Ka Ot Bamboe Rijst

Tijdens een zwerftocht door het grensgebied van het district Tan Chau in de provincie Tay Ninh , kwam ik toevallig langs een klein gehucht van de Khmer-gemeenschap in het gehucht Ka Ot, in de gemeente Tan Dong. Ik wist niet wat er aan de hand was, maar iedereen was er in een levendige sfeer bijeen. Ik bleef even staan om te luisteren en hoorde dat het de Kathyna-gewaadofferceremonie van de lokale boeddhistische gemeenschap betrof.

Terwijl ik rondliep en om me heen keek, zag ik een man bij een houtskoolkachel zitten. Rond de kachel lagen netjes gerangschikte bamboebuizen. "Wat is dit, meneer? Is dit kleefrijst gekookt in bamboe?" vroeg ik. "Ja, mevrouw, ik maak het voor mijn kinderen om te eten als ze thuiskomen," antwoordde meneer Sa Vuon (67 jaar) met een glimlach.

De heer Sa Vuon heeft twaalf kinderen. De meesten hebben hun eigen gezin en wonen apart. Tijdens de feestdagen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar) komen zijn kinderen hier samen. Vanaf de avond ervoor bereiden hij en zijn vrouw de ingrediënten voor om kleefrijst te maken, gekookt in bamboebuizen, in afwachting van de thuiskomst van hun kinderen, zodat ze samen van de maaltijd kunnen genieten.

Hoewel het "rijst" heet, zijn de ingrediënten voor kleefrijst die in bamboebuizen wordt gekookt geen gewone rijst, maar kleefrijst, en de hulpmiddelen die gebruikt worden zijn natuurlijk bamboebuizen. Er is genoeg bamboe in de achtertuin, dus wanneer meneer Sa Vuon dit gerecht maakt, zaagt hij een bamboestengel om en verdeelt die in stukken. Hij houdt één uiteinde van elk stuk dicht met een knoop en stopt de kleefrijst in het andere uiteinde.

Was de kleefrijst grondig en laat deze een nacht weken. Voeg de volgende dag de geweekte zwarte bonen, een beetje geraspte kokos en een snufje zout toe, meng goed en vul bamboebuizen ermee. "Vul ze niet te vol met rijst; laat ongeveer een vingerbreedte ruimte over voor water, net zoals bij het koken van gewone rijst. Gebruik vervolgens gedroogde bananenbladeren als stop om de buis af te sluiten," instrueerde meneer Sa Vuon.

Vanwege het watergehalte moeten de bamboebuizen rechtop staan met de opening naar boven tijdens het grillen. De bamboebuizen leunen tegen de stam van een bananenboom die naast het houtskoolfornuis staat. "De bananenboom bevat water, dus hij zal niet verbranden als het vuur groot is", legde meneer Sa Vuon uit.

Meneer Sa Vuon grilde kleefrijst in bamboebuizen, in afwachting van de thuiskomst van zijn kinderen en kleinkinderen die kwamen eten op de Kathyna Robe Offeringsdag.

De bamboebuizen worden continu boven het vuur gedraaid. Aanvankelijk duurt het ongeveer twee uur voordat de kleefrijst binnenin gaar is.

Om het te eten, moet je eerst de buitenste laag van de bamboe afpellen, net zoals je suikerriet zou pellen. De bamboebuizen, die aanvankelijk zwart en rokerig zijn, worden nu glad en wit. Als je het meteen warm wilt eten, kun je ook de binnenste laag van de bamboe afpellen.

Meneer Sa Vuon pelde voorzichtig met zijn handen de binnenste laag bamboe van de bamboebuis. "Je moet die dunne, zijdeachtige laag bamboe zo aan de rijst laten kleven. Zo smaakt het het lekkerst," zei meneer Sa Vuon nadat hij klaar was met pellen, en hij brak een stukje rijst af om me te geven. De doorschijnende bamboezijde kleefde aan de kleefrijstkorrels, gemengd met zwarte bonen en kokos. Ik proefde het. Wauw, wat een vreemde geur! Het bleek de mengeling te zijn van de geur van bamboe, kleefrijst en de rijke, romige smaak van geroosterde kokos. Bij de eerste hap was ik nog meer verrast. De in bamboe gekookte rijst was warm, niet te plakkerig zoals gewone kleefrijst, en ook niet te kruimelig zoals witte rijst; elke korrel was heerlijk. Maar wat ik het lekkerst vond, was het bijten in de zijdeachtige laag rond de rijst – de knapperige, taaie textuur was erg aangenaam.

Nadat ik was getrakteerd op een heerlijke maaltijd, gaf meneer Sa Vuon me zelfs een tube rijst mee naar huis, zodat iedereen het kon proberen – wat aardig en attent!

Reactie (0)