Rijke smaak van Lang Son zout- en peperkip

- Mevrouw Nguyen Thi Hong Xiem, wijk Dong Kinh, Lang Son, heeft met succes kip met zout en peper verwerkt uit rustieke ingrediënten, die bij veel klanten in de smaak valt. In 2024 zal het product worden geëvalueerd en geclassificeerd als een 3-sterren OCOP-product.

Om meer te weten te komen over dit unieke kipgerecht met zout en peper, gingen we naar de productiefaciliteit van restaurant Hong Xiem, nr. 2A, Phai Ve Street, Dong Kinh Ward, Lang Son City, eigendom van mevrouw Nguyen Thi Hong Xiem.

Terwijl ze de ingrediënten voorbereidde, vertelde mevrouw Nguyen Thi Hong Xiem: "Met een passie voor koken en de wens om zelf heerlijk, kwalitatief hoogstaand eten te maken, leerde ik in 2023 hoe ik gezouten kip moest maken van een beroemde chef-kok in Hanoi en probeerde ik mijn eigen recept te vinden om mijn eigen gezouten kipgerecht te maken. Bij Lang Son kan, naast de specialiteiten van geroosterde eend en geroosterd varkensvlees, ook scharrelkip als een kwaliteitsingrediënt worden beschouwd. Omdat ik graag wilde dat veel consumenten kennis zouden maken met het gezouten kipgerecht met zijn eigen unieke smaak van Lang Son, besloot ik, na succesvol onderzoek naar dit gerecht, het op de markt te brengen en verder te ontwikkelen."

Tijdens het onderzoeksproces voegde mevrouw Xiem steranijs toe aan het recept voor vleesmarinade, waardoor haar product een eigen, unieke smaak kreeg.

Mevrouw Nguyen Thi Hong Xiem toont een gerecht met kip en zout en peper

Om heerlijke, smaakvolle gezouten kip te maken, selecteert de faciliteit stevige kippen met een hoog percentage mager vlees. Na het schoonmaken wordt de kip gemarineerd met meer dan 30 kruiden, waaronder rood zout, steranijs, peper, kardemom, verse kurkuma... Om een ​​mooie gele kleur te creëren, wordt de kip "gebaad" in kurkumawater, wilde honing... Vervolgens wordt er met mate peper afgemeten en in de buik van de kip gestopt om het gerecht smaakvoller te maken. Daarna wordt de kip ongeveer 50 minuten op middelhoog vuur gestoomd; deze stap helpt de kip de kruiden gelijkmatig op te nemen.

Een ander bijzonder aspect van het gezouten kipgerecht is dat de kipdipsaus een onmisbaar ingrediënt is voor een heerlijk kipgerecht. Het restaurant deelt ook hoe je de dipsaus maakt, die bestaat uit een mengsel van azijn, suiker, zout, kruidenpoeder, peper, gemalen verse chili, gecondenseerde melk... goed gemengd, wat resulteert in een uniek dipgerecht van kleur tot onvergetelijke smaak.

Bij het proeven zullen klanten duidelijk de natuurlijke zoetheid van de kip proeven, vermengd met de pittige pepersmaak zonder de geur van de kip te overheersen. Dit is ook het verschil waardoor de zoutgezouten kip van mevrouw Xiem anders smaakt dan de zoutgezouten kip van andere restaurants.

Dhr. Hoang Minh Tan, district Bac Tu Liem, Hanoi, vertelde: Ik heb de kans gehad om naar Lang Son te gaan en te genieten van het gerecht met kip en peper en was zeer onder de indruk. Vooral de kip met peper en zout van Hong Xiem heeft een zeer unieke smaak: stevig kippenvlees, een knapperig goudbruin velletje en een heerlijke dipsaus met een rijke kruidensmaak, die niet met andere dipsauzen is gemengd. Elke keer dat ik naar Lang Son kom, geniet ik van dit gerecht en koop ik het als cadeau.

Het eindproduct, het met zout en peper bereide kipgerecht, heeft een prachtige goudbruine kleur.

Een gezouten kip wordt momenteel verkocht voor VND 280.000, met een gewicht van 1,4 tot 1,5 kg per kip. Daarnaast gebruikt de faciliteit een vacuümverpakkingsmachine om het product voor klanten te verpakken. De verpakking vermeldt duidelijke productinformatie, een barcode om de herkomst van het product te traceren, gebruiksaanwijzingen, bewaarvoorschriften en het adres en telefoonnummer van de winkel.

Naast verkoopkanalen op e-commerceplatforms en sociale netwerken richt de faciliteit zich ook op deelname aan beurzen en tentoonstellingen om producten binnen en buiten de provincie te introduceren en zo meer klanten bewust te maken. Hierdoor verbruikt de productiefaciliteit gemiddeld meer dan 1000 gezouten kippen per maand en heeft de markt zich uitgebreid naar provincies en steden in het hele land, zoals Hanoi, Lam Dong en Thai Nguyen.

Mevrouw Nguyen Thi Huong Sen, voorzitter van het Volkscomité van Dong Kinh Ward, Lang Son City, zei: "De productiefaciliteit voor zout- en peperkip van restaurant Hong Xiem voldoet altijd aan de voedselhygiëne- en veiligheidsvoorschriften. Hoewel het nog niet zo lang op de markt is, wordt het merk zout- en peperkip van de faciliteit vertrouwd door de lokale bevolking en klanten uit andere provincies vanwege de heerlijke, aantrekkelijke en innovatieve producten die voedselhygiëne en -veiligheid garanderen. Dankzij voortdurende inspanningen op het gebied van innovatie en het verbeteren van de productwaarde werd het product in 2024 erkend als een OCOP-product met 3 sterren. Dit heeft de faciliteit gemotiveerd om productontwikkeling en -promotie te bevorderen en zo meer banen te creëren voor veel lokale werknemers."

Met zijn heerlijke smaak en harmonieuze combinatie van vele ingrediënten heeft de zout-en-peperkip de smaakpapillen van veel gasten veroverd, vooral van gasten uit andere provincies die Lang Son bezoeken. Daarmee draagt ​​het bij aan de promotie van de Lang Son-keuken en creëert het onvergetelijke indrukken bij toeristen.

Enkele stappen om kip met zout en peper te maken

Bron: https://baolangson.vn/dam-da-ga-u-muoi-hoa-tieu-xu-lang-5029941.html