Het speciale gerecht met naaldvis is razendsnel uitverkocht.

Naaldvissen leven in zoet water, maar zijn kieskeurig wat hun leefomgeving betreft. Ze leven alleen in helder, schoon water dat vrij is van vervuiling. Daarom worden ze momenteel in grote aantallen aangetroffen in de stuwmeren Ham Thuan - Da Mi en Ham Thuan Bac in de provincie Binh Thuan .

Het bereiden van naaldvis is een vrij bewerkelijk proces. Foto: N.Lân

per vissersboot

Sta op en kom naar de boot, broer.

Wat! Het is pas 2 uur 's nachts, waarom zei je gisteren dat we pas om 4 uur zouden vertrekken?

Ja, gisteravond zei meneer Minh, de directeur, dat de vis snel uitverkocht raakte, dus moesten we eerder dan normaal vertrekken om onze vangst te vergroten...

O jee! Het was ijzig koud op het Ham Thuan-Da Mi-meer. Plukjes mist en nevel dwarrelden boven het meer en vormden figuren als in een mystiek schilderij. De koplampen van het bootje verstoorden de vredige rust van het meer. Na slechts vijf minuten voorbereiding, en niet te vergeten een dikke, dubbellaagse windjack, een sjaal en een muts aan te trekken, stapte ik met de broers Chắt in de boot om slijkspringers te vangen.

Vissersdorp aan het Ham Thuan-meer vangt naaldvissen. Foto: Trinh Cong Thuan.

De kleine boot, met zijn driehoekige netframe aan de boeg dat omhoog en omlaag kon worden gehesen, was klaar om te vertrekken. De wind joeg vocht op, waardoor mijn gezicht koud aanvoelde, net als tijdens de koude periodes in Hanoi en de noordelijke provincies. Hoewel er geen sneeuw lag op het Ham Thuan-Da Mi-meer, hing er een nevelige mist, waardoor ik, zelfs tijdens het vissen, in gedachten verzonken was en gefascineerd raakte door het prachtige landschap van bergen, bossen en meren, verlicht door de koplampen van de boot. Terwijl de boot voortsnelde, hoorde ik Chắts broer bevelen: "Laat het net zakken! De vissen zwemmen naar het midden van het meer!" Onmiddellijk liet Chắts jongere broer het net zakken en stuurde de boot met hoge snelheid naar het midden van de school vissen. Na slechts 3 meter gaf Chắt opnieuw het bevel: "Haal het net omhoog! Verzamel de vissen!" Ik stond daar, niet begrijpend wat er gebeurde, toen ik de twee broers vissen uit het net zag scheppen in een speciale bak. De eerste vangst leverde ongeveer 5 kg op. Chắt zei opgewekt: "Vandaag hebben we een goede school vissen gevonden, we zouden wel drie keer zoveel kunnen vangen als normaal." Zoals voorspeld vingen Chắt en zijn broers in slechts twee uur op het meer meer dan 20 kilo naaldvis. Terwijl hij genoot van zijn succesvolle vangst, stuurde Chắt de boot terug naar de oever. Ik was nogal verbaasd en vroeg hem: "Waarom vangen jullie niet meer?" Zijn lichaam doorweekt van het water, zijn stem schor van de koude stoom, antwoordde Chắt: "Als er te veel is, kunnen we het niet snel genoeg verwerken en is de vis niet van goede kwaliteit. Dus dit is al meer dan genoeg, broer..."

De naaldvis heeft een slank, vingergroot lichaam en doorschijnend wit vlees, vergelijkbaar met dat van de horsmakreel die in kustwateren voorkomt. Hij is gemakkelijk te herkennen aan zijn lange, tangachtige bek, vandaar de naam "naaldvis", die in sommige gebieden ook wel "tangvis" wordt genoemd. De vis leeft aan het wateroppervlak en voedt zich voornamelijk met plankton en algen. Omdat hij in schoon water leeft, is zijn vlees vrijwel geurloos, erg zoet en heeft het een kenmerkend aroma dat anders is dan dat van andere zoetwatervissen. De vis plant zich snel voort, met het hoogseizoen van april tot oktober, wanneer er veel regen valt en er volop voedsel is. De heer Nguyen Chatt, specialist in het vangen en verwerken van naaldvis, legt uit: "Omdat de vissen klein zijn en aan de oppervlakte leven, is het vangen ervan met netten zoals bij andere vissen niet effectief. Na veel onderzoek heeft mijn familie een methode ontwikkeld om naaldvis te vangen met een schepnet dat aan de voorkant van een motorboot is bevestigd. Het vangen van naaldvis is ook een zeer nauwkeurig proces; het vereist het juiste moment kiezen waarop de vissen het meest actief aan het jagen zijn om effectief te kunnen vissen." Overdag zwemmen de vissen aan de oppervlakte, maar ze zijn erg schuw; ze duiken diep het meer in bij het minste geluid van waterverstoring. Daarom moet je wachten tot 3-4 uur 's ochtends, 7-8 uur 's avonds, of tot het donker wordt, wanneer de vissen in scholen jagen om een volle vangst te kunnen doen. Zijn familie vangt dagelijks slechts 5-7 kg verse vis, op de beste dagen zo'n 10 kg.

Vissersboten die op slijkspringers vissen op het Ham Thuan-meer. Foto: Trinh Cong Thuan

Nieuwe specialiteit van Ham Thuan Bac

Naast de moeilijkheid om ze te vangen, is de verwerking van gedroogde naaldvisjes nog bewerkelijker. Omdat de visjes slechts zo groot zijn als een vinger, vereist het fileren ervan geduld en de hulp van 2-3 mensen die snel werken om de versheid van de vis te behouden. De verwerkingstijd wordt als cruciaal beschouwd voor de kwaliteit en de smaak van de vis. De visjes worden levend gefileerd, want als ze sterven of te lang worden verwerkt, bederven ze en krijgt de gedroogde vis een onaangename geur en verliest hij zijn oorspronkelijke zoetheid en aroma. Na het vangen van de visjes worden de kop, ingewanden en vinnen verwijderd, waarna de vis in de lengte doormidden wordt gesneden, gewassen, in verdund zout water wordt geweekt en vervolgens 1-2 dagen in de zon wordt gedroogd. Op dit punt ziet de vis er wit en aantrekkelijk uit…

Vers gevangen naaldvis kan gebruikt worden voor een salade, gemengd met diverse kruiden en wilde groenten, en een beetje zoetzure vissaus – gewoonweg heerlijk. Voor zongedroogde vis: even 2 minuten in de oven en klaar om te eten. Als je hem frituurt, krijg je in slechts 20 seconden in hete olie een goudbruine, knapperige korst. Gefrituurde vis kan worden gedoopt in chilisaus, sojasaus of vissaus. Een bord naaldvis met chilisaus als avondeten is simpelweg onovertroffen. En voor degenen die van een snack houden, is dit een favoriet gerecht, want de gefrituurde vis is knapperig maar toch mals, met een lichtzoete smaak en een heerlijk aroma – iedereen is er dol op.

Omdat de slijkspringer momenteel in het wild wordt gevangen en niet wordt gekweekt, is de hoeveelheid nog beperkt. Tegelijkertijd is de marktvraag naar gedroogde slijkspringer, een lokale specialiteit, zeer groot. In de provincie produceert alleen het vissersdorp Ham Thuan - Da Mi aan het meer dit product. Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company heeft de afname van het product van het vissersdorp gegarandeerd om de mensen die aan het meer wonen een stabiel inkomen te bieden. De gedroogde slijkspringer die door het bedrijf wordt verpakt en verkocht, is van hoge kwaliteit en daardoor erg populair bij binnenlandse toeristen.

Tegenwoordig zijn naaldvisjes razendsnel uitverkocht, en het verhaal over hoe naaldvisjes een gewilde delicatesse zijn geworden, is eigenlijk puur toeval. De heer Mai Van Minh, directeur van Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, zei: "Ik had niet verwacht dat gedroogde naaldvis zo populair zou zijn. Het bedrijf probeerde een voorraad aan te leggen voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar), maar klanten uit Hanoi, Ho Chi Minh-stad en andere provincies en steden kochten onverwacht grote hoeveelheden, waardoor het bedrijf de vraag niet kon bijhouden... Naaldvis werd vroeger door vissers gevangen voor eigen consumptie, en niemand schonk er veel aandacht aan, hoewel het erg lekker was. Begin 2023 bood ik een groep toeristen uit Hanoi die het meer bezochten, zongedroogde, knapperig gebakken naaldvis met chilisaus aan. Tot mijn verbazing prezen ze de smaak en plaatsten ze bestellingen. Destijds dacht niemand eraan om naaldvis te verwerken tot een commercieel product, dus experimenteerde ik ermee om aan de vraag van klanten te voldoen en vis aan te bieden aan toeristen die het meer bezochten. Vervolgens begonnen groepen toeristen uit Hanoi, Ho Chi Minh-stad en andere provincies en steden in het hele land het nieuws over knapperig gebakken naaldvis van het Ham Thuan-meer te verspreiden. En zo is het allemaal begonnen." "Het is begonnen." De afgelopen maanden is het erg goed verkocht en is het vanzelfsprekend een nieuwe specialiteit geworden van Ham Thuan Bac en Binh Thuan, die door heel Vietnam reist...

De vissers in de gemeente Da Mi zijn daarom erg blij, omdat ze dankzij de vangst en verwerking van naaldvis een hoger inkomen hebben dan in voorgaande jaren. Momenteel is het aanbod vrij schaars, waardoor de vissers hun vangst- en verwerkingsinspanningen opvoeren, maar de gedroogde naaldvis kan nog steeds niet aan de vraag van de markt voldoen...

Reactie (0)