De eetstalletjes op straat in Hanoi behoren tot de duurste, met prijzen van bijna 200.000 VND per portie, maar toch zitten ze vol met klanten.

De eetkraam Vinh Thu, gelegen aan de Ly Thuong Kietstraat (district Hoan Kiem, Hanoi ), is al bijna 30 jaar een bekende plek voor fijnproevers. Hoewel velen het "straatvoedsel voor rijke mensen" noemen en de eigenaar bekritiseren vanwege de hoge prijzen, blijven ze terugkomen en bevelen ze het zelfs van ver aan bij vrienden.

De gemiddelde prijs voor een maaltijd per klant varieert hier van 120.000 tot 200.000 VND, drie tot vijf keer hoger dan bij de gemiddelde budgetrestaurants in Hanoi. Desondanks is het restaurant 's middags drukbezocht. Van 11:45 tot 13:00 uur is het restaurant op veel dagen vol en moeten klanten staan wachten op een tafel.

De keuken van het restaurant bevindt zich achterin; wanneer klanten aankomen, gaan ze naar binnen om te bestellen. Elk gerecht wordt geserveerd in een eigen kom of op een bord, waarna een medewerker het eten naar de tafel brengt. De prijzen variëren afhankelijk van het gerecht, zoals gestoofde makreel met peper voor 150.000 VND per stuk, gestoofde karper met gember voor 80.000-100.000 VND per stuk, roergebakken rundvlees met citroengras en chili voor 120.000 VND per portie, krabsoep voor 100.000 VND per kom, enzovoort.

Het restaurant serveert dagelijks bijna 50 verschillende gerechten. Tot de specialiteiten behoren gestoofde karper, gestoofde slangenkopvis met banaan, varkensworst met Piper sarmentosum-bladeren, inktvisworst, krokant geroosterd varkensvlees, zoetzure varkensribbetjes, gestoofde garnalen en varkensvlees met vissaus... geserveerd met garnalenpasta, ingelegde aubergine en ingelegde mosterdgroenten.

Het restaurant wordt momenteel geleid door mevrouw Quan Kim Yen (36 jaar). Mevrouw Yen vertelde dat haar moeder een vrouw uit Hanoi is die dol is op koken. In 1997 openden haar ouders het restaurant met als uitgangspunt: "klanten hetzelfde eten serveren als ze thuis eten."

Jarenlang ging Yếns moeder zelf naar de markt om te koken. Omdat ze zo nauwgezet te werk ging, alleen verse en heerlijke ingrediënten uitkoos en restjes weggooide, leed het restaurant aanvankelijk "alleen maar verlies, geen winst". Later, door toewijding en doorzettingsvermogen, werd het restaurant geleidelijk aan populairder bij de klanten, mede dankzij mond-tot-mondreclame.

Mevrouw Yen bevestigde dat haar familie al jarenlang zelf naar de groothandel gaat om ingrediënten uit te zoeken en in te kopen, en dat ze bulkinkopen vermijden. Na de aankoop worden de ingrediënten schoongemaakt en voorbereid. "Groenten moeten soms wel 5-6 keer gewassen worden. Wij vinden hygiëne het allerbelangrijkste", aldus mevrouw Yen.

"De gerechten bij ons thuis zijn traditionele familiemaaltijden. Iedereen kent ze en kan ze klaarmaken. Maar om ze aantrekkelijk en lekker te maken, moet je er tijd en zorg aan besteden. Het kiezen van goede ingrediënten en ze goed schoonmaken is goed voor 60-70% van de smaak. De rest is een kwestie van kruiden en het garen tot de juiste gaarheid," aldus mevrouw Yen.

Een van de specialiteiten van het restaurant is gestoofde karper in sojasaus. In Hanoi serveren restaurants doorgaans gestoofde karper, meerval, grondel of paling. Gestoofde karper is minder gebruikelijk omdat de bereiding tijdrovend is en, indien niet vakkundig bereid, een sterke visgeur kan hebben. Bovendien is karper graatrijk en valt het vlees gemakkelijk uit elkaar.

Mevrouw Yen vertelde dat dit gerecht met passie door haar moeder werd gemaakt, voortkomend uit het verlangen van haar vader naar de gestoofde karper met sojasaus die hij tijdens de oorlog at. De ingrediënten zijn eenvoudig: karper, buikspek, zout en sojasaus. De vis moet echter wel uit een vijver komen en de sojasaus moet een speciale, lokaal geproduceerde gefermenteerde sojabonenpasta zijn. Om een heerlijke visschotel te maken, moet de kok bedreven zijn in het schikken van de vis, het toevoegen van zout, het bijschenken van de sojasaus en het beheersen van de stooftijd... Een pan karper wordt 14 tot 15 uur gestoofd.

De karper heeft hier een glanzende, levendige kleur – een bruine tint door de sojasaus, glinsterend van het vet, wat hem er aantrekkelijk uit laat zien. Het vlees is stevig, smaakvol en volledig vrij van een vissmaak. De graten zijn precies zacht genoeg om verstikking te voorkomen, maar niet brokkelig. Hoewel de ingrediënten niet duur zijn, bedraagt de prijs in dit restaurant nog steeds meer dan 300.000 VND per kilogram.

Mevrouw Yen gaf toe dat veel klanten vaak zeggen: "De rijst van Vinh Thu is duur", maar nadat ze elders hebben gegeten, keren ze altijd terug naar het restaurant. De klanten van mevrouw Yens familie zijn mensen die op zoek zijn naar de authentieke smaak van "huisgemaakte maaltijden"; ze hebben hun eigen unieke culinaire voorkeuren.

Het restaurant heeft meer dan 10 medewerkers, inclusief keukenpersoneel en bedienend personeel. Tijdens de spitsuren werkt het personeel op volle capaciteit, zonder een moment rust.

"Ik ga vaak met mijn collega's lunchen in dit restaurant. Als we met 6-7 personen gaan, is het gemiddeld 120.000 VND per persoon, terwijl het met 1-2 personen rond de 150.000 VND ligt. Op het eerste gezicht lijkt dit restaurant een typisch budgetrestaurant, maar in werkelijkheid zijn de gerechten erg lekker, smaken ze authentiek, net als zelfgemaakte maaltijden, en worden ze warm geserveerd," aldus meneer Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Het terras is nogal krap en warm. Het restaurant is bovendien erg druk tijdens de spitsuren, waardoor klanten vaak moeten wachten. Het restaurant is geopend voor lunch en diner.

Een restaurant in Hanoi tovert taaie, graaiige viskoppen om tot een uniek gerecht dat een constante stroom klanten trekt . De viskoppen worden goudbruin en knapperig gefrituurd, terwijl de graten vanbinnen zacht blijven. Ze absorberen de pittige, milde bouillon en zijn al meer dan twintig jaar een populair gerecht in het restaurant van mevrouw Luyen in Ba Dinh, Hanoi.

Reactie (0)