Eten op de stoep is het duurst in Hanoi, bijna 200.000 VND/portie, maar nog steeds vol

Vinh Thu, een restaurant aan de Ly Thuong Kiet-straat (Hoan Kiem, Hanoi ), is al bijna 30 jaar een vertrouwd adres voor gasten. Hoewel veel mensen dit "straatvoedsel voor rijke mensen" noemen en de eigenaar de schuld geven van de hoge prijzen, komen ze toch terug en bevelen ze zelfs vrienden van ver aan om hier te komen eten.

Hier kost een gemiddelde maaltijd per persoon tussen de 120.000 en 200.000 VND, 3 tot 5 keer meer dan bij de eetkraampjes in Hanoi. Maar 's middags komen en gaan de klanten nog steeds massaal. Van 11.45 tot 13.00 uur zit het restaurant vaak vol en moeten klanten wachten op een tafel.

De keuken van het restaurant bevindt zich diep in het restaurant. Als klanten komen eten, gaan ze naar binnen en bestellen. Elk gerecht wordt op een aparte kom en bord geserveerd, waarna het personeel de rijst naar de tafel brengt. De prijs varieert per gerecht, bijvoorbeeld: dim pepper makreel 150.000 VND/stuk, gestoofde karper met galangal 80.000-100.000 VND/stuk, geroerbakt kalfsvlees met citroengras en chili 120.000 VND/bord, krabsoep 100.000 VND/kom...

Het restaurant serveert dagelijks bijna 50 verschillende gerechten. De hoofdgerechten zijn onder andere gestoofde kroeskarper, gestoofde slangenkopvis met banaan, rivierworst, inktvisworst, krokant geroosterd varkensvel, zoetzure varkensribbetjes, gestoofde garnalen en varkensvlees... geserveerd met garnalenpasta, aubergine en zuurkool.

Momenteel is mevrouw Quan Kim Yen (36 jaar) de restaurantmanager. Mevrouw Yen vertelde dat haar moeder een Hanoian is die dol is op koken. In 1997 openden haar ouders het restaurant met als bedrijfsprincipe: "Verkopen aan klanten zoals het restaurant is".

Na vele jaren zakendoen ging Yens moeder nog steeds naar de markt en kookte ze zelf. Omdat ze nauwgezet was en alleen verse en heerlijke gerechten koos en alle overgebleven gerechten van de dag weggooide, leed het restaurant aanvankelijk "alleen maar verlies, geen winst". Later, met passie en doorzettingsvermogen, werd het restaurant geleidelijk populair bij klanten, die het aan anderen aanbevalen.

Mevrouw Yen bevestigde dat haar familie al jaren zelf naar de groothandel gaat om ingrediënten te kiezen en nee zegt tegen groothandelsproducten. Na aankoop worden de ingrediënten voorbewerkt en schoongemaakt. "Groenten moeten soms wel vijf tot zes keer met water worden gewassen. Ik vind dat hygiëne de hoogste prioriteit heeft", aldus mevrouw Yen.

"De gerechten van mijn familie zijn traditionele gerechten voor aan de eettafel. Deze gerechten zijn voor iedereen bekend en kunnen worden bereid. Maar om ze aantrekkelijk en lekker te maken, moet je er tijd in steken. Door de juiste ingrediënten te kiezen en ze schoon te bereiden, krijg je 60-70% van de smaak te pakken. De rest is een kwestie van kruiden en goed koken," aldus Yen.

Een van de beroemde gerechten van het restaurant is gestoofde kroeskarper met sojasaus. Normaal gesproken verkopen restaurants in Hanoi gestoofde graskarpers, karpers, grondels en modderkruipers. Gestoofde kroeskarpers zijn niet populair omdat deze vissoort tijd nodig heeft om te bereiden en een visachtige geur afgeeft als hij niet goed wordt bereid. Bovendien heeft de kroeskarper veel graten en valt het vlees gemakkelijk uit elkaar.

Mevrouw Yen vertelde dat dit visgerecht met grote zorg door haar moeder was bereid, voortkomend uit de wens van haar vader om te genieten van de gestoofde kroeskarper met sojasaus die hij tijdens de oorlog at. De eenvoudige ingrediënten zijn kroeskarper, varkensbuik, zout en sojasaus. De vis moet echter wel uit een vijver komen en de sojasaus moet speciaal worden gemaakt. Om de pot vis heerlijk te maken, moet de kok bedreven zijn in het schikken van de vis, het toevoegen van zout, het schenken van sojasaus en het in de gaten houden van de stooftijd... Een pot kroeskarper wordt 14-15 uur gestoofd.

De kroeskarper hier heeft een glanzende kleur - de bruine kleur van de sojasaus, de glans van het vet, alleen al de aanblik ervan is aantrekkelijk. Het vlees is stevig, rijk aan kruiden, absoluut zonder vissmaak. De graten zijn zacht genoeg om niet te blijven plakken, maar ook niet te pletten. Hoewel de ingrediënten voor dit gerecht niet duur zijn, ligt de prijs in het restaurant nog steeds boven de 300.000 VND/kg.

Mevrouw Yen gaf toe dat veel gasten vaak zeggen dat "Vinh Thu-rijst duur is", maar na andere restaurants geprobeerd te hebben, keren ze terug naar het restaurant. De klanten van mevrouw Yens familie zijn mensen die de authentieke smaak van "zelfgekookte rijst" willen ontdekken; ze hebben hun eigen culinaire voorkeuren.

Het restaurant heeft meer dan 10 medewerkers, inclusief koks en obers. Tijdens piekuren draait het personeel op volle toeren en neemt nooit pauze.

"Ik ga vaak met mijn collega's lunchen in een restaurant. Met 6-7 personen kost het gemiddeld 120.000 VND per persoon, en met 1-2 personen ongeveer 150.000 VND. Op het eerste gezicht lijkt dit restaurant een gewoon restaurant, maar de gerechten zijn heerlijk, met de smaak van zelfgemaakte maaltijden, warm en vers", aldus de heer Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Het restaurant heeft een buitenterras, dus het is er wat krap en warm. Het restaurant is ook erg druk tijdens piekuren, waardoor klanten vaak moeten wachten. Het restaurant is geopend tijdens lunch en diner.

Restaurant in Hanoi verwerkt viskoppen vol harde graten tot een vreemd gerecht en trekt daarmee een gestage stroom klanten . De viskoppen worden goudbruin gebakken, met zachte graten erin, en geweekt in een milde, zure bouillon. Het is een heerlijk gerecht dat al meer dan twintig jaar klanten trekt in restaurant Mrs. Luyen in Ba Dinh, Hanoi.

Bron