"Inbreken" in een 12 jaar oude loempiawinkel die elke dag duizenden loempia's verkoopt in de buurt van Tet in Hanoi

(Vaderland) - De loempia's hier worden gemaakt van dunne rijstpapiertjes, waardoor de buitenste laag knapperig is na het frituren. De vulling is strak opgerold en zit vol, waardoor het eten ervan een zeer bevredigend gevoel geeft.

Tijdens Tet zijn gefrituurde loempia's een onmisbaar gerecht op de maaltijd- en offerschaal. Gefrituurde loempia's met een dunne, knapperige korst, een verse vulling gemengd met vlees, shiitake, judasoor en groenten... zijn een gerecht waar iedereen, van jong tot oud, dol op is.

Veel gezinnen verpakken hun loempia's nog steeds graag zelf. Drukke mensen kiezen er echter voor om kant-en-klare loempia's te kopen. Een loempiazaak in een klein steegje aan de Nguyen Hongstraat in het Dong Da District in Hanoi is dé plek om zelfgemaakte loempia's met zoveel smaak te kopen.

Loempiawinkel in een klein steegje, waar loempia's met huisgemaakte smaak worden verkocht

We bezochten de loempiazaak Ngoc Anh in steegje 47 Nguyen Hong, Dong Da, Hanoi, rond het middaguur. Tijdens de lunch worden hier ook klanten bediend die in het restaurant eten. Om verschillende smaken te proberen, besloten we traditionele loempia's, garnalenloempia's en garnalenkoekjes te bestellen.

Gefrituurde loempia's met een knapperige buitenkant.

Loempia's worden geserveerd met dun gesneden rijstnoedels, rauwe groenten en dipsaus. De loempia's zijn in middelgrote stukken gerold en worden bij het eten doormidden gesneden zodat de vulling er niet te veel uit valt. Traditionele loempia's met bekende vullingen zijn onder andere gehakt varkensvlees, boomoorzwammen, shiitake, vermicelli, koolrabi, yamboon, wortelen, eieren... gemengd in een gematigde verhouding. Bij het eten proef je duidelijk de verse ingrediënten. Bij garnalenloempia's wordt er een garnaal aan toegevoegd. Daarnaast zijn er ook loempia's met mantisgarnalen.

Voor de lunch kunt u het menu afwisselen met vermicelliloempia's, geserveerd met knapperige en geurige garnalenkoekjes.

De loempia's in het restaurant zijn gemaakt van dun rijstpapier, waardoor de buitenste laag knapperig is na het frituren. De vulling is strak opgerold en zit vol, waardoor hij heerlijk smaakt. Voor klanten die in het restaurant eten, worden de loempia's heet gefrituurd wanneer ze worden gebracht.

De garnalenloempia's zijn heerlijk en aantrekkelijk.

Neem een ​​stukje loempia, doop het in zoetzure vissaus, voeg wat vermicelli en rauwe groenten toe, en je hebt een heerlijke harmonie. Omdat het gefrituurd eten is, wordt het gegeten met rauwe groenten en gedoopt in zoetzure vissaus met een beetje koolrabi, worteltjes... zo wordt alles in balans, harmonieus en passend, helemaal niet vet.

Ook banh goi is een gerecht dat u zeker moet proberen als u in een restaurant bent.

De garnalenkoekjes hier zijn echt lekker. Elk garnalenkoekje ligt op twee middelgrote garnalen. Het cakebeslag is heerlijk, de buitenkant is knapperig, maar de binnenkant is nog zacht en luchtig. De dumplings hebben een dikke korst en een volle vulling.

De garnalenkoekjes worden één keer gefrituurd.

Wanneer het bij de klant wordt afgeleverd, wordt het nogmaals gebakken, zodat de buitenste laag knapperig wordt.

De prijs voor een traditionele loempia is VND 8.000 per stuk, garnalenloempia's 12.000 VND per stuk, en garnalenkoekjes en kussentjes ook 12.000 VND per stuk. Deze prijs wordt als redelijk beschouwd voor heerlijk en kwalitatief eten.

Thuy Linh, 34 jaar oud, een vaste klant bij deze loempiazaak, zei: "Zo nu en dan, als ik zin heb in loempianoedels, nodig ik mijn vrienden uit om hier te komen eten. De loempia's hier smaken net zo als de loempia's die ik thuis maak, op de traditionele manier. Thuis ben ik vaak te lui om loempia's te maken, dus kom ik hier om ze te eten of koop ik ze om mee naar huis te nemen voor een snelle hap."

Klanten die ter plekke willen eten, kunnen in het restaurant terecht voor warme loempia's.

De man werkt in de bouw, de vrouw is lerares en ze besloten samen een kleine loempiawinkel te openen. Ze verkopen een paar honderd tot een paar duizend loempia's per dag.

De 44-jarige Trong, eigenaar van de winkel met gefrituurde loempia's in Ngoc Anh, vertelde: "Mijn familie verkoopt al meer dan 12 jaar loempia's. Mijn vrouw houdt van koken, dus besloten we loempia's te gaan verkopen. Ik heb dit gerecht gekozen omdat ik in Thai Binh woon, en tijdens Tet in mijn geboortestad maken we ook loempia's zoals deze. Daarom worden de ingrediënten voor loempia's, zoals boomoortjes, vermicelli, rijstpapier... ook uit mijn geboortestad gehaald, wat de beste kwaliteit garandeert."

De heer Trong, eigenaar van de loempiawinkel Ngoc Anh.

Later maakten meneer Trong en zijn vrouw nog meer dumplings en garnalenkoekjes. Over garnalenkoekjes gesproken, hij vertelde opgewekt dat zijn familie naar West Lake was gegaan om garnalenkoekjes te eten en ze zo lekker vond dat ze het recept hadden gekocht om ze te maken en te verkopen.

Garnalenkoek werd aan het menu toegevoegd omdat het gezin in West Lake garnalenkoek ging eten en het zo lekker vond dat ze thuiskwamen om te leren hoe ze het moesten maken.

Het blijkt dat meneer Trong in de bouwsector werkt. Hij heeft in het leger gezeten en als kok gewerkt, dus hij heeft veel kookervaring. Zijn vrouw is momenteel lerares. Ze werken allebei 's ochtends en 's middags, één van hen runt het restaurant. Naast het loempiarestaurant van de familie hebben ze allebei nog steeds hun eigen baan.

De dipsaus is prima, maar als je hem liever sterk hebt, kun je hem thuis naar eigen smaak mengen als je hem koopt.

Ondanks de drukte is de loempiazaak nog steeds de passie van man en vrouw. Vroeger maakte het stel de loempia's zelf. Nu de winkel meer klanten heeft en stabiel is, moeten ze meer personeel aannemen. De mensen hier zijn allemaal al lang in dienst. Want zoals meneer Trong vertelde, kan het soms wel maanden duren om de loempia's mooi en gelijkmatig in te pakken.

De loempia's worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en worden doormidden gesneden voordat ze aan de klanten worden geserveerd.

's Middags is het restaurant altijd druk met klanten die komen en gaan. Maar in feite verkoopt het restaurant voornamelijk aan mensen die willen afhalen, en restaurants en eetgelegenheden kopen grote hoeveelheden in. De heer Trong zei: "Mijn familie bestelt vaak voor restaurants of plekken die feesten organiseren. Voor een feest kopen mensen soms wel 1000 tot 2000 stuks."

De vulling van de loempia's bestaat uit een mengsel van vele verse ingrediënten.

In de aanloop naar Tet is het altijd druk in de loempiawinkel van meneer Trong. "Normaal gesproken verkoopt mijn familie een paar honderd loempia's per dag. Tijdens Tet kunnen we er wel een paar duizend verkopen, maar we hebben niet de energie om ze zelf te maken. Mensen bestellen meestal loempia's van tevoren, en ik accepteer ook vroege bestellingen, maar in de aanloop naar Tet maakt mijn familie ze niet meer omdat er niemand is om ze te maken ," aldus meneer Trong.

Als je gefrituurde loempia's ziet, proef je de Tet-sfeer.

Met nog iets meer dan een week te gaan tot Tet, begint de Tet-sfeer overal te doordringen. En het moet gezegd worden dat het zien van banh chung, bamboescheutensoep of nem ran je een Tet-gevoel geeft.

Bron: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm