Ontdek de smaken van de tropen.

Báo Thanh niên•07/07/2023

Bij het proeven van deze gerechten betreden gasten een culinaire wereld van de zoete smaak van avocado, het subtiele aroma van kruiden vermengd met cordyceps, of de onvergetelijke, licht bittere smaak van schildpadgelei.

Het hoogtepunt van dit menu is de combinatie van ingrediënten, zoals bijvoorbeeld in de kippensoep met cordyceps. Cordyceps heeft een rijke, nootachtige smaak die aromatischer wordt naarmate je er langer op kauwt. Het is echter niet eenvoudig om cordyceps in een maaltijd te verwerken, dus chefs moeten voorzichtig te werk gaan tijdens het koken om de voedingsstoffen te behouden en tegelijkertijd de heerlijke smaak en harmonie met de andere ingrediënten te waarborgen. Chef Tran Ty Ich vertelde dat het geheim om de voedingsstoffen en de heerlijke smaak te behouden, is om de cordyceps pas als laatste toe te voegen, nadat de andere ingrediënten gaar zijn.

Món Súp gà đông trùng hạ thảo — Kippen- en cordycepssoep

In Cordyceps Kippensoep worden allerlei kruiden zoals yam, gojibessen, codonopsis pilosula, rode dadels, peren, enz. gebruikt om de gezondheid te bevorderen. Na de voorbereiding wordt de kip samen met deze ingrediënten ongeveer 30 minuten gestoomd in een Japanse pompoen, waarna de cordyceps wordt toegevoegd. De bouillon moet helder en licht zijn en de Japanse pompoen moet precies goed gaar zijn, niet te zacht. Cordyceps kippensoep is zeer voedzaam en bevat een breed scala aan stoffen zoals eiwitten, vitaminen, ijzer, zink, enz., zonder dat het leidt tot gewichtstoename of een zwaar gevoel na het eten.

Een van de meest kenmerkende gerechten van de Mekongdelta is Bun Suong (bruine rijstnoedelsoep met garnalen), afkomstig uit Tra Vinh , een plek waar culturen samenkomen en die bekendstaat om zijn unieke keuken. Bun Suong wordt ook wel Bun Duong genoemd, omdat de garnalennoedels qua vorm en lichtgele kleur lijken op de larve van een kokoskever. Sommigen zeggen dat Bun Suong een interessante volksbetekenis heeft: het eten ervan brengt geluk en succes in alle ondernemingen. Wat de betekenis ook moge zijn, dit is zeker een favoriet gerecht van chef Tran Ty Ich op dit tropische menu.

Het bereiden van bruine rijstnoedelsoep met garnalen is vrij eenvoudig. Eerst worden verse garnalen geplet tot ze stevig zijn, gewassen en gekookt tot ze gaar zijn, en vervolgens worden gedroogde bruine rijstnoedels gekookt tot ze gaar zijn. Daarna worden tamarinde en kruiden toegevoegd. Het maken van een heerlijke kom noedelsoep is echter niet zo eenvoudig; de bouillon moet goed laten trekken, de garnalen moeten vers zijn en de bruine rijstnoedels moeten perfect gaar zijn, zodat ze hun bite behouden. Al deze verse smaken vloeien samen en zorgen voor een onvergetelijke ervaring.

Bún suông gạo lứt tôm càng — Bruine rijstvermicelli met garnalen

Het regenseizoen brengt een explosie aan smaken met zich mee, afkomstig van verse, lokale ingrediënten, van sappige tomaten tot felgroene sla. Gasten mogen de avocadoloempia's of de fruitsalade, die de levendige essentie van de tropen laten zien, absoluut niet missen. De avocadoloempia's bestaan uit rijstpapierwraps gevuld met sla, groenten, vermicelli, vlees, garnalen, bieslook en plakjes avocado, geserveerd met een dipsaus. Ze zijn heerlijk, makkelijk te maken en bevatten essentiële voedingsstoffen. De fruitsalade bestaat uit in hapklare stukjes gesneden sla, geschilde en ontpitte komkommerplakjes, dun gesneden paprika, plakjes tomaat en dun gesneden ui. De chef schikt alle ingrediënten vervolgens op een bord en serveert het met gekookte kip en bruine rijst.

Deze twee gerechten vormen een unieke balans tussen heerlijkheid en gezondheid, een kenmerk dat alleen in de Vietnamese keuken te vinden is. De zoete smaken van tropisch fruit, samen met de opvallende kleuren en de rijke, koele en romige geroosterde sesamsaus, maken de ontdekkingstocht door de overvloedige oogst van de natuur nog aangenamer!

Het zou een vergissing zijn om je alleen op de hoofdgerechten te concentreren en te vergeten te genieten van het afsluitende dessert: avocado-gielinggelei. Dit is een creatie van de chef-kok, die de verfrissende koelte van avocado combineert met de licht bittere smaak van guiling. Guiling wordt beschouwd als een geneeskrachtig voedsel dat het lichaam verkoelt en ontgift. De avocado wordt in stukjes gesneden en gemengd met slagroom en verse melk, waarna het mengsel op middelhoog vuur wordt verhit. De gelatine wordt toegevoegd en opgelost, waarna het mengsel in vormpjes wordt gegoten en gekoeld tot het is ingedikt. Serveer het vervolgens met guilinggelei. Genieten van deze avocado-gielinggelei met kokosmelk en verse melk geeft je twee vliegen in één klap: een heerlijke maaltijd én een ontgiftende werking, die je energie en enthousiasme voor de dag een boost geeft.

Chè bơ cao quy linh — Avocado- en kruidengelei-dessert

Met een overvloed aan verse groenten en fruit, gecombineerd met een mix van culinaire tradities, zorgt het tropische menu ervoor dat elke gast iets naar zijn of haar smaak vindt. En Kim Do Hotel is de ideale plek om te genieten van quality time met familie en vrienden.

Adres: