Een bedrijf starten met de traditionele vissaus van Phuc Dien

De heer Bui Ngoc Phuc controleert de partij vissaus die in zijn pakhuis wordt gefermenteerd. Foto: MY LINH

Na vele jaren als verkoper van levensmiddelen in Ho Chi Minhstad te hebben gewerkt, besloot Bui Ngoc Phuc in 2014 de stad te verlaten en terug te keren naar zijn geboorteplaats Tam Quang.

Terug in zijn geboorteplaats gaf zijn oom het traditionele beroep van vissausmaker van de familie door. De heer Phuc vertelde dat het traditionele beroep van vissaus destijds onder grote druk stond door industriële vissaus vanwege factoren zoals snelheid, gemak en lage prijzen... Maar hij geloofde dat als hij lang zaken wilde doen, hij de wortels, gebaseerd op traditionele waarden, moest behouden. Na meer dan 10 jaar bouwen verscheen het Phuc Dien vissausmerk geleidelijk op de markt.

Phuc Dien vissaus heeft een donkerbruine kleur, een sterke geur en een eiwitgehalte van 35-42 graden, afhankelijk van het type. Foto: MY LINH

De heer Phuc zei dat de vissausfabriek in Phuc Dien jaarlijks ongeveer 10 ton vis produceert en ongeveer 5.000 liter vissaus produceert. Dit gebeurt allemaal met behulp van 100% traditionele, handmatige methoden.

De belangrijkste ingrediënten voor vissaus zijn zorgvuldig door hem geselecteerde ansjovis uit de vissershaven van Tam Quang en zeezout. De vis moet vers zijn, zonder gebroken ingewanden, wat de kwaliteit van de vissaus zou beïnvloeden. Afhankelijk van de grootte van de vis varieert de fermentatietijd van 6 maanden tot meer dan een jaar. "Van het selecteren van de vis, het zouten, het fermenteren tot het bottelen, zijn er geen chemicaliën of additieven nodig", bevestigde de heer Phuc.

Het bijzondere aan Phuc Dien vissaus is dat deze puur blijft, zonder toevoeging van kandijsuiker om de smaak van de vissaus te verzachten, zoals onze voorouders vroeger deden. Bui Ngoc Phuc zei dat tegenwoordig veel mensen diabetes hebben, dus de oorspronkelijke smaak moet behouden blijven om ervoor te zorgen dat iedereen het kan gebruiken, en dat gebruikers het naar eigen voorkeur kunnen mengen.

Phuc Dien vissaus is momenteel verkrijgbaar in twee varianten: vissaus gebrouwen van kleine visjes voor 60.000 VND per fles van 500 ml en vissaus gebrouwen van grote visjes voor 75.000 VND per fles van 500 ml. De heer Phuc legde uit dat kleine visjes weliswaar goedkoper zijn en meer water produceren tijdens het brouwen, maar dat het eiwitgehalte laag is, waardoor de verkoopprijs lager is. Vissaus gebrouwen van grote visjes heeft momenteel een eiwitgehalte van 40-42 graden, wat resulteert in een donkerbruine kleur en een sterke geur. Veel klanten kiezen voor deze saus.

De grootste uitdaging voor de productiefaciliteit voor vissaus in Phuc Dien is momenteel de beperkte financiële middelen en het gebrek aan investeringskapitaal voor de renovatie van de fabriek en het verpakkingssysteem. De faciliteit werd ooit gefinancierd door de Militaire Regio V Defensie Economische Groep met VND 50 miljoen voor de ontwikkeling van het product, maar voor verdere ontwikkeling zijn meer middelen nodig.

Traditionele vissaus en specialiteiten gemaakt van zeewier en vis uit de traditionele vissaus- en zeewierproductiefaciliteit van Phuc Dien - Ky Ha. Foto: MY LINH

Bovendien gaf de heer Phuc aan dat het product geen OCOP-certificering heeft, waardoor het moeilijk is om het product in de supermarkt te krijgen. "Veel distributeurs eisen een OCOP-certificering voordat ze het product importeren. In werkelijkheid is kwaliteit nog steeds de doorslaggevende factor of klanten terugkomen of niet", maakte de heer Phuc zich zorgen.

Hoewel hij veel concurrentie ondervindt van zowel industriële vissausproducenten als andere traditionele bedrijven, ziet de heer Phuc dit niet als een belemmering. Integendeel, hij deelt zijn ervaringen actief binnen de Nui Thanh District Creative Startup Association en neemt samen met hen deel aan vakbeurzen en productpromoties.

“
De markt voor traditionele vissaus heeft een kans om te herstellen. Consumenten maken zich nu zorgen over de gezondheid en productkwaliteit. We hopen op de aandacht van lokale overheden, met name door de voorwaarden te scheppen voor deelname van Phuc Dien-vissaus aan het OCOP-programma, zodat we in de toekomst meer consumenten kunnen bereiken.
De heer Bui Ngoc Phuc

Naast vissaus produceert en verhandelt de Phuc Dien-vestiging ook andere Ky Ha-specialiteiten, zoals gedroogde vliegende vis, gedroogde gemarineerde vliegende vis, zeewier, zeewierjam... Deze producten worden allemaal geëxploiteerd en gekocht in de gebieden Tam Quang en Tam Hai (Nui Thanh), waardoor de inkomsten toenemen en er seizoensgebonden banen worden gecreëerd voor de lokale bevolking.

Bron: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html