Vissaus uit kustdorpjes naar het nationale 5-sterrenmerk OCOP brengen.

De vissaus van Phu Khuong heeft zijn 5-sterren OCOP-merkstatus bevestigd dankzij een strategische combinatie van traditionele smaken en moderne productielijnen, wat uitstekende exportmogelijkheden naar internationale markten biedt.

In het kustgebied van Ky Xuan, in de provincie Ha Tinh, is er een vissausmerk dat de vooroordelen over ambachtelijke productie verandert en stoutmoedig buiten de "dorpsgrenzen" treedt om zijn positie te verstevigen.

Vanuit een kleinschalige, door een familie gerunde productiefaciliteit, onder leiding van zakenvrouw Le Thi Khuong, is de Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative met trots erkend als een 5-sterrenbedrijf volgens de nationale OCOP-standaard (One Commune One Product). Dit is niet alleen een bron van trots voor het bedrijf, maar markeert ook een belangrijk keerpunt, waardoor het traditionele vissausmerk uit de provincie Ha Tinh naar een hoger niveau wordt getild op de kaart van Vietnamese specialiteiten en de deur naar de wereldmarkt wordt geopend.

Mevrouw Le Thi Khuong – Directeur van de Phu Khuong-coöperatie. Foto: Trong Tung

Om een ​​dieper inzicht te krijgen in deze reis van het onophoudelijk behouden van de passie voor het vak in combinatie met innovatief denken, sprak een verslaggever van de branchekrant met mevrouw Le Thi Khuong, directeur van de Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative.

Een keerpunt: de overgang van traditioneel vakmanschap naar moderne technologie.

- Mevrouw, als u terugkijkt op het traject, wat was dan het grootste keerpunt dat een traditionele, ambachtelijke vissausfabriek heeft omgevormd tot het nationale 5-sterrenmerk OCOP zoals het nu is?

Mevrouw Le Thi Khuong: Terugkijkend op de afgelopen tien jaar vertel ik de leden van de coöperatie vaak dat het grootste keerpunt was toen we besloten onze productiefilosofie te veranderen: we konden niet langer vastzitten in verouderde ervaringen, maar moesten proactief een duurzame weg inslaan. Phu Khuong vissaus is afkomstig uit het traditionele ambachtsdorp Ky Xuan, een gebied met een overvloed aan vis en schaaldieren. Vanaf het allereerste begin zijn we altijd trouw gebleven aan onze onwrikbare filosofie: de oorspronkelijke smaak en natuurlijke zoetheid van de rijke, authentieke vissaus uit ons thuisland behouden.

Als de traditionele methoden echter slechts op een rudimentaire manier worden bewaard, zal het product moeilijk kunnen concurreren op de moderne markt en zal grootschalige productie niet gegarandeerd kunnen worden.

Phu Khuong-vissaus wordt gefermenteerd in aardewerken potten, waardoor de rijke, traditionele smaak behouden blijft. Foto: Trong Tung

Het echte keerpunt kwam toen de coöperatie stoutmoedig miljarden dong investeerde in de modernisering van haar gehele productie- en verwerkingslijn. We combineerden op harmonieuze wijze de aloude traditionele fermentatiemethode met geavanceerde technologische oplossingen. Deze verandering deed niets af aan de "ziel" van traditionele vissaus; integendeel, het verbeterde de kwaliteit, waarde en veiligheid van het product aanzienlijk.

Het was deze moed om uit onze comfortzone te stappen die Phu Khuong van een kleinschalige productiefaciliteit naar een succesvolle OCOP 3-sterrencertificering in 2019 heeft gebracht, en nu, in 2026, zijn we er trots op de nationale OCOP 5-sterrencertificering te behalen.

Het oplossen van grootschalige kwaliteitscontroleproblemen

Met een jaarlijkse productie van meer dan 200.000 liter, hoe zorgt de coöperatie ervoor dat de kwaliteit van alle batches vissaus strikt gecontroleerd wordt en 100% constant blijft?

Mevrouw Le Thi Khuong: Bij de traditionele productie van vissaus brengt schaalvergroting altijd het risico met zich mee van inconsistente batches vanwege de grote afhankelijkheid van de weersomstandigheden. Om dit probleem goed te beheersen, heeft de coöperatie zonne-energietechnologie toegepast in het productieproces.

De coöperatie beschikt over een systeem van 200 fermentatievaten voor vissaus die gebruikmaken van automatisch roterende zonnepanelen. Foto: Trong Tung

Momenteel beschikt onze productiefaciliteit over een systeem van 200 tanks voor de fermentatie van vissaus, aangedreven door automatisch roterende zonnepanelen. Dit systeem garandeert een uiterst stabiel en continu fermentatieproces, waarbij optimale temperaturen worden gehandhaafd voor een optimale visconversie.

Door deze schone warmtebron te gebruiken, wordt de productietijd tot wel de helft verkort in vergelijking met de traditionele methode van drogen in de zon. Bovendien neemt de opbrengst van vissausconcentraat met meer dan 30% toe. Dankzij het gesloten systeem, waarbij het niet nodig is om de fermentatievaten te openen om te roeren, verdampt de vissaus niet. Hierdoor blijft het volle aroma behouden en het hoogste natuurlijke eiwitgehalte.

Tijdens het fermentatieproces kwamen we tot de conclusie dat de voorheen gebruikte handmatige bottelmethode veel beperkingen kende op het gebied van productiviteit en bovendien potentiële risico's met zich meebracht voor de voedselveiligheid en hygiëne.

Daarom heeft de coöperatie sinds medio 2019 besloten om bijna 1,2 miljard VND te investeren in de ingebruikname van een geautomatiseerd bottel- en vulsysteem. Deze moderne productielijn verkort het productieproces aanzienlijk, garandeert absolute nauwkeurigheid in de hoeveelheid, zorgt ervoor dat elke fles vissaus die de consument bereikt consistent is in zowel volume als kwaliteit, en bespaart de coöperatie aanzienlijke operationele kosten.

Het uiterlijk aanpassen om moderne consumenten te overtuigen.

- Hoe heeft de investering in een geautomatiseerde verpakkingslijn Phu Khuong-vissaus geholpen om het imago te veranderen en moderne consumenten aan te trekken, mevrouw?

Mevrouw Le Thi Khuong: De consument van vandaag koopt producten niet alleen vanwege de heerlijke smaak, maar stelt ook hoge eisen aan esthetiek, gebruiksgemak en transparantie van informatie. Investeren in een geautomatiseerd verpakkingssysteem is de sleutel tot een complete transformatie van het imago van Phu Khuong vissaus. Het monotone imago van een puur handgemaakt product wordt hiermee vervangen door het imago van een professioneel, modern merk.

Investeren in een geautomatiseerd verpakkingssysteem is essentieel voor Phu Khuong vissaus om het imago volledig te transformeren en het de uitstraling van een professioneel en modern merk te geven. Foto: Trong Tung

Sinds onze deelname aan het OCOP-programma hebben we, onder begeleiding van de relevante autoriteiten, uitgebreide verbeteringen doorgevoerd in het ontwerp van de verpakking en het etiket. Het flesontwerp is verfijnd, robuust en esthetisch aantrekkelijk, waardoor we het met een gerust hart in de luxe schappen van grote supermarkten kunnen presenteren.

Op de productverpakking staat essentiële informatie zoals de productiedatum, houdbaarheidsdatum, productieadres, ingrediënten en kwaliteitscertificaten duidelijk en scherp afgedrukt. Dit helpt consumenten om het merk gemakkelijk te herkennen, de herkomst te achterhalen en zich volledig veilig te voelen bij het gebruik van het product.

Gelijktijdige veranderingen, zowel intern als extern, hebben ervoor gezorgd dat het product snel het vertrouwen van moderne consumenten heeft gewonnen. Daardoor is de markt aanzienlijk gegroeid. Vanuit de kustregio Ky Xuan heeft het product vele grote provincies en steden in het hele land bereikt en is het een vertrouwde keuze geworden voor miljoenen gezinnen.

De strenge managementmentaliteit van een 5-sterrenmerk.

Hoe heeft het upgradeproces van OCOP 3-sterren naar 5-sterren de coöperatie gedwongen om haar management- en productiementaliteit te veranderen, mevrouw?

Mevrouw Le Thi Khuong: Het upgraden van OCOP van 3 naar 5 sterren op nationaal niveau is een zeer zwaar traject, dat ingrijpende veranderingen van de grond af vereist. Het dwingt ons om de mentaliteit van kleinschalige landbouw los te laten, over te stappen op een professioneel bedrijfsmanagementmodel en strikte technische normen toe te passen.

We houden echter altijd vast aan een kernprincipe: we moeten de authentieke, traditionele smaak van vissaus uit onze geboorteplaats Ha Tinh behouden. Vanuit deze solide basis past de coöperatie technologie toe om de normen te verbeteren en te voldoen aan de steeds strengere eisen van de markt. Om een ​​fles vissaus van 5-sterrenkwaliteit te produceren, wordt elke stap gecontroleerd volgens een strikt proces.

Om een ​​fles vissaus van 5-sterrenkwaliteit te produceren, wordt elke stap gecontroleerd volgens een strikt proces. Foto: Trong Tung

Ingrediëntenselectie: Ansjovis moet zorgvuldig worden geselecteerd, waarbij de versheid gegarandeerd moet zijn zodra de vis in het Ky Xuan-zeegebied is gevangen, om de natuurlijke zoetheid van het visvlees te behouden.

Zoutbehandeling: Het zout dat gebruikt wordt voor de fermentatie van de vis mag geen vers zout zijn, omdat dit een samentrekkende en bittere smaak veroorzaakt. We moeten het zout meer dan twee jaar in het magazijn bewaren om alle samentrekkende stoffen en onzuiverheden te verwijderen, zodat de vissaus een zachte en aangename nasmaak krijgt.

De unieke verwerkingsmethode en het geheime recept: Naast het letten op technische eisen en het waarborgen van voedselveiligheid en hygiëne in alle stadia, bewaart de coöperatie ook een uniek geheim. Om de heerlijke smaak, de amberkleur en het rijke aroma te versterken, gebruiken we uitsluitend geroosterd rijstmeel. De combinatie van verse vis, oud zout, zonlicht en geroosterd rijstmeel zorgt voor een zeer kenmerkende en onmiskenbare smaak, die zeer gewaardeerd wordt door klanten.

De nauwgezette aandacht voor detail is het bewijs van een nieuwe managementmentaliteit: kwaliteit gaat niet alleen over woorden, maar moet meetbaar zijn aan de hand van processen en de absolute veiligheid van de consument.

Klaar om de wijde wereld te ontdekken.

- Nu de coöperatie 2026 ingaat met een 5-sterren OCOP-certificering, welke voorbereidingen heeft zij getroffen om de Phu Khuong-vissaus officieel te exporteren, mevrouw?

Mevrouw Le Thi Khuong: In de context van het steeds uitgebreidere OCOP-programma is de nationale 5-sterren OCOP-titel een enorme motivatie en een beloning voor de volhardende inspanningen van de Phu Khuong-coöperatie. We zien dit niet als een rustpunt om achterover te leunen, maar eerder als een waardevol 'paspoort' om onze sterke positie op de binnenlandse markt te bevestigen en officieel de deur naar de wereld te openen. Een 5-sterren OCOP-rating betekent dat het product van hoge kwaliteit is, een eerlijke concurrentiepositie heeft en in aanmerking komt voor toegang tot grote partners en veeleisende exportmarkten.

De vissaus van Phu Khuong heeft in feite al de eerste stappen gezet door naar het buitenland te worden geëxporteerd en zeer positieve reacties te ontvangen, wat een veelbelovende richting opent voor de traditionele landbouwproducten van de provincie. Om zich voor te bereiden op officiële export op grotere schaal in de nabije toekomst, richt de coöperatie zich op de gelijktijdige implementatie van verschillende oplossingen.

Het vissausmerk Phu Khuong heeft van het Ministerie van Industrie en Handel het nationale certificaat voor uitmuntend industrieel product uit de regio ontvangen in 2025. Foto: Trong Tung

We blijven de productie opschalen, de fabrieksinfrastructuur moderniseren en de productkwaliteit resoluut handhaven en verder verbeteren om te voldoen aan de technische eisen voor voedselveiligheid in andere landen. De coöperatie zal de productontwerpen en verpakkingen blijven verfijnen en optimaliseren om aan te sluiten bij de consumentencultuur van elke doelmarkt.

Met name in het digitale tijdperk zullen we de promotie en introductie van onze producten op digitale mediaplatformen en sociale netwerken intensiveren om de wereldwijde merkbekendheid te vergroten. Het behalen van een 5-sterrencertificering zal ongetwijfeld zeer gunstige voorwaarden scheppen voor onze lokale vissaus om toegang te krijgen tot grootschalige distributiesystemen.

Naast economische doelstellingen zijn we er altijd trots op dat de activiteiten van de coöperatie momenteel stabiele werkgelegenheid bieden aan 15 vaste medewerkers en meer dan 20 seizoensarbeiders in de regio. Het ontwikkelen van export verhoogt niet alleen de productie-efficiëntie van de coöperatie, maar draagt ​​ook direct bij aan een hoger inkomen en een betere levensstandaard voor de mensen in de kustgebieden van de provincie Ha Tinh. Dit is de meest duurzame waarde waar Phu Khuong altijd naar streeft op haar weg naar een bredere markt.

Hartelijk dank, mevrouw!

“De vissaus van Phu Khuong heeft niet alleen de OCOP 5-sterrencertificering behaald, maar is ook erkend als een typisch nationaal industrieel product uit de plattelandsregio. Dit is een erkenning voor de inspanningen van de productie-eenheid om de kwaliteit te verbeteren, traditionele waarden te behouden en systematisch te investeren in ontwerp en branding. Het feit dat een product de OCOP 5-sterrencertificering heeft behaald en de status van typisch nationaal industrieel product uit de plattelandsregio heeft, zal bedrijven en coöperaties in de provincie motiveren om te blijven innoveren, de kwaliteit te verbeteren en de productie op te schalen. Dit zal bijdragen aan de promotie van Ha Tinh-producten bij consumenten in binnen- en buitenland”, aldus de heer Truong Van Thuan, adjunct-directeur van het Centrum voor Industriële Promotie en Handelsbevordering van de provincie Ha Tinh.

Bron: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html