Olijfolie en sojaolie: wat zijn de verschillen?

Hoewel olijfolie goed is voor de hart- en vaatziekten, heeft sojaolie als voordeel dat het betaalbaarder en overal verkrijgbaar is. De keuze voor het meest geschikte type olie hangt daarom af van individuele behoeften en gebruikspatronen.

Olijfolie, met name extra vierge olijfolie, bevat een hoog gehalte aan oliezuur. Dit is een enkelvoudig onverzadigd vet dat gunstig is voor de hart- en vaatziekten. Het vervangen van dierlijke vetten door enkelvoudig onverzadigde vetten, zoals olijfolie, in uw dagelijkse voeding kan helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verbeteren en het risico op hart- en vaatziekten te verlagen, aldus de Amerikaanse website Eating Well .

Olijfolie is over het algemeen geschikt om op middelhoge temperaturen te koken, terwijl sojaolie beter geschikt is om op hoge temperaturen te koken.

Illustratieve afbeelding: Gemaakt door N. Quy van GM

Olijfolie is rijk aan polyfenol-antioxidanten.

Het belangrijkste verschil van extra vierge olijfolie is het hoge gehalte aan polyfenol-antioxidanten, die oxidatieve stress en ontstekingsreacties in het lichaam kunnen verminderen. Dit is een voordeel dat veel geraffineerde oliën, waaronder sojaolie, vaak missen. Dit komt doordat industriële verwerking een deel van deze natuurlijke stoffen reduceert.

Sojaolie is rijk aan omega-6-vetzuren.

Sojaolie wordt vaak als minder gezond beschouwd dan olijfolie, omdat het meer omega-6-vetzuren bevat. Een overmatige inname van omega-6 kan ontstekingsreacties in het lichaam stimuleren. Dit is echter niet het geval bij een matige inname van omega-6. Sterker nog, bij een correcte consumptie kan het zelfs gunstig zijn voor de gezondheid.

Sojaolie bevat met name een hoog gehalte aan omega-6-vetzuren en een kleine hoeveelheid alfa-linoleenzuur (ALA), een type omega-3-vetzuur. Deze vetten dragen bij aan een betere cardiovasculaire gezondheid.

Verwerkingstemperatuur

Een belangrijke factor om te overwegen bij het vergelijken van olijfolie en sojaolie is de kooktemperatuur. Olijfolie heeft een rookpunt van 190-210 °C, waardoor het geschikt is om te koken op gematigde temperaturen, zoals bakken in de pan, licht sauteren of grillen.

Sojaolie heeft een rookpunt van 230-235 °C, waardoor het geschikt is voor koken op hoge temperaturen, zoals frituren. Ongeacht het type olie raden experts af om frituurolie te vaak te hergebruiken.

Smaak en prijs

Naast de gezondheidsvoordelen zijn smaak en prijs ook erg belangrijk in het dagelijks leven. Olijfolie heeft een vrij kenmerkende smaak, soms licht scherp of met een milde bitterheid. Dit type olie is vaak geschikt voor salades, westerse gerechten, geroosterde groenten of gebakken vis.

Daarentegen heeft sojaolie een neutralere smaak, waardoor het makkelijker te combineren is met veel bekende Vietnamese gerechten zoals roerbakgerechten, gefrituurde gerechten of gerechten die op grote schaal bereid worden. Bij het bereiden van grote hoeveelheden voedsel is sojaolie geschikter vanwege de lagere kosten, aldus Eating Well .

Bron: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm