Japanse toeristen proberen 'levend gegeten' gerecht in Vietnam, van zorg naar lof

Toen de Japanse gast dit beroemde Vietnamese kustgerecht voor het eerst probeerde, gaf hij toe dat hij een beetje bezorgd was, omdat de ingrediënten vers werden bereid, zonder dat er verhitting aan te pas kwam.

Papaken (geboren in 1989) is een Japanse content creator die al ongeveer 3 jaar in Hanoi woont.

Op zijn persoonlijke YouTube-kanaal met honderdduizenden volgers deelt Papaken regelmatig video's over zijn reis- en culinaire ervaringen in de provincies en steden in Vietnam die hij heeft bezocht.

Onlangs vertelde Papaken in een video over een reis naar de gemeente Quy Nhon, provincie Gia Lai (stad Quy Nhon, voormalige provincie Binh Dinh), samen met zijn twee kinderen. Hij introduceerde daarbij een aantal lokale gerechten waar hij van had genoten, zoals banh xeo, vermicelli met garnalen, vermicelli met krab...

Daaronder was een gerecht dat hij voor het eerst probeerde, maar waar hij zeer van onder de indruk was en het steeds weer als heerlijk prees: mai-vissalade.

Papaken nam zijn twee kinderen mee om te genieten van de beroemde Mai-vissalade in Quy Nhon.

Papaken zei dat hij, toen hij in Quy Nhon naar adressen van goede restaurants zocht, veel suggesties voor vissalade tegenkwam. Zelfs toen hij foto's van dit gerecht op Instagram zag, vond hij het erg lekker, dus besloot hij het met zijn twee kinderen te gaan eten.

De plek die ze bezochten was een beroemd vissaladerestaurant, gelegen in een klein steegje van de Tran Hung Dao straat.

Het restaurant bestaat al zo'n 40 jaar en is uitgegroeid tot een favoriete eetgelegenheid voor zowel de lokale bevolking als toeristen. Het restaurant serveert slechts twee gerechten: gegrild rundvlees en vissalade, maar het is er altijd druk met klanten.

Hier bestelden Papaken en zijn drie kinderen een gegrild rundvleesgerecht voor 120.000 VND en een vissalade voor 110.000 VND.

Aantrekkelijke gegrilde rundvlees- en ansjovissalade, geserveerd met speciale dipsaus en rauwe groenten en kruiden

Toen het eten werd geserveerd, vond de Japanse gast de vissalade erg aantrekkelijk, geserveerd met rauwe groenten, kruiden, gegrild rijstpapier (banh da) en twee soorten dipsaus, waaronder sojasaus met knoflook-chili-sojasaus.

Papaken gaf echter toe dat hij zich een beetje zorgen maakte omdat dit gerecht gemaakt wordt van verse vis en niet het hete kookproces ondergaat zoals normale gerechten.

Maar omdat hij ervaring had met het proeven van de vele unieke gerechten in Vietnam, durfde hij het aan om er extra citroen bij te doen om het visvlees extra rauw te maken.

"Dit is ook de eerste keer dat ik rauwe vis eet, dus ik weet niet hoe het smaakt. Ik vraag me af of het lekker is?", zei Papaken tegen zijn twee kinderen.

Om van het gerecht te genieten, gaf hij zijn twee kinderen de opdracht om het rijstpapier zacht te maken door het in water te dopen. Rol het rijstpapier vervolgens op met vissalade en kruiden, voeg er knapperig rijstpapier aan toe en doop het in de saus.

Nadat hij het eerste stukje vissalade had geproefd, prees de Japanse YouTuber het als "zo lekker". Hij merkte op dat het visvlees wit was en de smaak daardoor vrij flauw was.

De vis wordt echter vers verwerkt en heeft daardoor absoluut geen visgeur. Bovendien krijgt de vis, in combinatie met de dipsaus, een rijkere smaak.

De Japanse gast gaf toe dat hij in het begin een beetje ongerust was, maar nadat hij ervan had genoten, vond hij de rauwe makreelsalade erg lekker.

De gast voegde eraan toe dat de salade echt vers en heerlijk was, een combinatie van de zure smaak van mango en limoensap met de verfrissende smaak van vis.

Kai, de zoon van Papaken, gaf ook commentaar en zei dat de vissalade "knapperig smaakt".

"Deze salade smaakt beter met sojasaus dan met sojasaus. Hij is vooral lekker met meer vis", deelde hij zijn persoonlijke mening.

Volgens het onderzoek van de verslaggever is mai-vissalade niet alleen in Quy Nhon een populair gerecht, maar ook in sommige kustgebieden van Vietnam. De lekkerste is te vinden in plaatsen aan de zuidkust en in het zuiden, zoals Khanh Hoa, Binh Thuan (nu Lam Dong), Ba Ria - Vung Tau (nu Ho Chi Minhstad), Kien Giang, Ca Mau...

Deze salade is gemaakt van ansjovis, een vissoort die lijkt op ansjovis, ongeveer zo groot als 1-2 vingertoppen, een doorzichtig lichaam heeft en zilveren schubben.

Het ansjovisvlees is taai, knapperig, zoet en bloedloos. Het is dus niet visachtig en geschikt voor het bereiden van salades.

Mai-vissalade wordt gemaakt met verse ingrediënten, niet verhit, maar is favoriet bij gasten vanwege de koele, frisse smaak. Foto: Thanh Kieu-vissalade

De heer Minh Hai, al jarenlang chef-kok in Quy Nhon, zei dat de ansjovis die in de salade wordt gebruikt, vers, vers gevangen en van uniforme grootte moet zijn.

Vervolgens wordt de vis ontschubd en gewassen, waarna het vlees wordt gefilterd en de graten worden verwijderd. Deze stap vereist vakmanschap van de chef, die voorzichtig maar stevig te werk gaat om het visvlees niet te pletten en zo de kwaliteit van het gerecht te garanderen.

Meneer Hai zei dat je de ansjovis, nadat je hem hebt gefilterd, met citroensap of azijn halfgaar kunt maken. Daarna pers je hem uit, wacht je tot hij is uitgelekt en kun je er een paar ingrediënten aan toevoegen, zoals knoflook, chili, citroengras, enz. en breng je het geheel op smaak.

Op sommige plekken wordt de vissalade ook direct gemengd en wordt de citroen apart bewaard. Klanten kunnen er dan voor kiezen om er meer uit te persen of niet voordat ze ervan genieten.

Het hoogtepunt dat de ansjovissalade aantrekkelijker maakt, is de dipsaus. Naast sojasaus met knoflook en chili serveren lokale restaurants ook dipsaus gemaakt van sojabonenpasta, vakkundig gemengd tot een oranjegele kleur, waardoor een gladde consistentie ontstaat die harmonieus samengaat met de zoute, zoete, zure en pittige smaken.

Afhankelijk van je voorkeur kun je de vissalade op twee manieren eten. Je kunt bijvoorbeeld gegrild rijstpapier gebruiken om de vissalade op te scheppen, in de saus te dopen en ervan te genieten.

Rol vervolgens de vissalade op in gebroken rijstpapier, voeg rauwe groenten, kruiden en dip toe.

Dit gerecht wordt als verfrissend beschouwd. Het verse, taaie, knapperige, van nature zoete ansjovisvlees in combinatie met de dikke, aromatische dipsaus zorgt ervoor dat gasten het nooit meer vergeten.

Foto: Papaken - gezinsleven in Vietnam

Buitenlandse gasten die in Hanoi kip pho proberen voor 150.000 en 60.000 VND, kunnen één ding concluderen . Als je kip pho in Hanoi in twee varianten ervaart, van populair tot duur, dan is het gerecht met zachte, geurige en sappige kip het populairst.

Bron: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html