Gemakswinkels zijn milieuvriendelijker

SGGP 14 juni 2023 05:52

Naast het gebruik van kunstmatige intelligentie starten grote Japanse gemakswinkels zoals Lawson, Seven-Eleven en Family Mart een beweging om voedselverspilling door ongebruikte ingrediënten te verminderen.

De Lawson-keten begint met de verkoop van sushirollen met overtollige ingrediënten. Foto: LAWSON

Lawson introduceerde vorige week een sushirol met gemarineerde rauwe tonijn in de meeste winkels in Japan. De rol kost 181 yen (1,29 dollar) en is gemaakt van bevroren tonijn die oorspronkelijk werd gekocht voor ehomaki-rollen, een traditioneel gerecht dat wordt gegeten op de eerste dag van de lente, die volgens de oude Japanse maankalender op 3 of 4 februari valt.

Lawson is ook van plan om eind juli een ander sushirolproduct te introduceren met zalm en inktvis die overblijven na de productie van ehomaki en andere producten in sommige regio's. Daarnaast is Lawson van plan om chirashi-zushi (een speciale sushi met felle kleuren) te lanceren met anago (zeepaling) en andere paling uit de regio's Kanto en Koshinetsu.

Het chirashi-zushi-product kost 983 yen en is bedoeld voor de traditionele Japanse dag waarop paling wordt gegeten om af te koelen, Doyo no Ushi no, de warmste dag van het jaar.

Lawson verkoopt zijn producten tegen relatief lage prijzen met restjes zalm, paling en garnalen. Vanaf 6 juni tot en met 28 juli kunnen er in beperkte oplages pre-orders worden geplaatst. Lawson streeft ernaar de overtollige voorraad met 30% te verminderen op locaties waar de service is uitgerold.

Ondertussen is de 7-Eleven-keten van plan om smoothies te verkopen met weggegooid fruit en groenten, omdat ze er niet meer aantrekkelijk uitzien. De keten biedt smoothies aan in bekers die klanten zelf kunnen mixen in 21.000 winkels in het hele land.

De producten, die in 2017 in een aantal winkels werden geïntroduceerd, waren eind maart in 3300 winkels verkrijgbaar en zullen naar verwachting eind februari 2024 in de meeste 7-Eleven-winkels in het hele land te koop zijn. Klanten kopen een beker met bevroren ingrediënten, doen deze in de blender van de winkel en maken er een smoothie van, een proces dat iets meer dan een minuut duurt. 7-Eleven Japan wil het product promoten als een product dat heerlijk smaakt, de gezondheid ondersteunt en het milieu ontlast, en dat allemaal in één verpakking.

FamilyMart experimenteert daarentegen ook met het verminderen van voedselverspilling, met Goro Goro Kaniku Banana Milk, een dessertdrank die vorig jaar op de markt werd gebracht op basis van geïmporteerde Filipijnse bananen. Deze bananen werden bekritiseerd omdat ze niet geschikt waren voor productie en handel. Nu is het drankje populair geworden bij klanten in heel Japan.

De afgelopen jaren hebben de grote Japanse gemakswinkels zich ingespannen om het milieu te beschermen, met een focus op CO2-reductie. Ze hebben eerder al voedselverspilling verminderd door kunstmatige intelligentie te gebruiken om bestellingen aan te passen.

Uit overheidsgegevens blijkt dat het afvoeren van de meer dan 6 miljoen ton voedselverspilling in Japan de op twee na grootste economie ter wereld jaarlijks ongeveer 2 biljoen yen (19 miljard dollar) kost. Met het hoogste voedselverspillingspercentage per hoofd van de bevolking in Azië heeft de Japanse overheid nieuwe wetten ingevoerd om deze kosten tegen 2030 te halveren en bedrijven aan te sporen oplossingen te vinden.

Bron