Unieke Muong-voedsellade

Als een van de etnische groepen die al lange tijd op hun voorouderlijk land wonen, bewaren de Muong-mensen van het district Yen Lap nog steeds hun traditionele identiteit in taal, kleding en vooral de unieke kenmerken van hun keuken, waaronder de "co la" (bladfeest).

Ondanks de veranderingen in het leven door de tijd heen, zijn de traditionele gerechten die op bananenbladeren worden geserveerd nog steeds een vast onderdeel van het leven van de Muong-bevolking in Yen Lap.

Tijdens de voorbereiding van een traditioneel feestmaal in bananenbladeren met mevrouw Nguyen Thi Thanh Mai uit het Hon-gebied in de gemeente Xuan An, luisterden we aandachtig naar haar uitleg over de unieke gerechten van haar volk. Mevrouw Mai vertelde: "De Muong zijn erg gastvrij. Wanneer gasten van ver komen, trakteren ze hen altijd op een feestmaal in bananenbladeren. Een feestmaal in bananenbladeren betekent een maaltijd die wordt geserveerd op bananenbladeren. Nadat de bladeren uit het bos zijn gehaald, worden ze op maat gesneden en kort boven een vuur verhit om ze soepeler en zachter te maken. De smaak van de wilde bananenbladeren, gecombineerd met de smaken van de gerechten, zorgt voor een rijke en onvergetelijke smaakbeleving. Voor de Muong is het feestmaal in bananenbladeren ook een essentieel onderdeel van hun keuken ; het belichaamt de dankbaarheid van de mensen jegens het land, de hemel en de bergen."

Bij een traditioneel feestmaal, geserveerd op bladeren, is er altijd een grote verscheidenheid aan gerechten gemaakt van varkensvlees, kip, vis, steenkrab, groenten, wortels en fruit... Dit zijn producten die de lokale bevolking zelf verbouwt, teelt en oogst in het bos. Bijzonder onmisbaar is de vijfkleurige kleefrijst, die symbool staat voor yin en yang en de vijf elementen, en de eenheid van de Muong-gemeenschap in het bijzonder en de etnische gemeenschappen in het district in het algemeen vertegenwoordigt. De geurige, kleverige rijstkorrels zijn afkomstig van de "Ga Gay"-variëteit en dragen het kenmerkende aroma van bergkruiden. De korrels zijn vol, glanzend en zelfs na afkoeling worden ze iets steviger, maar behouden ze hun zachtheid en kauwbaarheid, waardoor de vijfkleurige kleefrijst uniek is.

Tussen de vleesgerechten door worden gekookte bamboescheuten en gestoomde wilde groenten geserveerd. Vroeger droegen de Muong-mensen vaak manden mee naar de velden om verschillende wilde groenten te verzamelen, zoals bittere kruiden, varenscheuten, wilde spinazie, *Lá Chìa*-bladeren, bamboescheuten, paddenstoelen en bananenbloesems. De gemengde wilde groenten werden schoongemaakt en in bamboebuizen gedaan of ongeveer 30-40 minuten in een pan gestoomd. De gestoomde wilde groenten werden in een speciale saus van gefermenteerde rijstazijn gedoopt, waardoor de bittere, wrange, zoete, nootachtige en pittige smaken van de groenten zich perfect vermengen. Dit is bovendien een zeer gezond gerecht dat nog steeds regelmatig op tafel staat bij de Muong-familie.

Bij een traditioneel feestmaal, geserveerd op bananenbladeren, worden wilde bananenbloesems vaak op verschillende manieren bereid. Het populairste gerecht is echter gegrilde bananenbloesem met varkensribbetjes. Om dit gerecht te maken, worden de bananenbloesems in dunne plakjes gesneden en geweekt in azijn of citroensap om de slierten wit te houden en verkleuring te voorkomen. Na het uitlekken worden ze gemengd met zout, peper, kruiden en gehakt varkensribbetjes. Zodra de smaken goed zijn ingetrokken, worden ze in bamboebuizen gedaan en boven houtskool gegrild. De gegrilde bananenbloesem met varkensribbetjes heeft een nootachtige smaak van de bananenbloesem en een rijke, knapperige en aromatische smaak van de varkensribbetjes, waardoor het feestmaal nog aantrekkelijker wordt.

Een feestmaal geserveerd op bladeren, een rijke uiting van de etnische identiteit van de Muong, district Yen Lap.

Het meest indrukwekkende gerecht is ongetwijfeld de gegrilde vis uit de Lao-beek, een specialiteit van de Muong-bevolking. De vis wordt met de hand gevangen door de lokale bevolking, vervolgens schoongemaakt en uitgelekt. De vis wordt gemarineerd met kruiden, met behulp van bamboetangetjes in porties geregen en boven houtskool gegrild tot hij goudbruin is. De warme Lao-beekvis wordt gelijkmatig uitgespreid op bananenbladeren; de geur van de gegrilde vis in combinatie met de geur van de bananenbladeren creëert een verleidelijke aroma dat zowel de reuk- als de smaakzin prikkelt.

Kameraad Nguyen Tam Ba, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Xuan An, zei: "De gerechten op het bladerdakfeest zijn allemaal gerechten die hun oorsprong vinden in het werk en de productie van de inheemse bevolking. Ze zijn bewerkt en aangepast met ingrediënten om karakteristieke gerechten van het Muong-volk te worden. Het Muong-volk beschouwt het organiseren van bladerdakfeesten als een uiting van liefde, solidariteit, respect en gastvrijheid. Het bladerdakfeest, doordrenkt met de smaken van de bergen en bossen, wordt altijd zorgvuldig in een cirkelvorm opgesteld met een volledige reeks verschillende gerechten. Het symboliseert de harmonie van hemel en aarde, samen met de aspiraties van het Muong-volk naar overvloed, volledigheid, voorspoed, warmte en het welzijn van zowel mens als natuur."

Door middel van het in bladeren gewikkelde feestmaal tonen de Muong op flexibele wijze hun gemeenschapszin, onderlinge genegenheid, familietradities en cultuur. Het in bladeren gewikkelde feestmaal wordt beschouwd als een van de kenmerkende culinaire culturele uitingen van de Muong in Yen Lap tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en traditionele culturele festivals.

Thu Giang

Bron: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm