De geur van jonge rijstvlokken kondigt de komst van de herfst aan.

Het is onduidelijk of de verschijning van groene rijstvlokken alleen mogelijk is wanneer de herfst aanbreekt, of dat het juist de geur van groene rijstvlokken is die de herfst naar Hanoi brengt.

Deze smaragdgroene, taaie rijstvlokken, doordrenkt met de essentie van hemel en aarde, zijn gedurende talloze zonnige zomerdagen samengeperst om een unieke, heerlijke smaak te leveren die onbeschrijfelijk is.

Bananen gegeten met jonge rijstvlokken.

Le Ha

Pas als je een pakje geurige, etherische kleefrijstvlokken in lotusbladeren gewikkeld in je handen houdt, het langzaam uitpakt, een snufje neemt, in je mond stopt en er rustig op kauwt, zul je het echt waarderen.

Kleverige, zoete groene rijstvlokken met een delicate zoetheid die doet denken aan melkrijst. Het verfrissende aroma van jonge kleefrijst smelt op de tong; ze plakken niet aan je vingers, maar zijn taai en kleverig in je mond. Een eenvoudige maar betoverende lekkernij uit Thang An (Hanoi).

Hanoi staat bekend om zijn groene rijstvlokken uit het dorp Vong , die gasten betoveren door de zorgvuldige selectie van ingrediënten en de nauwkeurige verwerking. Heerlijke groene rijstvlokken worden gemaakt van kleefrijstkorrels die net beginnen te rijpen, maar nog steeds hun groene kleur behouden. Deze rijst wordt verbouwd op aparte velden, vrij van andere rijstvariëteiten. De rijst wordt geoogst wanneer de stengels buigen en de korrels nog melkwit zijn.

De rijst die gebruikt wordt voor cốm (een Vietnamese rijstsnack) mag niet gedorst of gestampt worden, maar moet zorgvuldig ontdaan worden van de vezels om te voorkomen dat de korrels beschadigd of geplet raken. Vervolgens wordt de jonge kleefrijst in een pan geroosterd. De geroosterde cốm moet direct gestampt worden; hij mag niet afkoelen, want dit zorgt voor de gewenste taaie textuur.

De kleefrijst die gebruikt wordt voor deze kostbare com (geroosterde jonge rijstvlokken) is de "gouden bloem"-kleefrijst, die kleiner en ronder is dan gewone kleefrijst. Het is het soort rijst waarbij, wanneer je een korrel proeft, een zoete, frisse, melkachtige smaak zich over je tong verspreidt.

De groene rijstvlokken (cốm) uit Hanoi hebben een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Vroeger waren ze een kostbare delicatesse die aan de keizer werd aangeboden en later een elegant gerecht voor de inwoners van Thang An (Hanoi). Het eten van groene rijstvlokken gaat niet alleen om het stillen van de honger; het gaat erom de smaken van de herfst te proeven en de subtiliteit van dit bijzondere geschenk uit Hanoi te waarderen.

De manier waarop mensen in Hanoi kleefrijst eten is ook bijzonder; ze kunnen kleefrijstvlokken zo eten of ze in rijpe bananen en kwarteleieren dippen. Van kleefrijstvlokken maken de mensen in Hanoi ook veel andere gerechten die als specialiteiten van Hanoi worden beschouwd, zoals zoete soep van kleefrijstvlokken, pasteitjes van kleefrijstvlokken, koekjes van kleefrijstvlokken, enzovoort.

In Hanoi, tijdens de herfstdagen, waait er een zacht briesje, schijnt de zon als honing op de groene bladeren en vult de delicate geur van jonge rijstvlokken (cốm) de straten. Het is een bijzondere ervaring die je alleen in Hanoi vindt.

De gladde, groene rijstvlokken, geplaatst op lotusbladeren die nog bedekt zijn met een poederachtige waas, waarvan het aroma zich vermengt met dat van de lotusbladeren, vormen een onmiskenbare geur. Deze geur blijft hangen in de gedachten van iedereen die Hanoi heeft bezocht en de kans heeft gehad om het te proeven.

De groene rijstvlokken van Hanoi kondigen de herfst aan!