Unieke Muong-voedsellade

De Muong-etnische groep in het district Yen Lap is een van de bevolkingsgroepen die al lange tijd in hun thuisland woont. Ze hebben nog steeds hun traditionele identiteit behouden wat betreft taal, kostuums en vooral hun unieke gerechten, waaronder het bladerfeest.

Door de tijd heen zijn er veranderingen in het leven van de Muong-mensen in Yen Lap ontstaan, maar de traditionele gerechten op de bladeren zijn nog steeds terug te vinden in hun leven.

Samen met mevrouw Nguyen Thi Thanh Mai in het Hon-gebied, in de Xuan An-commune, bereidden we een traditionele schaal met bladoffers. Daarbij liet ze ons uitgebreid kennismaken met de unieke gerechten van haar volk. Mevrouw Mai zei: "De Muong zijn erg gastvrij. Wanneer gasten van ver komen, trakteren de Muong hen altijd op een schaal met bladoffers. Bladoffers betekenen dat de schaal met offergaven op bananenbladeren wordt tentoongesteld. Nadat ze zijn gesneden, worden de wilde bananenbladeren bijgesneden zodat ze op de schaal passen en boven een vuur worden verhit om ze zachter te maken. De smaak van de wilde bananenbladeren, gemengd met de smaak van de gerechten, zal een rijke en onvergetelijke smaak creëren in de harten van de gasten. Voor de Muong is de bladofferschaal ook een culinaire essentie; het weerspiegelt de liefde van het volk voor het land, de lucht, de bergen en de bossen."

In de schaal met bladeren staan ​​altijd gerechten van varkensvlees, kip, vis, steenkrab, groenten, knollen, fruit... Dit zijn producten die mensen in het bos verbouwen en oogsten. Een onmisbaar gerecht is de vijfkleurige kleefrijst met de symbolische betekenis van yin en yang en de vijf elementen, voor de solidariteit van de Muong-gemeenschap in het bijzonder en de etnische gemeenschappen in het district in het algemeen. De geurige kleefrijstkorrels zijn geselecteerd uit de Ga crow kleefrijstvariëteit, die de karakteristieke geur van planten en bomen in de bergen en bossen met zich meedraagt. De kleefrijstkorrels zijn mollig, glanzend en krimpen bij afkoeling, maar behouden hun zachtheid en kleverigheid, waardoor het vijfkleurige kleefrijstgerecht zich onmiskenbaar onderscheidt van elk ander type kleefrijst.

Gekookte bamboescheuten en gestoomde wilde groenten worden gecombineerd met vleesgerechten. Vroeger, wanneer de Muong naar de velden gingen, namen ze vaak manden mee om wilde groenten te plukken, zoals: Dang Cai, Rau Don, Rau Dau, La Chia, La Sen, bamboescheuten, paddenstoelen, bananenbloemen... Gemengde wilde groenten worden gewassen en in bamboekokers gedaan of ongeveer 30 tot 40 minuten gestoomd in een stoompan. Gestoomde wilde groenten worden ondergedompeld in een speciale saus, azijn genaamd. Tijdens het eten proef je de bittere, wrange, zoete, rijke, pittige... smaken van de groenten wanneer ze gemengd worden. Dit is ook een zeer gezond gerecht en staat nog steeds regelmatig op het familiebord van de Muong.

In de bladschaal wordt wilde bananenbloem vaak verwerkt in vele verschillende gerechten. Maar het populairst is nog steeds de bananenbloem met ribben. Om dit gerecht te maken, wordt de bananenbloem in dunne plakjes gesneden en geweekt in azijn of citroensap om de vezels van de bananenbloem wit te houden, niet donkerder. Haal de bloem vervolgens uit de pan om uit te lekken en meng met zout, peper, aromatische bladeren en gehakte ribben. Zodra de kruiden zijn opgenomen, wordt de bloem in bamboekokers gedaan en boven hete kolen gegrild. De bananenbloem met ribben heeft de rijke smaak van bananenbloem en de vette, knapperige en geurige smaak van ribben, wat de schaal aantrekkelijker maakt.

Een schaal met bladeren die de identiteit van de Muong-etnische groep weerspiegelen, district Yen Lap

Het meest indrukwekkende gerecht is de gegrilde vis van het Muong-volk hier. De vis wordt met de hand gevangen en vervolgens teruggebracht om schoongemaakt en uitgelekt te worden. De vis wordt gemarineerd met kruiden, vastgeklemd met bamboetangen en boven houtskool gegrild tot hij goudbruin is. De gebakken vis wordt gelijkmatig verdeeld over bananenbladeren terwijl hij nog heet is. De geur van gegrilde vis in combinatie met de geur van bananenbladeren creëert een aantrekkelijk aroma dat de reuk- en smaakzin prikkelt.

Kameraad Nguyen Tam Ba, voorzitter van het Volkscomité van de Xuan An-commune, zei: "De gerechten op de bladerschalen zijn allemaal gerechten die tijdens het productieproces van etnische groepen zijn ontstaan ​​en bewerkt, met gereduceerde ingrediënten, waardoor ze typische gerechten van de Muong-bevolking worden. De Muong beschouwen het plaatsen van bladerschalen om gasten te ontvangen als een uiting van liefde, solidariteit, respect en gastvrijheid. De bladerschalen, doordrenkt met de smaak van de bergen en bossen, zijn altijd zorgvuldig in een cirkel gerangschikt met een breed scala aan verschillende gerechten, die de kruising van hemel en aarde en het streven naar volheid, volledigheid, overvloed, warmte, gezondheid en welvaart van de Muong-bevolking uitdrukken.

Met de bladerschaal geven de Muong-mensen op een flexibele manier uiting aan hun gemeenschapszin, wederzijdse genegenheid, familietradities en hun cultuur. De bladerschaal wordt beschouwd als een van de culinaire culturele kenmerken van de Muong-mensen in Yen Lap ter gelegenheid van Tet en traditionele culturele festivals.

Thu Giang

Bron: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm