Ka Ot bamboe rijst

Eens, tijdens een wandeling naar het grensgebied van het district Tan Chau, provincie Tay Ninh , kwam ik toevallig langs een klein gehucht van de Khmer-gemeenschap, in het gehucht Ka Ot, gemeente Tan Dong. Ik weet niet bij welke gelegenheid iedereen zo vrolijk samenkwam. Ik stopte om naar het verhaal te luisteren en hoorde dat het de dag was van de Kathyna Robe Offerceremonie van de boeddhisten hier.

Terwijl ik ronddwaalde, zag ik een man bij een houtskoolkachel zitten. Rondom de kachel lagen netjes gerangschikte bamboestokken. "Wat is dit, oom? Is het kleefrijst?" vroeg ik. "Ja, mevrouw, ik maak het klaar voor mijn kinderen om te eten als ze thuiskomen," antwoordde meneer Sa Vuon (67 jaar) met een glimlach.

Meneer Sa Vuon heeft twaalf kinderen. De meesten hebben een gezin en wonen zelfstandig. Tijdens de feestdagen en Tet komen zijn kinderen hier samen. Sinds de vorige middag zijn hij en zijn vrouw druk bezig met het bereiden van de ingrediënten voor kleefrijst, in afwachting van de thuiskomst van de kinderen die met plezier komen eten.

Het heet rijst, maar de grondstof voor bamboerijst is geen gewone rijst, maar kleefrijst. Het gereedschap om dit gerecht te maken moet natuurlijk van bamboestokken zijn. Er is veel bamboe in de achtertuin; elke keer dat meneer Sa Vuon dit gerecht maakt, hakt hij een boom om en zaagt hem in stukken. Aan elk bamboestukje blijft één knoop zitten, het andere uiteinde is om kleefrijst in te doen.

Nadat je de kleefrijst hebt gewassen, laat je hem een ​​nacht weken. Voeg de volgende dag geweekte zwarte bonen, een beetje geraspte kokos en een snufje zout toe, meng goed en vul de bamboekoker. "Vul de kleefrijst niet te vol, laat ongeveer een vingerlengte over om water toe te voegen, zoals bij het koken van rijst. Gebruik dan een droog bananenblad als stop en sluit de koker af," instrueerde meneer Sa Vuon.

Vanwege het watergehalte moeten de bamboekokers rechtop worden gehouden tijdens het grillen, met de opening naar boven. De bamboekokers worden naast de stammen van de bananenboom en naast de houtskoolkachel geplaatst. "De bananenboom bevat water, dus hij zal niet verbranden als het vuur hoog is," legde meneer Sa Vuon uit.

De heer Sa Vuon grilde kleefrijst terwijl hij wachtte tot zijn kinderen en kleinkinderen thuiskwamen om het te eten op de dag van de Kathyna Robe Offering Ceremony.

De bamboekokers worden voortdurend omgedraaid door het vuur. Na ongeveer 2 uur is de kleefrijst erin gaar.

Om te eten, moet je eerst de buitenste schil van de bamboe afpellen, net als bij het pellen van suikerriet. De bamboekokers die eerst zwart en rokerig waren, worden nu glad en wit. Wil je ze warm eten, dan pel je de bamboekern erdoorheen.

Uit de opening van de bamboebuis plukte meneer Sa Vuong voorzichtig de bamboekern. "Je moet de dunne laag bamboezijde die aan de rijst kleeft, zo laten zitten. Zo lekker is het!" - meneer Sa Vuong was klaar met pellen, brak een stukje rijst af en gaf het aan mij. De ondoorzichtige bamboezijde plakte rond de kleefrijstkorrels gemengd met zwarte bonen en kokos. Ik probeerde het in mijn mond te stoppen. Wauw, wat een vreemde geur. Het bleek de geur te zijn van bamboe, kleefrijst en het rijke vet van kokos. Toen ik een hap nam, was ik nog verbaasder. De bamboerijst was warm, niet te plakkerig zoals kleefrijst, en ook niet te los zoals witte rijst, elke korrel was heerlijk. Maar het allerlekkerste was nog steeds dat toen ik in de zijdelaag om de kleefrijst beet, het knapperige, krokante gevoel heel interessant was.

Nadat ik van een stevige maaltijd had genoten, stuurde meneer Sa Vuon mij een tube rijst om ‘mee naar huis te nemen, zodat iedereen ervan kon smullen’. Wat een kostbaar geschenk!

Bron: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm