In Vietnam hebben wontonnoedels twee hoofdnamen: hoàn thánh (Zuid-Vietnam) en vằn thắn (Noord-Vietnam). Dit gerecht komt uit China, getranscribeerd van de Kantonese uitspraak van de woorden vân thôn (雲吞, wan4 tan1) en hồn đồn (馄饨, wan4 tan1).
In het boek "Fangyan" (方言), geschreven door Yang Xiong tijdens de Westelijke Han-dynastie, wordt melding gemaakt van een soort gebak genaamd "dun", een gestoomd broodje (bing wei zhi dun/饼谓之饨). De oude Chinezen beschreven het als een dichtgestopt broodje genaamd "hundun" (浑沌), later ook wel "hundun" (馄饨) genoemd. In die tijd waren "hundun" en gestoomd broodje niet van elkaar te onderscheiden. Pas vanaf de Tang-dynastie werden de namen "hundun" (wonton) en gestoomd broodje officieel van elkaar onderscheiden.
Er bestaan twee theorieën over de oorsprong van wontons:
a. Vanuit het taoïsme: Op de winterzonnewende hielden alle taoïstische tempels in de hoofdstad een grootse ceremonie. Taoïstische priesters reciteerden geschriften en dekten tafels om de geboorte van de Drie Zuiveren (de drie oppergoden in het taoïsme) te vieren. Het taoïsme gelooft dat de Drie Zuiveren symbool staan voor de eerste eeuw, toen de wereld nog chaotisch was en de taoïstische energie zich nog niet had gemanifesteerd. Het werk "Yan Jing Sui Shi Qi" vermeldt dat de vorm van wontons lijkt op een kippenei, wat vrij vergelijkbaar is met de chaos van de wereld. Daarom hebben Chinezen de gewoonte om op de winterzonnewende "honderd wontons" te eten. Omdat "honderd wontons" (馄饨) en "chaos" (混沌) homofonen zijn, is het volksgeloof dat het eten van wontons de chaos doorbreekt en de wereld opent. Latere generaties gaven echter geen uitleg meer over de oorspronkelijke betekenis van dit gerecht, maar verspreidden slechts het gezegde "Wontons van de winterzonnewende, noedels van de zomerzonnewende". In werkelijkheid verwijst dit gezegde simpelweg naar een dieet.
b. De oorsprong van Xi Shi: Volgens de legende bereidde de mooie Xi Shi tijdens een banket in de Lente- en Herfstperiode een gerecht voor de koning van Wu. De koning at ervan, knikte en vroeg: "Wat is dit voor een heerlijk gerecht?" Xi Shi, die dacht dat de koning verliefd op haar was, antwoordde kalm: "Chaos" (混沌). Sindsdien gebruiken de inwoners van Suzhou "chaos" als een delicatesse voor het winterzonnewendefestival.
Elke regio in China heeft zijn eigen manier om wontons te bereiden, waardoor er variaties ontstaan. Daarom heeft het gerecht veel verschillende namen: huntún (馄饨, húntún); chāosh|u (抄手, chāosh|u); bāo miàn (包面, bāo miàn); shu|ji|o (水饺, shu|ji|o); bāofú (包袱, bāofú); bi|nshi (扁食, bi|nshi) en bi|n ròu (扁肉, bi|n ròu)…
In Guangdong komt het woord "honderd donuts" relatief weinig voor. Daarom wordt het vaak, uit gemakzucht, geschreven als "yuncun" (云吞), omdat dit woord in het Kantonees ongeveer hetzelfde wordt uitgesproken als "honderd donuts" (馄饨). Honderd donuts werden tijdens de Tang- en Song-dynastieën in Guangdong geïntroduceerd.
Op 1 december 2017 heeft de Chinese overheid een verordening uitgevaardigd waarin de standaard Engelse naam voor wonton is vastgesteld als wonton, afgeleid van het Kantonese woord wan4 tan1 (云吞); of huntun, afgeleid van het Mandarijnse woord húntún (馄饨).
In China bestaan wontons in vele varianten: met een vulling van gepoft vlees, gefrituurd, met garnalen en vis, enzovoort. Dit gerecht werd in de jaren 30 van de vorige eeuw in Vietnam geïntroduceerd en hoewel de oorspronkelijke bereidingswijze nog steeds wordt gebruikt, zijn sommige ingrediënten aangepast aan de Vietnamese smaak.
Bronlink
Reactie (0)