50 jaar oud traditioneel melassekookdorp verlicht tijdens Tet

HA TINH Tegenwoordig werkt het melasseproductiedorp in de gemeente Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) dag en nacht om melasse te koken voor de markt tijdens het Chinese Nieuwjaar.

HA TINH Tegenwoordig werkt het melasseproductiedorp in de gemeente Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) dag en nacht om melasse te koken voor de markt tijdens het Chinese Nieuwjaar.

Elk jaar aan het einde van de tiende maanmaand, wanneer de winter met koude winden aanbreekt, beginnen de uitgestrekte suikerrietvelden in de gemeente Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) te worden geoogst en is het druk met het persen van melasse tijdens de Tet-vakantie. Het lijkt erop dat de moeilijkheden van het verbouwen van suikerriet om melasse te maken de mensen hier niet deren, maar integendeel, de producten worden steeds populairder op de markt en de prijzen zijn hoog, waardoor suikerriettelers steeds meer gehecht raken aan dit traditionele beroep.

Tegenwoordig zijn de mensen in de gemeente Tho Dien druk bezig met het oogsten van suikerriet om het te persen en er melasse van te maken. Foto: Anh Nguyet.

Zoete honingseizoen in de grensstreek

Onder de lichte kou van de vroege winter en de motregen sneed meneer Nguyen Cong Kien in dorp 3 van de gemeente Tho Dien haastig bundels suikerriet af en laadde ze in de auto om mee naar huis te nemen en er melasse van te maken. Hoewel hij moe was, kon meneer Kien zijn vreugde niet verbergen toen de suikerrietoogst van dit jaar goed was en de prijs van melasse aan het begin van het seizoen, zoals elk jaar, nog steeds stabiel was. Hij zei enthousiast: "Dit jaar heeft mijn familie bijna 30000 suikerriet geplant. De opbrengst wordt geschat op meer dan 1 ton melasse. De prijs van melasse aan het begin van het seizoen ligt op 30.000 VND/kg en zal tijdens Tet stijgen. Mijn familie verwacht bijna 50 miljoen VND te verdienen."

Terwijl hij snel in de pan met kokende melasse op het fornuis roerde, zei meneer Nguyen Quoc Toan in het dorp Dang Thi (gemeente Tho Dien) opgewekt: "Het koken van melasse is ook een ingewikkeld proces, waarbij de kok de techniek en ervaring nodig heeft om heerlijke porties melasse te kunnen produceren. Nadat het suikerrietsap is uitgeperst, is de volgende stap het klaarmaken van het fornuis en het brandhout. Om zo'n pan melasse te maken, heb je tot wel 100 liter suikerrietsap nodig. Na het koken komt alle residu naar boven drijven. Op dit punt moet de kok met een spatel snel al het schuim en residu eruit scheppen, anders stroomt het over op het fornuis."

Nadat het suikerriet is geoogst, wordt het in bundels gebonden, op vrachtwagens geladen en naar huis gebracht om te worden geperst tot melasse. Foto: Anh Nguyet.

Nadat het schuim en de pulp zijn verwijderd, wordt het suikerrietsap in een grote tank gefilterd om schoon water te filteren. Vervolgens wordt het verder gekookt. Het belangrijkste bij het koken van melasse is om het vuur op het fornuis stabiel te houden. Als het vuur te hoog is en er niet gelijkmatig wordt geroerd, zal de melasse gemakkelijk verbranden, en als het vuur te laag is, duurt het lang voordat de melasse kristalliseert.

Het maken van honing is een zeer uitgebreid, tijdrovend en arbeidsintensief proces. In dit stadium moet de kok voortdurend en gelijkmatig roeren. Als het begint te koken en het schuim niet op tijd wordt verwijderd, zal de honing overlopen en zwart en minder smakelijk worden. Wanneer het suikerrietsap dik en rood wordt, wordt het honingmaken als voltooid beschouwd. Dit proces duurt 4 tot 5 uur.

Dit jaar heeft de familie van meneer Toan meer dan 2 hectare suikerriet geplant, met een geschatte melasse-opbrengst van bijna 800 kg, goed voor een inkomen van bijna VND 30 miljoen. Volgens meneer Toan is het inkomen uit de teelt van suikerriet voor de productie van melasse vele malen hoger dan bij andere gewassen zoals rijst, maïs, pinda's, enz., en is de opbrengst stabieler.

Nadat het suikerrietsap is geperst en alle onzuiverheden zijn verwijderd, wordt het gekookt en continu geroerd. Hierbij worden schuim en residu afgeroomd en ontstaat een heerlijk melasseproduct. Foto: Anh Nguyet.

50 jaar traditioneel beroep helpt mensen een welvarend leven te leiden

Tegenwoordig heerst er bij de Son Tho Molasses Service Cooperative (dorp 1, gemeente Tho Dien) een zeer gejaagde sfeer. Het geluid van persmachines en kokende melasse maakt de fabriek levendiger dan ooit.

Mevrouw Doan Thi Nhan, directeur van de Son Tho Molasses Service Cooperative, zei: "Jaarlijks levert de coöperatie 15.000 tot 20.000 liter melasse aan de markt. Dit jaar, hoewel het nog maar het begin van het seizoen is, is het aantal klanten dat melasse bestelt zo groot dat de coöperatie op volle capaciteit moet werken; de kookruimte is dag en nacht bijna gloeiend heet. Momenteel kunnen we dagelijks ongeveer 3 tot 4 ton verse suikerriet persen, wat overeenkomt met het koken van ongeveer 300 liter commerciële melasse. Op de dagen vóór Tet loopt de hoeveelheid op tot 1.000 liter per dag."

Honingflessen zijn zorgvuldig verpakt en voorzien van het keurmerk van de Son Tho Molasses Service Cooperative, wat consumenten meer vertrouwen geeft bij het gebruik ervan. De melasseproducten van de coöperatie worden dan ook voor een goede prijs verkocht: zo'n 60.000 tot 70.000 VND per liter. Foto: Anh Nguyet.

Volgens mevrouw Nhan werden de melasseproducten van de coöperatie in 2020 op provinciaal niveau erkend als OCOP, wat de kwaliteit van de producten bevestigt en meer mogelijkheden biedt om de markt uit te breiden. Zorgvuldig verpakte melasseflessen met het coöperatiekeurmerk worden door consumenten meer vertrouwd wanneer ze worden gebruikt, waardoor de melasseproducten van de coöperatie tegen een zeer goede prijs worden verkocht, ongeveer 60.000 tot 70.000 VND per liter.

Om de melassemarkt uit te breiden, heeft Son Tho Molasses Service Cooperative, naast de traditionele verkoopkanalen, gebruikgemaakt van sociale netwerksites zoals Facebook en Zalo om de markt te verbinden. Hierdoor is het product bij meer mensen bekend.

Volgens de dorpelingen is het koken van melasse met brandhout zwaar werk, kost het moeite en tijd, maar de melasse is lekkerder en smeuïger dan de industriële kookmethode. Foto: Anh Nguyet.

Volgens klantbeoordelingen is de melasse van Tho Dien dik, heeft een mooie, opvallende kleur en een unieke zoete smaak die nergens anders te vinden is. Daarom komen aan het einde van het maanjaar klanten van binnen en buiten de provincie massaal naar de gemeente Tho Dien om melasse te kopen. Mevrouw Phan Thi Nga uit de stad Ha Tinh kwam hierheen om melasse te kopen en zei: "Ik koop hier al jaren alleen melasse omdat de melasse heerlijk en van goede kwaliteit is. Ik koop het niet alleen voor mijn familie, maar ook als cadeau voor familieleden."

Volgens de dorpsoudsten bestaat het beroep van melassekok in Tho Dien al meer dan 50 jaar. Vroeger was dit gebied het grootste suikerrietteeltgebied in de provincie Ha Tinh. Toen de opbrengst van suikerriet onstabiel was, besloten de inwoners van Tho Dien suikerriet te persen, melasse te koken en het suikerriet niet met verlies te verkopen. Geleidelijk aan, naarmate de marktvraag toenam, richtten enkele huishoudens in Tho Dien een melasseproducerend dorp op, dat een belangrijke bezigheid werd in de economische ontwikkeling.

Tho Dien-melasse is dik, heeft een prachtige kleur en een unieke zoetheid die je nergens anders vindt. Foto: Anh Nguyet.

Dankzij de melasseproductie is het leven van veel gezinnen hier beter dan in andere delen van het district. Er zijn gezinnen die na aftrek van de kosten 20-40 miljoen VND per oogst kunnen verdienen.

Volgens de heer Nguyen Hoang Minh, vicevoorzitter van het Volkscomité van de Tho Dien Commune, is suikerriet de afgelopen jaren een belangrijke teelt geworden voor de economische ontwikkeling en de nieuwe plattelandsontwikkeling in de regio. De hele gemeente produceert momenteel bijna 30 hectare suikerriet en levert de markt gemiddeld bijna 300 ton commerciële melasse per jaar.

Om dit traditionele beroep in stand te houden, heeft de lokale overheid mensen gesteund bij de oprichting van de Son Tho Molasses Service Cooperative. Momenteel mobiliseert de overheid nog steeds mensen om deel te nemen aan de coöperatie, om zo de schaal te vergroten, de productie te concentreren, de productkwaliteit te verbeteren en het inkomen van de mensen te verhogen.

De gehele gemeente Tho Dien produceert bijna 30 hectare suikerriet en levert de markt jaarlijks bijna 300 ton commerciële melasse. Foto: Anh Nguyet.

Het maken van melasse is ook erg interessant omdat het alle voordelen van het suikerriet optimaal benut. Nadat alle stengels zijn geplukt, laten mensen de toppen staan ​​om te planten voor de volgende oogst. De bijproducten van het suikerriet worden door mensen gebruikt als veevoer in de koude winterdagen, erg lekker en voedzaam.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html