Rijk aan traditionele Kha Do-smaak

In de wijk Phuc Yen ligt het beroemde traditionele ambachtsdorp Kha Do, bekend om zijn sojasaus van koninklijke kwaliteit. Dit dorp werd vroeger geassocieerd met de regio Nam Viem. De zoete en hartige smaak van deze sojasaus roept herinneringen op aan eenvoudige maar heerlijke maaltijden op het platteland.

De zoete en hartige smaken van kleefrijstpasta en maïspasta, afkomstig uit het traditionele ambachtsdorp Khả Do, zijn wereldwijd beroemd geworden.

Naarmate het Maan Nieuwjaar van het Paard 2026 nadert, wordt het dorp Khả Do, bekend om zijn traditionele sojasausproductie, nog drukker dan normaal. Naast de vaste klanten die sojasaus bestellen voor het Tet-feest, verwelkomen de families die het ambacht uitoefenen ook diverse groepen uit de provincie en daarbuiten die het traditionele sojasausproductieproces willen leren kennen. Het is tevens een periode waarin veel bezoekers de productiefaciliteiten komen bekijken en sojasaus uit Khả Do als cadeau kopen.

De traditionele methode voor het maken van sojasaus wordt nog steeds in ere gehouden door de inwoners van het dorp Khả Do.

Na de administratieve fusie behoort het dorp Kha Do nu tot de woonwijk Tan Minh. De naam Kha Do is echter verbonden met een traditionele sojasaus die diep geworteld is in de harten van fijnproevers . Volgens de lokale bevolking heeft de sojasausproductie in Kha Do, net als in sommige andere dorpen in de noordelijke Delta, een zeer lange geschiedenis. Deze dipsaus, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, kleefrijst en maïs (beschimmelde rijst), heeft een unieke smaak die verschilt van andere sauzen en wordt als lokale specialiteit geserveerd tijdens familiediners.

De traditionele Kha Do sojasaus wordt gefermenteerd in grote aardewerken potten die geïmporteerd worden uit het pottenbakkersdorp Huong Canh.

We bezochten het huishouden van mevrouw Tran Thi Thuoi, een van de beste sojasausproducenten in Kha Do. Mevrouw Thuoi vertelde: "Het ambacht van sojasaus maken wordt hier al generaties lang doorgegeven. Vroeger maakten huishoudens echter alleen sojasaus voor eigen gebruik. Sinds 2017-2018 is het sojasaus maken weer in ere hersteld en verder ontwikkeld, met commerciële productie en een plek op de consumentenmarkt."

Om heerlijke potten sojasaus te produceren, letten de gezinnen in het traditionele ambachtsdorp op het weer en zijn ze nauwgezet in elke stap van het proces.

Volgens families met een lange traditie in het maken van sojasaus, vereist de productie van heerlijke sojasaus vele stappen, ervaring en vaardigheid, en is deze sterk afhankelijk van de weersomstandigheden. Het traditionele productieproces van sojasaus begint met het zorgvuldig selecteren van sojabonen en kleefrijst van hoge kwaliteit.

Na het drogen en reinigen wordt kleefrijst gestoomd om kleefrijst te maken, terwijl sojabonen worden geroosterd en gefermenteerd met gist. Vervolgens worden de gefermenteerde kleefrijst en sojabonen tot een pasta gestampt, grondig gemengd met pekel en luchtdicht verpakt in aardewerken potten die geïmporteerd zijn uit het pottenbakkersdorp Huong Canh. Na de fermentatie heeft de sojasaus een goudgele of donker amberkleur en een dikke, stroperige consistentie. Het fermentatieproces duurt meerdere maanden, soms zelfs een jaar, om de natuurlijke smaak en zoetheid te verkrijgen.

Naast het herstel van het traditionele ambacht van sojasaus maken, is er een "Coöperatie voor Traditionele Sojasausproductie" opgezet, voornamelijk bestaande uit vrouwen, met 70 deelnemende huishoudens. Bovendien heeft het traditionele sojasausdorp Khả Do steun ontvangen van de lokale overheid voor de ontwikkeling van een 3-sterren OCOP-product. Dit creëert mogelijkheden om culturele en historische waarden te promoten, stimuleert actieve investeringen in ontwikkeling, verbetert de productkwaliteit en verhoogt het inkomen van de bevolking.

Toeristen kunnen het traditionele sojasausproductieproces in het dorp Kha Do bezoeken en er meer over leren tijdens hun bezoek aan Phuc Yen.

Momenteel promoten veel leden van de traditionele sojasauscoöperatie de waarde van het ambachtelijke dorp en breiden ze de productie uit om aan de vraag van de consument te voldoen. Bekende voorbeelden hiervan zijn de families van mevrouw Tran Thi Thuoi, mevrouw Dao Thi Muoc, mevrouw Ha Thi Lien, mevrouw Nguyen Thi Luong en anderen.

De jaarlijkse consumptie van sojasaus in het ambachtelijke dorp is stabiel, waarbij elk huishouden gemiddeld 1.000 tot 2.000 liter aan de markt levert. Sojasaus wordt veel geconsumeerd in de regio; veel klanten kiezen het als cadeau en hotels en restaurants, zowel lokaal als internationaal, plaatsen bestellingen.

De traditionele sojasaus uit Kha Do is niet alleen geschikt voor het serveren van maaltijden aan gezinnen, maar biedt ook een duurzame bron van inkomsten voor de gezinnen die in de handel actief zijn.

Als belangrijk economisch gebied heeft de wijk Phuc Yen, naast haar uitstekende sterke punten op het gebied van industriële ontwikkeling, ook potentie voor cultureel, historisch en spiritueel toerisme.

Het traditionele ambacht van sojasaus maken in Kha Do draagt ​​bij aan het creëren van werkgelegenheid, het behoud van culturele waarden en de verrijking van het toeristische aanbod met ervaringen die verband houden met traditionele ambachten.

Bui Minh

Bron: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm