Een unieke variant op koffie met vissaus.

Na zijn debuut op het Cultureel Erfgoedfestival van Da Nang in 2023, trekt de variant "Koffie met vissaus" van de heer Bui Thanh Phu (eigenaar van de vissausfabriek Huong Lang Co, ambachtsdorp Nam O, district Lien Chieu, Da Nang) de aandacht van zowel de lokale bevolking als toeristen en jongeren die graag de laatste trends volgen.

Buitenlandse bezoekers genoten enthousiast van koffie met vissaus op het cultureel erfgoedfestival van Da Nang in 2023.

In een interview met de krant Nguoi Lao Dong vertelde de heer Phu dat hij en zijn collega's begin 2022, geïnspireerd door het idee van vissausijs van enkele chefs, begonnen te onderzoeken hoe deze twee ingrediënten te combineren.

"Net zoals gegrilde vissaus of gestoofde vissaus wordt gemaakt, wordt traditionele vissaus op hoge temperatuur geconcentreerd, waardoor een laagje vissauspoeder ontstaat. Dit poeder wordt in de juiste hoeveelheid over de koffie gestrooid, samen met de room, om een rijke smaak, een lichte bitterheid en een sterk koffiearoma te creëren," aldus meneer Phu.

Concreet moet de vissaus die gebruikt wordt voor het maken van vissauskoffie traditionele, pure vissaus zijn met een hoog eiwitgehalte (rond de 30 graden). Volgens de heer Phu bevat veel industriële dipsauzen en vissauzen tegenwoordig talloze additieven en conserveermiddelen. Daarom gebruikt de groep uitsluitend Nam O-vissaus om mee te koken, met als doel een geurige, heerlijke en hygiënische vissauspoeder te creëren.

Traditionele vissaus wordt tot poeder geconcentreerd en vervolgens over koffie en room gestrooid om een zoutige, aromatische, romige en licht bittere koffiesmaak te creëren.

De heer Bui Thanh Phu zei dat koffie met vissaus een van de varianten is die helpt om traditionele vissaus toegankelijker te maken voor de jongere generatie en toeristen.

"Vissaus is niet alleen een dipsaus of smaakmaker; het is ook een geneesmiddel dat de eetlust opwekt en de spijsvertering bevordert. Geconcentreerd vissauspoeder gemengd met rijst of witte pap is erg goed voor mensen met diarree, een opgeblazen gevoel en spijsverteringsproblemen... Daarom zal het mengen van vissaus met koffie geen spijsverteringsproblemen of maagpijn veroorzaken, zoals veel mensen denken," bevestigde meneer Phu.

Jessica (een Amerikaanse toeriste) vertelde dat haar eerste ervaring met koffie met vissaus erg verrassend was vanwege de sterke geur van het vissauspoeder. "Ik kon de vissaus ruiken van het poeder dat over de koffie gestrooid was. De geur en de zoute smaak van de vissaus combineerden echter heel goed met de koffie, waardoor een zeer harmonieuze smaak ontstond," aldus Jessica.

Ondertussen zei meneer Doan Xuan Son (woonachtig in het district Cam Le, stad Da Nang) dat koffie met vissaus, net als koffie met zout en koffie met ei, een zeer unieke variant is.

"Koffie met vissaus is niet alleen uniek, maar ook heerlijk. Het is bovendien een manier om traditionele vissaus toegankelijker te maken voor jongeren en toeristen," aldus Sơn.

De stadsbestuurders van Da Nang genieten van koffie met Nam O-vissaus.

Vooruitkijkend zegt de heer Phu dat hij verder onderzoek zal doen naar hoe de smaak van koffie met vissaus in balans te brengen is. Nadat het patent is geregistreerd en de productievergunningen zijn verkregen, is hij van plan een koffiebar met vissaus te openen, of vissauspoeder in zakjes te produceren zodat consumenten het naar behoefte aan hun koffie kunnen toevoegen.

"Hopelijk wordt Nam O vissauspoeder of vissauskoffie een bekend drankje voor iedereen. Ik ben ook van plan om vissauspoeder toe te voegen aan souvenirmanden die we aan de lokale bevolking en toeristen geven wanneer ze het Nam O Vissausdorp bezoeken. Het is een kenmerkend product en tevens een klein gebaar van genegenheid van de mensen uit deze regio," aldus de heer Phu.

Na verder onderzoek blijkt koffie met vissaus eigenlijk niet zo onbekend te zijn. Vissaus werd vroeger in Hanoi gebruikt bij het zetten van koffie. Destijds gebruikten sommige cafés het puntje van een bamboestokje, doopten het in een flesje vissaus en roerden het stokje vervolgens door de koffie voordat deze aan de klanten werd geserveerd.

Dit geeft de koffie een zoutige smaak met een subtiel aroma. Deze zetmethode bestaat al tientallen jaren, maar wordt tegenwoordig zelden gebruikt.

Bron