Cassave toen ze jong waren

Iedereen op het platteland is dol op cassave. Geraspte cassave, gebruikt voor bánhít (een soort Vietnamese cake), is gewoonweg heerlijk. Maar gekookte cassave blijft hét "nationale gerecht".

Vroeger, tijdens het cassaveseizoen, stond er in de keuken van mijn grootmoeder altijd een mand vol cassavewortels. Als ze 's middags even tijd over had, ging ze in de achtertuin zitten om de wortels te schillen. De wortels hadden een eenvoudige bruine buitenlaag. Hun zachte uiterlijk deed vermoeden dat de binnenkant spierwit was. Het schillen van een cassavewortel was heel gemakkelijk. In tegenstelling tot andere wortels, was het schillen van een cassavewortel net zo makkelijk als het schillen van boomschors. Als speels kind liep ik achter mijn grootmoeder aan om mee te helpen met schillen.

Oma sneed de cassaveknollen in kleine stukjes en bracht ze naar de put om ze grondig te wassen. Terug in de keuken stak ze een vuur aan en zette een aardewerken pot erop om de knollen te koken. Ik weet niet of koken de makkelijkste en meest ontspannen manier is om cassave te bereiden, maar het is wel heel eenvoudig. Giet gewoon water in de pot, voeg de knollen toe en wacht tot het water is verdampt.

Cassave gegeten met gezouten pinda's

Als de cassave gaar is, verspreidt de heerlijke geur zich door de pan. De geur van gekookte cassave is ongelooflijk sterk. De geur vult de keuken en verspreidt zich door het hele huis. Oma tilt de pan op en er stijgt dikke stoomwolken op. De vers gekookte cassave is gloeiend heet. Ik neem een ​​stuk. Dan, hand in hand. Cassave kun je niet doormidden breken zoals zoete aardappelen. Om het te eten, moet je het in de lengte doormidden snijden. De cassave is zo heet dat ik het gevoel heb dat mijn tong eraf valt. Maar de nootachtige smaak maakt het onmogelijk om te stoppen. Cassave is heerlijk op zichzelf, maar in combinatie met pindazout wordt het nog smaakvoller. Ik doop een stuk cassave in pindazout en geniet ervan. De nootachtige cassave, het geurige pindazout, samen met de zoute smaak van het zout en de zoetheid van de suiker, "werken" samen. Zonder dat iemand iets zegt, en ziend dat de pan helemaal leeg is, begrijpt iedereen in stilte of ze het gerecht prijzen of bekritiseren.

De unieke truc van mijn oma was om cassave eerst te koken en die vervolgens in olie te sauteren tot hij geurig was. Daarna voegde ze de cassave toe en roerbakte die een paar keer. Ze voegde een snufje zout, een beetje MSG en wat suiker toe om het te laten bezinken. Of ze nu wist dat het heerlijk was, of misschien dat ze wist dat kinderen zich aangetrokken voelden tot 'nieuwe dingen', ze maakte het op die manier. Het was een gerecht waarvan ik de naam nooit heb onthuld, maar de nasmaak is me tot op de dag van vandaag bijgebleven.

Tijdens mijn jeugd bleef mijn geboortestad achter me. Ik trok de stad in. De lokale lekkernijen volgden me naar het stadsleven. Dat was echt een zegen. Maar een paar keer, toen ik cassave wilde kopen, zei ik vol enthousiasme tegen de verkoopster: "Dit gerecht komt uit mijn geboortestad, hè?" Ze keek me aan, glimlachte zachtjes en haar ogen vulden zich met tranen.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-cu-mi-nhung-khi-con-be-185230404122951426.htm