Platte rijstvlokken - Een prachtige culinaire traditie voor het maanfestival.

De Khmer in Zuid-Vietnam kennen veel unieke en beroemde traditionele gerechten, zoals "bập bè" (een soort vissoep), "bún nước lèo mắm bò hóc" (rijstnoedels met gefermenteerde vissaus), "bánh rừng" (bosgebak) en "cốm dẹp" (platgekookte rijstvlokken). "cốm dẹp" is een gerecht dat door velen geliefd is en geassocieerd wordt met het Ok Om Bok-festival, het traditionele maanfeest van de Khmer.

• Openingsceremonie van de Cultuur- en Toerismeweek in het kader van het Ok Om Bok Festival 2024
• Heilig ritueel van het te water laten van Ngo-boten
• Het unieke Ok Om Bok-festival van het Khmer-volk.

Platte rijstvlokken zijn meer dan alleen een heerlijk gerecht; ze hebben ook een diepe spirituele betekenis en weerspiegelen de kenmerkende traditionele cultuur van het Khmer-volk. Dit gerecht wordt gebruikt om de maan en Boeddha te vereren en om hemel en aarde te bedanken voor een overvloedige oogst, die rijst en kleefrijst levert om het gezin te onderhouden. Van geurige, kleefrijst maken de Khmer een eenvoudig maar betekenisvol dankbaarheidsgerecht, een gerecht dat zowel verfijnd als diep geworteld is in de Khmer -culinaire cultuur .

Kleefrijst die in een aardewerken pot geroosterd wordt tot hij gelijkmatig gaar is, levert heerlijke, platte rijstvlokken op.

Het maken van platte rijstvlokken (cốm dẹp) is vrij eenvoudig. De ingrediënten zijn kleefrijst, geraspte kokos en palmsuiker of kristalsuiker. Traditioneel worden platte rijstvlokken 's middags of op maanverlichte nachten gestampt. De benodigdheden worden voor het huis opgesteld, naast een knetterend strovuur. De kleefrijst wordt geroosterd in een aardewerken pot om de vlokken taaier, geuriger en knapperiger te maken. Wanneer de rijst gaar is, wordt deze in een vijzel gedaan en gestampt met een lange houten stamper van ongeveer 1,5 meter.

Stamp de platgedrukte rijstvlokken fijn.

Het stampen van kleefrijstvlokken wordt meestal gedaan door een man en een vrouw, waarbij de een een stamper vasthoudt en de ander een spatel. Ze stampen en schrapen ritmisch tot de rijstkorrels plat, geurig en taai zijn. De rijstvlokken worden vervolgens gezeefd om de kafjes te verwijderen en zorgvuldig ontdaan van stof om hun karakteristieke knapperigheid en aroma te behouden. Vers gestampte rijstvlokken zijn heerlijk, zelfs puur gegeten; gemengd met geraspte kokos en suiker wordt het gerecht nog taaier, geuriger, rijker en subtieler zoet, en belichaamt het de volle smaak van het Zuid-Vietnamese platteland.

Platte rijstvlokken zijn een onmisbaar gerecht tijdens de maanvereringsceremonie.

Geplette rijstvlokken zijn een onmisbaar onderdeel van het Ok Om Bok-festival en dragen bij aan de schoonheid van de traditionele Khmer-cultuur. Onder de volle maan van de tiende maanmaand worden geplette rijstvlokken gestampt te midden van vrolijk gelach, in het glinsterende licht van tempels en op de maanofferschalen van elk gezin. Naast wierook, kaarsen en fruit vormen geplette rijstvlokken een belangrijk offer, waarmee eerbied en dankbaarheid aan hemel en aarde worden uitgedrukt.

Geniet tijdens de maanvereringsceremonie van heerlijke gerechten gemaakt van platte rijstvlokken.

Van een eenvoudig, rustiek gerecht uit de dorpen zijn platte rijstvlokken nu wijdverspreid populair geworden, geliefd bij velen en gekozen als een betekenisvol geschenk tijdens het Ok Om Bok-festival. Dit bescheiden gerecht is niet alleen de essentie van de Khmer-keuken, maar ook een symbool van solidariteit, geloof en de hoop op een overvloedige oogst voor de mensen van Zuid-Vietnam.

Lam Duol

Bron: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html