Recent onderzoek heeft uitgewezen dat Romeinse wijnen, gerijpt in kleien kruiken die onder de grond begraven lagen, een licht kruidige smaak hadden en aroma's van geroosterd brood, appels, geroosterde walnoten en curry.
Dolia-vazen begraven in een wijnkelder in de stad Boscoreale, Italië. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei
De oude Romeinen (ongeveer 8e eeuw voor Christus tot 5e eeuw na Christus) dronken veel wijn. Sommige historici schatten dat ze tot wel een liter verdunde wijn per dag consumeerden, meer dan de meeste mensen in de 21e eeuw. Een nieuwe studie, gepubliceerd in het tijdschrift Antiquity, werpt meer licht op de smaak, het aroma en de textuur van deze wijn, zo meldde het Smithsonian op 4 maart. Volgens de studie had Romeinse wijn een licht kruidige smaak en aroma's van geroosterd brood, appels, geroosterde walnoten en curry.
In een nieuwe studie onderzocht een team van wetenschappers de dolia, het kleivat dat de Romeinen gebruikten om wijn in op te slaan, te laten fermenteren en rijpen. Historici wisten al langer dat dolia's veelvuldig werden gebruikt, maar er bleven veel vragen bestaan over de details van het productieproces. Het nieuwe onderzoek toont aan dat dit vat een essentieel hulpmiddel was in de wijnbereidingstechnieken. Het was niet zomaar een gewone container, maar een nauwkeurig ontworpen vat waarvan de samenstelling, grootte en vorm allemaal bijdroegen aan een succesvolle wijnproductie.
Volgens Dimitri Van Limbergen, hoofdauteur van de studie en archeoloog aan de Universiteit Gent, speelde dolia eeuwenlang een cruciale rol in de productie van oude wijnen. Tegenwoordig worden veel wijnen geproduceerd in roestvrijstalen tanks en bevatten ze toegevoegde conserveermiddelen.
Volgens Van Limbergen en co-auteur Paulina Komar, archeologe aan de Universiteit van Warschau, begroeven de Romeinen dolia-potten diep in de grond, tot aan de rand, en sloten ze af met deksels om de temperatuur, luchtvochtigheid en pH-waarde tijdens het fermentatieproces te reguleren. De kleipotten hadden een poreuze structuur en waren aan de binnenkant bekleed met teer, wat hielp om het oxidatieproces nauwkeurig te beheersen.
Dolia-wijnen hebben een smalle bodem, waardoor de vaste deeltjes van de druiven naar de bodem van het vat zakken en zich van de wijn scheiden, wat een oranje kleur geeft. Maar het is moeilijk om deze kleur te vergelijken met moderne wijnen, omdat Romeinse wijnen niet werden onderverdeeld in rode en witte wijnen. "Romeinse wijnen komen in een breed scala aan kleuren voor, van wit en geel tot goud, amber, bruin, rood en zwart, afhankelijk van het gebruikte druivenras," legt Van Limbergen uit.
De omstandigheden die ontstaan door het begraven van de pot beïnvloeden ook de unieke eigenschappen van de wijn. Binnenin de pot groeit gist op het oppervlak van de wijn, waardoor chemische verbindingen zoals sotolon ontstaan. Deze verbindingen geven de wijn zijn kenmerkende smaak en aroma.
"Oude wijnen gemaakt van witte druiven met dergelijke technieken zouden zeker een geoxideerde smaak hebben, met complexe aroma's van geroosterd brood, gedroogd fruit (bijv. abrikozen), geroosterde noten (walnoten, amandelen), groene thee en een droge, harsachtige textuur (wijn bevat veel tannines afkomstig van de druivenpellen)", merkte Van Limbergen op.
Thu Thao (volgens Smithsonian )
Bronlink
Reactie (0)