Wat zijn de beste manieren om groenten en fruit gezond te bereiden?

Dr. Megan Rossi, een Britse expert op het gebied van darmgezondheid en auteur van diverse boeken over voeding, zegt dat er geen beste of slechtste manier is om groenten en fruit te bereiden. Het belangrijkste is om te begrijpen wat je eet en om regelmatig te variëren in de bereidingswijze, aldus de Daily Mail .

Het grillen van groenten is ook een kookmethode waarbij veel voedingsstoffen behouden blijven.

Neem bijvoorbeeld broccoli. Onderzoek toont aan dat het rauw eten van deze groente de opname van voedingsstoffen zoals vitamine C en sulforafaan (een stof waarvan wordt aangenomen dat het kankerremmende eigenschappen heeft) maximaliseert, omdat broccoli gevoelig is voor hitte.

Het koken van broccoli zorgt er echter voor dat de vezels in de groente beter worden opgenomen en optimaliseert de hoeveelheid carotenoïden (die helpen oxidatie tegen te gaan en de ogen beschermen tegen het risico op blindheid door leeftijdsgebonden maculadegeneratie...) die in het lichaam terechtkomen.

Een ander bekend voorbeeld zijn tomaten. Deze vrucht verliest een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C tijdens het koken, omdat deze voedingsstof gevoelig is voor hitte. Het koken van tomaten met olijfolie kan echter de hoeveelheid lycopeen (een type carotenoïde dat de huid helpt beschermen tegen de UV-stralen van de zon) en andere fytochemicaliën verhogen.

Over het algemeen heeft elke kookmethode zijn eigen voor- en nadelen. Daarom adviseert dr. Rossi om de bereidingswijze van een gerecht regelmatig te variëren, om zo de voedingswaarde van een maaltijd te maximaliseren.

Expert Rossi voegde eraan toe dat groenten veel in water oplosbare voedingsstoffen bevatten, waardoor er meer voedingsstoffen verloren gaan naarmate ze langer gekookt of gestoomd worden. Daarom is het aan te raden groenten met zo min mogelijk water te bereiden. Een onderzoek uit 2013 toonde aan dat het stomen en bereiden van groenten in de magnetron ervoor zorgt dat er meer voedingsstoffen behouden blijven dan wanneer ze in water gekookt worden.

Daarnaast is het grillen van groenten ook geen slechte optie. Sauteren en bakken in een pan met een beetje olie kan de opname van belangrijke voedingsstoffen zoals bètacaroteen (een type carotenoïde) optimaliseren, omdat deze vetoplosbaar zijn.

Bronlink: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm