100 - 150 kg pap, wat overeenkomt met 4-5 potten.

pap se.jpg — Het restaurant heeft een gezellige ruimte en biedt plaats aan maximaal 30 gasten.

De heer Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) heeft hier al meerdere keren gegeten omdat de pap hem bevalt. "Ik vind dit gerecht heerlijk, de ingrediënten passen goed bij elkaar.

Persoonlijk vind ik deze rijstmeelnoedels nogal vreemd. Ze voelen taai en vettig aan als je ze eet, maar de smaak is niet bijzonder. De kraakbeenribben zijn schoon en hebben geen vieze geur," vertelde meneer Bang.

De heer Nghia (Thanh Tri, Hanoi) smulde voor het eerst van deze pap en zei: "Ik was door een vriend uitgenodigd om hier te komen eten, maar ik had er niet veel verwachtingen van.

Maar toen ik het proefde, was ik behoorlijk verrast. Ik vond dit gerecht vergelijkbaar met Hanoi ribpap, maar dan met de toevoeging van zachte, taaie rijstnoedels als hoogtepunt. Toen ik hoorde dat dit een traditioneel gerecht is uit de Doai-regio, vond ik het nog interessanter.

Volgens veel gasten in culinaire groepen heeft dit restaurant als voordeel dat het schoon is, snel en enthousiast wordt geserveerd en dat er verschillende bijgerechten bij de pap worden geserveerd.

De gestoofde botten en verse kraakbeenribben hebben geen onaangename geur. Se-pap wordt niet veel verkocht in Hanoi, dus veel mensen zijn nieuwsgierig om het te proberen.

Volgens veel recensies is de smaak van de pap hier echter niet zo authentiek als in Dan Phuong, vanwege de vele variaties. De smaak is niet bijzonder. Behalve het pappoeder is de rest vergelijkbaar met ribpap.

Reactie (0)