Een unieke variant van Quang-noedels met kwallen.

Quang-noedels worden gemaakt met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten en zonder poespas. De ingrediënten en smaken variëren per regio: Quang-noedels met zoetwatervis, Quang-noedels met paling, Quang-noedels met kip, Quang-noedels met kikker… Elke regio, elk gezin, elk individu heeft zijn eigen unieke ervaring met dit gerecht. Een bijzondere en "heerlijke" variant is Quang-noedels met kwal.

Kwallen zijn een bijzonder geschenk van de zee. Ze zijn op hun best wanneer ze worden gevangen tussen januari en eind maart van de maankalender. Om een ​​kom Quang-noedels extra smaak te geven, moeten de kwallen fijngehakt, vers en uitgelekt zijn. Bij het eten worden de kwallen goed door de soep geroerd. Elke hap van het knapperige, taaie en koele kwallenvlees roept herinneringen op aan zomers uit je kindertijd, toen kinderen langs de waterkant liepen en doorschijnende, parelachtige kwallen verzamelden om mee naar huis te nemen voor hun moeders, die er salades en noedels van maakten. In de noedelsoep vormt het kwallenvlees een opvallend contrast met de combinatie van garnalen, vlees en eieren, en mengt het zich perfect met de rijke bouillon op smaak gebracht met gehakte garnalen, geurige tomaten en meer.

De noedelsoep in Quang-stijl met kwallen is smaakvol en wordt geserveerd met verse groenten en groene chilipepers.

Zelfs na het eten van een kom Quang-noedels verlang je nog steeds naar de verfrissende smaak van kwallen. Soms is het juist dat ontbrekende element dat ervoor zorgt dat gasten naar meer verlangen en vastbesloten zijn om steeds weer terug te komen om hun trek te stillen.

Het op de juiste manier en met plezier eten van kwallen vergt de nodige inspanning. De eigenaar van restaurant Hong Van Jellyfish Quang Noodles (Le Hong Phongstraat, district Hai Chau) – een van de drie Quang-noedelrestaurants in Da Nang die op de Michelin Selected 2024-lijst staan ​​– zegt dat er een speciale manier is om kwallen te bereiden om ervoor te zorgen dat ze smakelijk, voedzaam en veilig zijn. De eigenaar onthult dat verse kwallen wit moeten zijn met een vleugje roze; het vlees moet stevig aanvoelen, niet plakkerig of waterig, en er mag geen vocht uit sijpelen.

Om ervoor te zorgen dat het kwallenvlees zowel taai als knapperig is, is het essentieel om het hele lichaam te gebruiken. Vanaf het moment van aanvoer moet de kwal een dag lang in ijswater worden geweekt en afgespoeld om het zoutgehalte te verlagen. Van de eerste bereiding tot het serveren aan de klant moet de kwal continu in ijswater worden geweekt om de versheid, taaiheid en knapperigheid te behouden.

Kwallen zijn een eenvoudig gerecht, dus de bereiding is niet ingewikkeld. Het allerbelangrijkste voor heerlijke kwallen is dan ook dat ze vers zijn. Alleen vers kwallenvlees is zoet en smaakvol, wat de unieke smaak van deze variant van Quang-noedels creëert.