Stervruchtgeur in de tuin

Stervruchtenjam met een kakkerlakkenkleurige gloed. Foto: Dieu Thong

Ik wachtte tot ze me bevelen zou geven en hielp druk met van alles en nog wat. Ik voelde me er een beetje trots op dat ze het aan mij toevertrouwde om de eerste kleine plakjes stervruchtenjam te proeven.

De sterfruitboom in de hoek van de tuin is niet erg hoog en heeft donkergroene bladeren. Hij bloeit en draagt ​​twee keer per jaar vrucht. Als het hard regent, beginnen de trossen sterfruit zich te verzamelen en vallen ze over de wortels. Dit trekt insecten aan die dag en nacht rondzoemen. Af en toe zie ik mijn oma de tuin ingaan en omhoog kijken naar de ronde, dikke trossen sterfruit.

Wanneer de lange regenval stopt, de lucht opklaart en de tuin geleidelijk aan opdroogt, zal ze "actie ondernemen" om de planten en het onkruid op te ruimen ter voorbereiding op het plantseizoen voorafgaand aan het Tet-tijdperk.

Eerst raapte ze de gevallen stervruchten op die een beetje zuur roken en deed ze in een zak. Vervolgens verwijderde ze met een machete de bladeren en takken die al lange tijd door de regen waren aangetast. Ten slotte plukte ze voorzichtig de trossen rijpe gele stervruchten die laag bij haar hoofd zaten en nam ze mee naar binnen om er jam van te maken voor haar kinderen en kleinkinderen, zodat ze er tijdens het regenseizoen van konden smullen.

Om jam te maken, worden groene of overrijpe stervruchten weggegooid. Ze weekt de gele stervrucht in een mengsel van verdund kalkwater en laat het een nacht staan. 's Ochtends, wanneer de zon de tuin net met een lichtgele sluier heeft bedekt, zet ze een kleine stoel naast de bak met water en schilt ze voorzichtig de randen, snijdt de stervrucht in de lengte in partjes en wast hem grondig.

Om het zure sap eruit te persen, veegde ze de buitenkant van een glazen fles schoon en wreef het vervolgens over elk sterfruitpartje. Toen het sap helder was en het vruchtvlees droger, deed ze het in een teiltje en mengde het met suiker. Ze bedekte het teiltje met een dun tule gordijn om vliegen buiten te houden en nam de partij sterfruit vervolgens mee naar buiten, de tuin in, waar ze het weer in de zon zette om te wachten tot de suiker was opgelost.

Stervrucht, in partjes verdeeld, in de zon gedroogd. Foto: Dieu Thong

Het sudderen van de stervrucht is waarschijnlijk de belangrijkste en meest arbeidsintensieve stap. Om de jam te laten intrekken, roert ze geduldig door de partij stervrucht die zijn aroma begint af te geven. Ze houdt een langzaam, gestaag tempo aan om te voorkomen dat de delicate partjes breken.

Ze adviseerde: "Als je niet wilt dat de stervrucht verbrandt en de suikersmaak absorbeert, moet de persoon die kookt het vuur laag houden. Als het vuur te hoog is, zal de suiker snel indikken en verbranden, terwijl de stervruchtpartjes nog niet goed gemengd en taai genoeg zijn."

Als de jam bruin wordt, voegt ze er wat gehakte gember aan toe om het aroma en de warmte te versterken. Zo hebben haar kinderen minder verdriet tijdens de koude winterdagen.

Ik heb van veel zelfgemaakte jams genoten, maar de jam van mijn oma geeft me een heel andere smaak. Als gemberjam pittig is, papaja- en worteljam zoet, jonge kokosjam zacht en vet, dan heeft sterfruitjam een ​​milde zoetheid gemengd met een licht zure smaak. Wat ik het lekkerst vind, is de plakkerige, nootachtige nasmaak van de overgebleven sterfruitpitten in de heldere partjes van de vrucht.

Vanmorgen zag ik dat haar rug iets verder naar achteren was gebogen, waardoor de trossen stervruchten in de tuin plotseling hoger waren dan haar armlengte...

Bron: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html