De knollen maken deel uit van de plant (ook wel maïs genoemd) - een plant die goed groeit en zich ontwikkelt in laaggelegen gebieden, langs vijvers of overstroomde modderige gebieden. Ze zijn te vinden in veel provincies en steden in het noorden, zoals Nam Dinh , Hung Yen en Hai Duong. De plant in Nam Truc (Nam Dinh) is echter bij veel mensen bekend.
Deze bijzondere voedingsknol wordt dan ook veel verbouwd in het dorp An La en de omliggende gehuchten van de gemeente Nghia An, district Nam Truc, provincie Nam Dinh. Volgens statistieken zijn er in de gemeente Nghia An momenteel meer dan 100 huishoudens die waterkastanjes telen, met een totale oppervlakte van meer dan 10 hectare. Het waterkastanjeseizoen duurt doorgaans slechts ongeveer 1,5 maand per jaar (van half oktober tot eind november).
 |
| Een mobiele kraam verkoopt lotuswortels van mensen uit het dorp An La, gemeente Nghia An. (Foto: Kim Chien) |
Mevrouw Pham Thi Huong, kweker van lakbomen in het dorp An La, gemeente Nghia An, vertelde over de specialiteit van haar geboorteplaats: "Al zo'n 40 jaar worden er lakbomen op dit land geplant. Wij, de lokale bevolking, planten lakbomen meestal van ongeveer februari tot maart van de maankalender, en na 7 tot 9 maanden produceren de lakbomen knollen."
Tijdens de oogsttijd wordt de lotus dicht bij de basis afgesneden, worden de bovenste bladeren verwijderd en wordt alleen het bolvormige deel, dat op een vijzel lijkt, bewaard. Op het eerste gezicht lijkt de lotuswortel erg op citroengras, maar is groter en feller van kleur. Nadat de schil is verwijderd, wordt het vruchtvlees van de lotuswortel verwerkt in tal van heerlijke gerechten.
"De lotusplant is gemakkelijk te planten, groeit gemakkelijk en ontwikkelt zich goed. Tijdens de teelt hoeven er geen pesticiden te worden gespoten. Kwalitatieve lotusknollen zijn vaak mollig en wit van binnen. Dit is echt schoon voedsel..." - aldus mevrouw Huong.
De heer Tran Dinh Thong, een andere bewoner van de Nghia An-commune, vertelde dat de waterkastanje rauw of gekookt gegeten kan worden en dat de bereiding eenvoudig is. Nadat u de buitenste schil hebt verwijderd, hoeft u de waterkastanje alleen maar te wassen en in dunne plakjes te snijden. Nam Dinh-mensen roerbakken waterkastanjes vaak met rundvlees of varkensvlees, maar het populairste en meest geliefde gerecht is nog steeds roergebakken waterkastanjes met kippen- of eendeneieren. Nadat u de waterkastanje in dunne plakjes hebt gesneden, roerbakt u deze op middelhoog vuur tot hij gaar is. Voeg vervolgens eieren, kruiden en naar smaak toe. Daarnaast kunt u waterkastanjes verwerken in salades, of koken en in tamarindesaus dippen.
 |
 |
| Waterkastanje is een ingrediënt in veel heerlijke gerechten die rijk zijn aan culinaire smaken uit de zuidelijke regio. (Foto: Bao Ngoc) |
Volgens meneer Thong verschilt de roergebakken waterkastanje met rundvlees, hoewel het een rustiek gerecht is, niet veel van andere groenten die met rundvlees worden geroerbakt. De roergebakken waterkastanje met rundvlees zorgt er echter voor dat zelfs de meest kieskeurige eters niet kunnen stoppen met eten. In dit gerecht behoudt de waterkastanje na verwerking nog steeds zijn natuurlijke zoetheid en knapperigheid, en in combinatie met het zachte rundvlees is het een onweerstaanbare smaak. Geserveerd met warme rijst kunnen gasten alleen maar "eten" tot ze vol zitten!
Wat de salade betreft, worden de waterkastanjes, nadat ze in kokend water zijn voorverwerkt, in lange reepjes gesneden en gemengd met gebakken loempia's, met een beetje ham. Voeg tijdens het mengen een beetje suiker, zout, gemalen peper en sesamolie toe, afhankelijk van de smaak van uw gezin. Waterkastanjesalade wordt beschouwd als een licht gerecht, geschikt voor ouderen of mensen met een hoge bloeddruk, een hoog cholesterolgehalte of diabetes.
Gekookte waterkastanjes klinken eenvoudig, maar ik weet dat dit de meest populaire manier is om deze rustieke knol te bereiden. Je hoeft er niet speciaal voor te zijn, gekookte waterkastanjes zijn nog steeds genoeg om iedereen te veroveren met hun onweerstaanbare zoete smaak. Gekookte waterkastanjes zijn erg zoet en licht zacht, geserveerd met een beetje zout of sojasaus zijn ze buitengewoon lekker. Bij het kauwen van waterkastanjes proef je, naast de karakteristieke zoetheid, ook de nootachtige, vette smaak van waterkastanjes op het puntje van de tong...
Bovendien, volgens de opmerkingen van gasten die de waterkastanje hebben geproefd, heeft deze knol een knapperige textuur en een natuurlijke zoete smaak wanneer hij rauw wordt gegeten, vergelijkbaar met de waterkastanje in het Westen. Gekookt heeft de waterkastanje een zachte, vette textuur met een rijke smaak van het Zuiden.
Vanwege hun knapperige en koele eigenschappen zijn waterkastanjeknollen al lang gewild bij veel winkels en restaurants in en buiten Nam Dinh voor het bereiden van gerechten. Waterkastanjeknollen kunnen rauw gegeten worden, zelfs als je honger hebt, zonder angst voor vergiftiging. Lokale waterkastanjetelers hebben nog steeds de gewoonte om rauwe waterkastanjeknollen te eten om honger of dorst te stillen tijdens het harde werk op het land.
 |
| De Nieng-boom is klaar om knollen te oogsten in de gemeente Nghia An, district Nam Truc. (Foto: Kim Chien) |
Momenteel is de nieng volop in de oogsttijd, dus handelaren komen het lokaal plukken en verkopen. Sommige mensen verkopen het langs de weg, zodat voorbijgangers het als cadeau kunnen kopen en ervan kunnen genieten.
Op lokale markten wordt nieng verkocht in bundels of per gewicht, met prijzen variërend van 20.000 tot 25.000 VND per kilo, afhankelijk van de grootte. In Hanoi ligt de prijs hoger, rond de 40.000 tot 60.000 VND per bundel van 10 knollen (afhankelijk van locatie en tijd).
Om heerlijke lotusknollen te kiezen, moet je volgens de lokale bevolking letten op de grootte, grote en dikke knollen prioriteren, jonge knollen kiezen, met weinig bruine bladeren of nog groene, stevig op elkaar gestapelde lagen bladeren. Bovendien moet je lotusknollen kopen vóór zonsopgang, omdat de knollen dan minder snel verwelken door uitdroging. Als de winkel witte en paarse lotusknollen verkoopt, geef dan voorrang aan de witte. Omdat witte lotusknollen minder vezels bevatten, smaken ze beter...
Waterkastanjes zijn niet alleen een ingrediënt voor veel heerlijke gerechten, ze kunnen ook een aantal gezondheidsvoordelen bieden. Volgens de oosterse geneeskunde zijn waterkastanjes zoet, verkoelend, hebben ze een preventieve werking tegen atherosclerose en hoge bloeddruk, helpen ze hitte te verdrijven, ontgiften ze, zijn ze vochtafdrijvend en dragen ze bij aan de behandeling van diabetes, ... kortom, ze zijn goed voor de gezondheid.
Als u de gelegenheid heeft om Nam Dinh te bezoeken, raden wij u aan om een paar verse bosjes nieng te kopen om optimaal te kunnen genieten van de zoete smaak van deze verrukkelijke specialiteit.
Bron: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
Reactie (0)