Hoe voedzaam is rijst?

Gekookte rijst is het basisvoedsel in de dagelijkse maaltijden van de Vietnamese bevolking, maar niet iedereen is zich bewust van de voedingswaarde ervan.

Rijst levert niet alleen energie, maar ook vele andere micronutriënten. - Illustratie: D. LIỄU

Wat zit er in rijst?

Volgens het Nationaal Instituut voor Voeding bevat 100 gram witte rijst ongeveer 74 gram koolhydraten, 9,4 gram eiwitten, 4,47 gram vet en vele andere micronutriënten.

De buitenste laag van zowel de rijstkorrel als de kiem bevat voedingsstoffen zoals eiwitten, vetten, calcium en B-vitaminen.

Volgens wetenschapper Bui Dac Sang van de Vietnamese Academie voor Wetenschap en Technologie is rijst een vrij effectieve bron van koolhydraten en levert het daardoor energie om de lichaamsfuncties in stand te houden.

Rijst bevat bovendien calcium, wat helpt bij het versterken van de botten en het verminderen van het risico op osteoporose, tandbederf en botbreuken. Sommige studies wijzen er ook op dat resistent zetmeel, dat voorkomt in gekookte en afgekoelde rijst, zeer goed is voor de spijsvertering en de darmen.

Rijst kan ook als medicijn gebruikt worden.

De heer Sang zei dat rijst, naast een voedingsbron die het lichaam van voedingsstoffen voorziet, ook als medicijn kan worden gebruikt om ziekten te behandelen.

In de traditionele geneeskunde heeft witte rijst een zoete, verkoelende smaak en een neutrale werking. Het werkt in op de milt- en maagmeridianen, helpt de bloed- en qi-circulatie te bevorderen en levert voedingsstoffen aan het lichaam. Het wordt vaak gebruikt om rijst of pap mee te koken ter bevordering van de gezondheid.

Voor mensen met spijsverteringsproblemen of indigestie kan het drinken van een aftreksel van witte rijst of rijstpap helpen de milt te versterken, de bloedsomloop te verbeteren en een goede spijsvertering te bevorderen.

In de volksgeneeskunde wordt een afkooksel van ongeveer 40 gram geroosterde rijst, 5 plakjes gember en zout vaak gebruikt om braken en spijsverteringsproblemen te behandelen.

Volgens meneer Sang wordt niet alleen rijst, maar ook rijstzemelen als medicijn gebruikt. Rijstzemelen, ook wel bekend als khang ty, hebben een zoete smaak en neutrale eigenschappen.

Rijstzemelen stimuleren de eetlust, verminderen winderigheid en stillen het hongergevoel; ze worden gebruikt bij de behandeling van verstikking en gevoelloosheid.

Mensen die aan oedeem lijden, kunnen rijstzemelen, rode bonen, kleefrijst en melasse gebruiken om een ​​pap te maken en te eten, of ze kunnen deze ingrediënten koken om een ​​aftreksel te maken en te drinken als behandeling.

Daarnaast kunnen rijststengels (stro), die vaak worden weggegooid, ook als geneesmiddel worden gebruikt en verwerkt tot voedzame gerechten.

De heer Sang merkte op dat men rijst bij het koken niet te grondig moet wassen, omdat dit kan leiden tot verlies van waardevolle voedingsstoffen.

Daarnaast is het belangrijk om rijst op een droge plaats te bewaren om schimmelvorming te voorkomen, aangezien beschimmeld voedsel giftige stoffen produceert die schadelijk zijn voor de gezondheid. Beschimmelde rijst moet worden weggegooid en mag nooit worden gegeten.

Bron: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm