De specialiteit voor 'mannen uit Lang Son om vrouwen te kiezen' heeft een zwarte schil, geel vlees, is heerlijk en 'koelt af'

Op het feestplateau van Bac Son ( Lang Son ) zijn, naast specialiteiten als geroosterde eend, berggemberworst, heuvelkip, varkensworst, bijvoetkoek..., zwarte kleefrijstkoek onmisbaar.

Het gerecht is zorgvuldig bereid, wat getuigt van de vaardigheid en nauwkeurigheid van de maker.

Daarom zeggen de mensen van Bac Son vaak dat zwarte banh chung een specialiteit is voor "mannen uit Lang Son om vrouwen te kiezen, en schoonouders om schoondochters te kiezen".

De cakes zijn gelijkmatig verpakt, wat het vakmanschap van de maker laat zien.

Vroeger werd zwarte banh chung meestal alleen geserveerd op de offerschaal tijdens feestdagen, Tet en sterfdagen. Maar nu wordt banh chung het hele jaar door verpakt om toeristen van heinde en verre te bedienen. Met speciale ingrediënten kan de cake 15-20 dagen bewaard blijven, terwijl hij zijn zachtheid en aroma behoudt.

De hoofdingrediënten voor zwarte banh chung zijn rijst, sperziebonen, lokaal varkensvlees en as.

"De kleefrijst moet goudbruin zijn, grote, ronde, mollige korrels, grondig gewassen en gemengd met een beetje zout. Het varkensvlees moet thuis gefokt zijn of van de lokale bevolking gekocht zijn. Kies varkensbuik, snijd deze in grote, gelijkmatige stukken, marineer met kruiden en voeg peper toe voor een geurige, licht pittige smaak. Sommige families voegen ook gemalen gedroogde kardemom toe," aldus mevrouw Duong Thi Mui (gemeente Bac Son, Lang Son).

Mevrouw Mui (helemaal links) doet elk jaar mee aan de wedstrijd voor het inpakken van zwarte banh chung tijdens het Bac Son Golden Harvest Festival. Ze heeft dus veel ervaring.

De vulling bestaat uit mungbonen. De bonen worden een paar uur geweekt en vervolgens gestoomd, met groene uien, vet en peper.

Het ingrediënt dat de zwarte banh chung uniek maakt, is de as van kleefrijststro. Na de rijstoogst in de 10e maanmaand kiezen mensen grote, goudkleurige kleefrijststro's uit, drogen ze, verbranden ze tot as en bewaren ze zorgvuldig.

Wanneer nodig halen ze het eruit, kneden het grondig, zeven het fijnste deel eruit en mengen het met geurige kleefrijst om een glanzend zwarte kleur te creëren. Op sommige plekken in het bos wordt de schors van de núc nác-boom verbrand tot houtskool, tot poeder vermalen en gemengd met kleefrijst.

Om de kleefrijst en de as te mengen, moet de bakker de as grondig wrijven zodat deze stevig aan elke dikke kleefrijstkorrel blijft plakken. Vervolgens gebruikt de bakker een bamboeschaal om de rijst te zeven en alle as te verwijderen die niet aan de rijst kleeft.

De kleverige rijst gemengd met glanzend zwarte as

Varkensvlees en sperziebonen worden vakkundig gemarineerd, waardoor een rijke, aromatische vulling ontstaat.

Zwarte Banh Chung wordt met de hand ingepakt zonder vorm. Elke cake is ongeveer 28-30 cm lang, 6-7 cm in diameter en vakkundig ingepakt met bamboestrips. De cake moet gelijkmatig worden ingepakt, met gelijkmatig verdeelde strips.

Voordat de cake wordt gekookt, wordt deze eerst in koud water geweekt. Vervolgens wordt de cake in de pan gedaan, met water overgoten tot de bladeren onder staan, ongeveer 8 uur gekookt en vervolgens uit de pan gehaald. Om de cake gelijkmatig en lekker te laten garen, moet de hitte gelijkmatig worden geregeld. Nadat de cake gaar is, wordt hij uit de pan gehaald, met koud water afgespoeld en uitgelekt.

De taarten worden met de hand ingepakt, maar zien er toch egaal en mooi uit. Ze getuigen van het vakmanschap van de mensen.

De taart moet rond zijn en wanneer hij wordt losgemaakt, moet het wikkeltouw gelijkmatig over de taart zijn verdeeld. Bij het eten wikkelen mensen het touw om de taart om hem in punten te snijden.

De buitenkant van de banh chung is al plakkerig, met een glanzend zwarte korst, een goudbruine boonkleurige vulling, gewikkeld rond een laag roze mager vlees en wit vet. De cake ruikt naar peper, dongbladeren, lokaal varkensvlees, sperziebonen...

Door de combinatie met kleefrijstas is de cake rijk en geurig, en niet heet voor de keel of maag zoals veel andere banh chung- en kleefrijstgerechten. Daarom wordt dit gerecht beschouwd als een "verkoelend" gerecht.

Zwarte Chung-cake is een onmisbaar gerecht op de offerschaal in Bac Son, Lang Son.

"Elke feestdag en Tet, hoe ver weg ook, komen kinderen en kleinkinderen thuis om varkensvlees te slachten, dongbladeren te plukken en samen ingrediënten te bereiden voor banh chung. Dit creëert een warme familiesfeer", aldus mevrouw Mui.

Tegenwoordig is zwarte banh chung een specialiteit die toeristen naar Bac Son trekt. Veel mensen bestellen er na het eten meteen eentje als cadeau, omdat de taart heerlijk geurig en heerlijk is. De prijs per taart varieert van 40.000 tot 60.000 VND.

Vietnamnet.vn

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html